Як відкрити шаверму покрокова інструкція Свій бізнес: виготовлення та продаж шаурми. Що потрібно знати перед відкриттям бізнесу на шаурмі

Бізнес з приготування та продажу шаурми сьогодні дуже популярний серед підприємців-початківців. Нічого дивовижного - всі витрати на відкриття справи, за рахунок високого попиту на швидку їжу, окупаються досить швидко. І навіть незважаючи на високий рівень конкуренції у цій ніші, кожен може побудувати вигідний бізнес. Почніть зі складання – має бути враховано вартість обладнання для шаверми, обрано правильне місце реалізації, продумано стратегію розвитку.

Як відкрити шаверму з нуля? Про що потрібно подбати підприємцю, щоб справа з часом почала приносити стабільно високий прибуток?

Наша оцінка бізнесу:

Стартові інвестиції - від 120 000 руб.

Насиченість ринку – висока.

Складність відкриття бізнесу – 7/10.

Вибираємо формат бізнесу

Вибір напряму бізнесу – це перше, що варто продумати бізнесмену. Усі подальші кроки – пошук, приміщення, закупівля обладнання, маркетингова політика – залежатимуть саме від формату закладу швидкого харчування.

Виробництво шаурми як бізнес ви можете вести в пересувному або стаціонарному кіоску, а також у приміщенні. Кожен із варіантів має свої переваги та недоліки:

Окреме приміщення. У цьому випадку вам доведеться підготувати численні документи та отримати дозволи від Росспоживнагляду, СЕС та Пожежного нагляду – обране приміщення ретельно перевірятиметься наглядовими органами на відповідність усім правилам і нормам. Цей варіант, у плані оформлення бізнесу, дещо складніший. Зате ви можете розмістити свій заклад у павільйоні торгового центру, де велика прохідність. Запорука успіху – приміщення у людному місці.
Стаціонарний кіоск. Перевірок при відкритті «вуличного» бізнесу чекає небагато – ви тільки повідомляєте про початок роботи наглядових служб. А Росспоживнагляд та СЕС можуть провести перевірку лише після закінчення року або за конкретною скаргою клієнта. Але тут можуть виникнути проблеми іншого плану – щоби поставити кіоск для шаурми на вулиці, необхідно буде орендувати у міської адміністрації земельну ділянку. Як правило, орендна плата за землю складає меншу суму, ніж оренда павільйону в торговому центрі - вигода від вуличної торгівлі може бути суттєвою.
Пересувний кіоск. Шаурма на колесах вимагатиме реєстрації фургона в автоінспекції, адже він, по суті, залишається транспортним засобом. Такий бізнес матиме важливу перевагу, якщо порівнювати з іншими форматами – ви зможете змінювати розташування торгівлі хоч щодня, вибираючи більш вигідну точку продажу. Відкриття шаурмічної на колесах краще починати з орендованого фургона - початкових вкладень потрібно не так багато.

Подумайте над тим, щоб відкрити точку з шаурмою по франшизі – пропозицій на ринку достатньо. Варіанти такі – Дядько Денер, Ланч Експрес, FOODmix. Але в деяких випадках система організації бізнесу за системою франчайзингу вимагатиме більших вкладень – ви платите за користування брендом та всебічну допомогу фахівців при відкритті торгової точки. Франшиза кіоску з шаурмою або повноцінного закладу фаст-фуду, якщо вибрати відомий споживачам бренд, може принести великий прибуток.

Оформлюємо бізнес правильно

Щоб заощадити на початкових витратах, реєструйте бізнес як ІП – для пересувного або стаціонарного кіоску, що торгує шаурмою або кебабами, цього цілком достатньо.

Після постановки бізнесу на облік у податковій інспекції, про початок своєї діяльності ви повідомляєте Росспоживнагляд, пожежну службу, СЕС – держоргани, у разі потреби, проводять перевірки. Якщо жодних порушень виявлено не буде, намет із шаурмою може розпочинати свою роботу. Іноді процес отримання всіх необхідних дозволів затягується довгі місяці. Тому краще почати збір усіх паперів заздалегідь, щоб встигнути відкрити кіоск до весняно-літнього сезону.

Вибираємо місце розташування торгової точки

Доход при веденні бізнесу безпосередньо залежатиме від того, яке місце ви оберете для ведення продажів.

Основне правило – місце має бути багатолюдним. Оцініть кілька варіантів, перш ніж укладати договір оренди з власником павільйону або земельної ділянки– важливо врахувати рівень конкуренції. Відмінно, якщо поблизу не буде розташовано торгових точок, що пропонують таку саму продукцію, тоді бізнес на шаурмі принесе більше прибутку. Такого місця не знайти? Тоді доведеться чимось відрізнятися від конкурентів – нижчі ціни, яскрава вивіска, помітна здалеку.

Те, скільки коштів ви віддаватимете за орендовану площу в торговому центрі або за земельну ділянку на вулиці, залежатиме від «затребуваності» місця – що ближче до центру міста, то вищою буде щомісячна плата.

Вибираємо обладнання для виготовлення та продажу шаурми

У бізнес-план відкриття шаурми обов'язково включаються витрати на придбання обладнання - по суті, це основна стаття витрат. На закупівлі апаратів краще не економити – від них залежатиме якість готової продукції. Якщо перед вами стоїть мета вкластися при відкритті бізнесу в мінімальну суму, подумайте про придбання підтриманих приладів.

Потрібно купити наступне основне обладнання для приготування шаурми:

гриль,
промислова овочерізка,
занурювальний блендер для приготування соусів,
холодильник,
столи,
піч для розігріву (контактний гриль або звичайна мікрохвильова піч) готових страв.

Найголовніший апарат для виробництва шаурми - гриль. До його вибору підійдіть з усією відповідальністю.

Обладнання є шафою, виконаною з нержавіючої сталі з нагрівальним елементом певного типу. Залежно від конкретної моделі, установка для шаурми може бути доповнена допоміжними елементами - піддоном для збору жиру, що стікає, набору шампурів, гастроємностями, підставками. Прилад працює від мережі чи газу.

Перший варіант, незважаючи на значні витрати на оплату електроенергії, найбільш поширений серед власників закладів з виготовлення та продажу шаурми. При відкритті пересувного кіоску можна купити апарат для приготування шаурми газового типу - потрібно придбати балон зі зрідженим газом. Але експлуатація його вимагає дотримання пожежної безпеки– не уникнути перевірок із боку наглядових органів.

При виборі гриля орієнтуйтеся на такі його технологічні характеристики – продуктивність, місткість, тип нагріву, наявність приводу для обертання шампурів. Спочатку можна придбати дешевше обладнання – з невеликою потужністю. А коли шаурмова розкрутиться і залучатиме великі потоки клієнтів, можна «модернізувати» технічне оснащення.

А що потрібно, якщо підприємець планує пропонувати клієнтам не лише шаурму та кебаби? Тут все залежатиме від конкретного асортименту страв. Вам може знадобитися наступне обладнання – фритюрниця, піч для смаження млинців, вафельниця, блендер для приготування коктейлів.

Купити обладнання для виробництва шаурми цілком реально за 50000-70000 руб. Але це будуть прилади не найвищої потужності. Повний комплект оснащення вимагатиме більш значних витрат - не менше 100000 руб.

Наймаємо персонал та вивчаємо технологію приготування шаурми

Виробництво шаурми – процес нескладний. Технологією володіє багато кухарів. Для продажів якісного продукту постарайтеся знайти справжнього професіонала – смачно приготовані страви будуть залучати клієнтів саме у вашу скриньку.

Обов'язковою умовою є наявність у співробітників санітарних книжок! Тут краще не ризикувати – за першої ж перевірки закладу санітарними службами ви отримаєте штраф.

Потрібно регулярно закуповувати свіжу сировину для приготування шаурми – курятину, свинину, лаваші, моркву, капусту, помідори, огірки, цибулю, майонез, кетчуп. Повний списокнеобхідних продуктів залежатиме від розробленого меню та рецептури приготування основної страви. Спочатку шаурма була турецькою коржикою, начиненою яловичиною, свининою або бараниною, овочами. У нас у країні практично кожна шаурмічна використовує для приготування страви тонкий лаваш.

Загалом технологія приготування шаурми виглядає так:

М'ясо нарізається тонкими шматками і нанизується на вертикальний шампур у грилі.
М'ясо приготування зрізається невеликими шматочками в піддон.
Далі слідує «упаковка» шаурми – овочі, м'ясо, соус укладаються на лаваш, який потім загортається.
Вже готова шаурма може додатково обсмажуватись.

Подбайте про замовлення фірмових пакетів та паперових упаковок – так ви виділитеся серед конкурентів.

Продаж шаурми приноситиме високий прибуток, якщо ви пропонуватимете клієнтам смачні страви, виготовлені з якісних продуктів.

Підраховуємо можливий прибуток від ведення бізнесу

Як відкрити скриньку з шаурмою, ми розібралися. А скільки приноситиме прибутки кіосків з продажу «швидкої» їжі?

Те, коли окупиться справа, залежатиме від вкладених інвестицій. На відкриття точки продажу вам знадобиться така сума:

Оформлення бізнесу - від 10000 руб.

Купівля касового апарату - від 5000 руб.
Закупівля обладнання - від 50000 руб.
Закупівля товарів, упаковки перший місяць роботи – від 30000 крб.
Оренда приміщення чи земельної ділянки перший місяць – від 20000 крб.

Середні підрахунки показують, що для відкриття невеликого кіоску з виготовлення та продажу шаурми потрібно як мінімум 120000 руб. Щоб пропонувати клієнтам та інші страви, витрат потрібно більше – до 300 000 руб.

Перед тим, як відкрити шаурму, продумайте ціни на страви. У середньому, шаурма коштує близько 100 руб. За годину роботи при хорошій прохідності можна продати до 20 готових страв. Якщо торгова точка працюватиме по 12 год, за зміну можна заробити до 24000 руб. Дохід буде більшим при продажах супутніх товарів- Соків, лимонадів, пиріжків, кебабів.

Коли в нашій країні відкрилися перші кіоски з шаурмою? Навряд чи зараз хтось пам'ятає таке. У Росії вони вже настільки популярні, що часом одному місці стоїть по 2-3 точки.

Шаурма є досить популярним видом швидкого перекушування, інакше фаст-фудом. Від різних Макдональдсів вона відрізняється своєю скромною ціною та доступністю – подібні кафе зараз зустрічаються на кожному розі. А якщо вони зустрічаються так часто, це означає, що подібний вид малого бізнесу досить популярний. Отже, можна спробувати відкрити свою точку і спробувати всі принади цього невеликого підприємництва.

Аналіз ринку та конкурентів

Насамперед необхідно буде провести деякі підготовчі заходи. Дізнайтеся чисельність населення вашого міста та його переважний вік. Шаурма має найбільшу популярність серед школярів та студентів. Серед дорослого населення вона не така популярна, але все ж і серед них вона продається досить часто.

Виберіть відповідне місце під скриньку. Найзручніше у цьому виді бізнесу те, що кіоск займає дуже мало місця. Тому його можна розмістити практично будь-де. Але при цьому важливо розуміти, що конкуренція все ж таки досить висока, тому найрозумніше буде помістити його там, де поблизу немає інших подібних точок.

Ви повинні виділятись серед конкурентів – необхідно переконати клієнта купити товар саме у вас.

У разі товаром є їжа, тому необхідно виконання кількох обов'язкових розпоряджень. Насамперед, ваша їжа має бути якісною. Готувати слід лише зі свіжих та якісних продуктів. По-друге, ви повинні надати різноманітність вибору. Якщо ви даєте клієнту вибирати, то у нього формується більш висока думка про вашу точку. Подумайте, чого не вистачає вашим конкурентам і надайте це вашому потенційному відвідувачу.

Варіанти точок продажу

Крапку з шаурмою можна розмістити практично в будь-якому місці, але саме це є найважливішим фактором, від якого залежатиме ваш прибуток. Найбільш вдалими місцями розміщення є:

Перехрестя жвавих вулиць. Як правило, в таких місцях люди схильні ходити практично протягом усього дня, і випадково помічений ларьок з смачною їжеюможе викликати в людини раптовий напад голоду, що вам на руку.
Біля навчальних закладів. Їдальні не користуються великою популярністю серед учнів, на відміну різного фаст-фуда. Тому за одну перерву між заняттями ви зможете продавати більше, ніж за весь день в іншому місці.
Кіоск можна розташовувати біля великих торгових центрів. Як правило, їх щодня відвідують сотні людей, а велика прохідність позитивно впливатиме на ваш бізнес.
Також можна розмістити точку біля ринку чи якогось стадіону. Ідеальним розташуванням для шаурми є будь-яке місце, де проходять великі маси людей.

Виробничий план

Для кіосків шаурми, як правило, беруть в оренду стаціонарні кіоски. Ваше приміщення потрібно буде оснастити водою, туалетом та вентиляцією. Коли йдеться про кіоск, це стає досить проблематичним. Для води ви можете використовувати кулер, а у випадку туалету підійде, якщо він перебуватиме в одній із сусідніх будівель.

Необхідне обладнання коштує досить недорого, тому не варто економити на грилях та холодильниках, від яких залежатиме якість вашого продукту. Для повноцінної роботи необхідно придбати:

Електрогриль та пальник для нього.
Холодильник
Касове обладнання.

Додатково кіоск повинен бути оснащений місцем для відпочинку та їди продавцем, а також зручним столом для приготування самої шаурми. Також необхідно придбати ножі для різання та інше дрібне начиння.

Готувати необхідно тільки з якісних продуктів, у жодному разі не використовуючи прострочені або тухлі м'ясо та овочі.

У міру збільшення популярності вашої точки можна додатково придбати більш сучасне обладнання або розширити меню, додавши до нього різні хот-доги, гамбургери, млинці і т.д.

Організаційний план

Найважливішою справою є найм хорошого кухаря. Він має вміти готувати не лише смачно, а й швидко. Чим вища якість товару – тим більшу суму можна вимагати за нього. При виборі персоналу варто вибирати усидливого та працелюбного співробітника. Працювати доведеться довго, а сам процес досить одноманітний. Крім того, часто зустрічаються недобросовісні або просто роздратовані покупці, тому ваш працівник повинен бути ще й ввічливим, і стійким до стресів.

Найчастіше цей же співробітник повинен підтримувати порядок на своєму робочому місці. Тому важливо оснастити кіоск усім необхідним можливості підтримки чистоти.

Фінансовий план

Оренда кіоску (коштує приблизно 30-40 тисяч рублів на місяць).
Заробітна плата персоналу (30-50 тисяч рублів щомісяця).
Вартість обладнання – залежно від країни виробника, ціна може відрізнятися. Європейське обладнання коштує близько 70-80 тисяч рублів, вітчизняне – 35-50 тисяч, китайські аналоги – від 20 тисяч рублів.
Вартість продуктів та інгредієнтів (при хорошій відвідуваності 2-5 тисяч рублів на день).
Можливі витрати на рекламу (рекламну кампанію можна провести за 10-15 тисяч рублів).
Інші витрати (оплата електрики, води тощо – 5-8 тисяч рублів щомісяця).

Найбільше ви витратите при закупівлі обладнання, але його потрібно купити лише один раз, тому вам доведеться витратитися на нього лише один раз. Потім вам потрібно буде щомісяця відкладати частину доходу на продовження оренди кіоску, зарплату співробітнику, податки, інгредієнти та інші витрати.

Прибуток йтиме від проданого товару. Як правило, точка із шаурмою окупається приблизно за 6-8 місяців.

Графік відкриття закладу

Перед тим, як ви зможете відкрити свою точку та почати роботу, вам доведеться виконати низку дій. До них відносяться:

Вам необхідно . Також потрібно отримати всі необхідні сертифікати та дозволи. Це необхідне ведення офіційної діяльності. Зареєструватися як ІП можна за 5 робочих днів.
Потім вам необхідно зняти в оренду кіоск та оснастити його всім необхідним обладнанням. Орендувати і помістити кіоск у потрібному місці можна за тиждень або максимум два.
Далі вам необхідно отримати дозвіл від пожежного нагляду та СЕС. Це найважливіший і водночас найдовший етап. Збір усієї необхідної документації може тривати кілька місяців.
Набір персоналу. Вам необхідно знайти одного або двох кухарів. Тут все залежить від чисельності населення вашого міста та передбачуваного графіка роботи.
Рекламна кампанія. Звичайно, не варто використовувати всі наявні ЗМІ, щоб розповісти світові про ваше відкриття. Невеликого оголошення по радіо та вивіски над кіоском буде цілком достатньо.

Цікавий матеріал про відкриття ресторану швидкого харчування можна подивитися на відео:

Маркетинговий план

Навіть при відкритті такого маленького бізнесуне слід забувати про маркетинг та рекламу. Ваш заклад має виділятися із загальної сірої маси міста – якщо людина просто проводить поглядом по окрузі, вона обов'язково має зупинити її на вашому кіоску!

Правильний зовнішній виглядвашого закладу не лише притягуватиме погляд, а й пробуджуватиме в людях апетит.

Головною рекламою, яку ви можете забезпечити вашому продукту, - це його якість. Шаурма набула величезної популярності в Росії, і, найчастіше, якщо клієнту якось сподобалася ваша їжа, він повертатиметься до вас знову. Крім того, він розповідатиме про вас своїм друзям і знайомим, що послужить вірусною рекламою.

Ви можете придумати цікаву назву, що запам'ятовується. Багато підприємств здобули свою популярність лише завдяки їх найменуванню, тому щодо цього слід добре подумати. Додатково можете вигадати своєму кіоску або мережі слоган.

Аналіз ризиків

Відкрити скриньку з шаурмою досить дешево, крім того, дана продукція досить популярна. Ви ризикуєте тільки в тому випадку, якщо виберете невідповідне місце або пропонуватимете вашим відвідувачам неякісну їжу. У цьому випадку ваш заклад може не лише закрити, а й подати на вас скаргу до суду.

Кіоск із продажу шаурми планується відкрити в середньому населеному пункті, де мешкають 200 тисяч осіб. Основним фактором, що впливає на дохід, є розташування торгової точки. У даному випадку найкращим варіантом буде розташування поблизу зупинки громадського транспортуз великим пасажиропотоком, великий торговий центр, навчальний заклад або великий офісний центр. Надаючи послуги високої якості, можна напрацювати велику кількість постійних клієнтів, кількість яких постійно зростатиме. Для забезпечення постійного попиту та позитивних відгуків клієнтів необхідно відповідати наступним вимогам:

Дотримуватися санітарні нормив повному обсязі.
Мати штат привітних співробітників, які вселяють довіру клієнтам.
Вести грамотну цінову політику.
Працювати з кількома взаємозамінними постачальниками.

Визначившись із пріоритетними завданнями, які необхідно вирішити, щоб зайняти стійке становище на ринку, розглянемо складності, що виникають під час роботи кіоску з приготування та продажу шаурми:

Часті перевірки з боку СЕС із великими штрафами за порушення.
Проблема із підбором відповідних співробітників.
Велика конкуренція над ринком швидкого харчування.

Для подолання першого ризику необхідно щодня контролювати роботу працівників, проводити інструктаж щодо дотримання санітарних норм, запровадити систему штрафів та мотивацій для дотримання вищевказаних норм. Для вирішення другої проблеми необхідно, насамперед, спланувати систему мотивації для співробітників та передбачити зарплату не нижчу за середню по місту. Щоб нівелювати третю проблему, необхідно вести клієнтоорієнтовану політику та проводити рекламні акції.

Оформлення

Форма діяльності: ІП.

Найвигіднішим варіантом під час роботи кіоску з продажу шаурми є: УСН 15%, оскільки більшу частинувитрат складає придбання інгредієнтів для приготування шаурми та інших продуктів та напоїв, що продаються, заробітня платата орендна плата.

Як основний КВЕД обирається 55.30 «Діяльність ресторанів та кафе», додаткових – 52.63 «Інша роздрібна торгівля поза магазинами» та 15.81 «Виробництво хліба та борошняних кондитерських виробів нетривалого зберігання». Ліцензія на ці види діяльності не потрібна. На оформлення планується виділити 10 000 рублів.

Пошук персоналу

Для роботи кіоску будуть потрібні продавці з санітарною книжкою, які мають досвід роботи в кулінарії та торгівлі. Стресостійкі, оскільки доводиться поєднувати функції кухаря та продавця і працювати у досить спекотному приміщенні. У разі розташування поряд з навчальними закладамиабо офісними будинками доведеться справлятися з великими піковими навантаженнями під час змін або обідньої перерви у клієнтів, тому працювати потрібно швидко. Співробітники працюватимуть за графіком 2/2.

Якщо спостерігатиметься великий відтік клієнтів до конкуруючих закладів, у зміну буде прийнято додаткового співробітника.

Роботу з постачальниками, контроль за роботою продавців здійснюватиме директор. Бухгалтер наймається на віддалену роботу. Також знадобиться промоутер, який розповсюджує рекламні листівки.

Оренда приміщення

Для забезпечення гарного попиту планується орендувати кіоск у центрі міста, у місці великого скупчення людей, неподалік зупинки громадського транспорту. Для роботи кіоску з продажу шаурми не потрібно офісу. Буде достатньо 10 кв. м. площі для повноцінної роботи.

Вартість оренди такого приміщення становить близько 25 тисяч рублів на місяць. Планується сплатити одразу за три місяці.

Приміщення має відповідати наступним рядом вимог:

Електропостачання.
Можливість розміщення власної реклами на фасаді.
Наявність туалету.
Можливість під'їзду вантажних автомобілів постачальників.

Закупівля обладнання

Для початку роботи будуть потрібні гриль, касовий апарат, холодильник для продуктів, вуличний холодильник для напоїв, рекламні вивіски та штендер, форма для співробітників.

У цій таблиці представлено необхідне обладнання:

Загалом при запуску знадобиться 258 000 рублів.

Просування бізнесу

Основний напрямок просування покладається на промоутера, який роздає листівки з інформацією та схемою розташування кіоску з продажу шаурми, рекламні акції з дегустацією та знижками у певні дні.

З онлайн-просування планується створення груп соціальних мережах VKontakte, «Однокласники», Instagram.

За перші три місяці планується витратити на рекламу 75 тисяч карбованців, згодом планується виділяти на рекламу 10 тисяч карбованців щомісяця.

Розрахунок витрат

На запуск

У цій таблиці представлені витрати на старт роботи фірми:

Запуск буде здійснено повністю за рахунок власних коштів підприємця.

Щомісячні

Скільки приносить бізнес

У цій таблиці представлений розрахунок виробництва в піковий (зимовий) період:

Оподаткова база складає:

272 000 - 237 000 = 35 000 рублів.

Віднімемо з неї витрати на ЕСН і отримаємо: 35 000 - 27 300 = 7 700 рублів.

7700 х 0,15 = 1155 рублів складе щомісячний податок.

Прибуток торгової точки становитиме:

35 000 - 1155 = 33845 рублів на місяць.

Рентабельність бізнесу складає:

(33845 / 237000) х 100 = 14,28%.

Цей результат можна вважати непоганим з огляду на те, що на початок бізнесу потрібні відносно невеликі вкладення грошей. До того ж, така прибутковість не є межею для кіоску з приготування та продажу шаурми. Заробивши хорошу репутацію серед клієнтів, важливо підтримувати стабільне становище серед пропозицій на ринку швидкого харчування, розширюючи асортимент та залучаючи нових клієнтів.

Далі зробимо розрахунок термінів окупності вкладень у цей бізнес: 525 000 рублів, вкладених спочатку / 33 845 рублів щомісячного прибутку = 15,51 місяця знадобиться на повну окупність. Але враховуючи позитивну динаміку збільшення виручки у міру того, як люди дізнаватимуться про цю торгову точку, можна сміливо сказати, що з великою ймовірністю повна окупність настане раніше.

Перспективи бізнесу

Згодом можливе розширення асортименту продажем хот-догів, гамбургерів, картоплі фрі та виготовлення різної випічки у фритюрі. Дані дії збільшать кількість клієнтів, середній чек та популярність кіоску з продажу шаурми. Вуличний фастфуд дуже популярний серед людей, які цінують свій час, але при цьому люблять смачно поїсти. І шаурма (або шаверма, як її називають у деяких регіонах) у цьому випадку є дуже популярним продуктом, який уже багато років любимо різними верствами населення.

В підсумку

Приготування та продаж шаурми є стабільним бізнесом, що не залежить від сезону. Популярність даного продукту на ринку швидкого харчування достатньо допомагає продавати його. Реклами потребує лише сама точка продажу шаурми. А самій найкращою рекламоює відгуки та рекомендації від вдячних клієнтів, які і є запорукою стабільного, високого попиту на продукцію, що виготовляється та продається.

Наш бізнес-план кіоску з шаурмою з розрахунками показує, що високу відвідуваність можна забезпечити, дотримуючись наступних пунктів:

Мати штат кухарів-продавців, які надають якісні послуги.
Утримувати кіоск з продажу шаурми в чистоті, дотримуючись усіх санітарних норм.
Використовувати лише якісні продукти для приготування шаурми.
Контролювати роботу продавців за допомогою системи відеоспостереження, щоб уникнути крадіжки продуктів та коштів.

Незважаючи на жорстку конкуренцію з точками швидкого харчування іноземних брендів, шаурма є відносно недорогим і швидким способомсмачно перекусити, цим по праву користується великою популярністю; з великою ймовірністю ця тенденція з роками тільки збільшиться. Отже, організувати намет з виробництва шаурми буде вигідно.

Всім нам відома така турецька страва, як шаурма. Такі ласощі на харчовому ринку нашої Батьківщини користуються досить широким попитом, оскільки не кожна людина має достатню кількість часу, щоб перекусити протягом тривалого робочого дня, а на приготування поживної, смачної шаурми йде мало часу.

Як відкрити шаурму?Відкриття кіоску не вимагає істотних матеріальних вкладень, оскільки процес її продажу не має на увазі під собою витрати, пов'язані з придбанням в особисте користування великої кількості обладнання за величезні гроші та прийому на роботу великого штату співробітників. Зміст кіоску з шаурмою обходиться значно дешевше, ніж кав'ярні або піцерії.

Як і в будь-якому іншому напрямку підприємницької діяльності, ефективному розвитку бізнесу, сприятиме заздалегідь підготовлений бізнес-план. Тільки у разі ретельно продуманого бізнес-плану можна розраховувати на швидку окупність і високий прибуток від організованої справи.

Правильний підбір місця для відкриття кіоску шаурми

Перше, що потрібно від індивідуального підприємця, правильно підібрати місце, де буде відкритий його кіоск. Ключовим моментом вважається тому, як невдале локальне розташування продажної точки зможе стати причиною низьких виручок. Оптимальним місцем для розміщення торгового об'єкта є перетин вулиць, що характеризуються високим рівнемпрохідності. Кіоск, поставлений поблизу великого навчального закладу чи зупинки на центральній вулиці, також принесе чималий прибуток. Якщо для реалізації проекту обирається місце в великому місті, скриньку з шаурмою можна сміливо відривати біля станції метрополітену.

Оренда торгових площ для торгівлі шаурмою

Після того, як місце, яке буде вдалим для торгівлі, визначено, необхідно орендувати площу для реалізації плану. І тому знадобиться укласти відповідного типу договір оренди. Перед тим як укласти такий договір, необхідно відвідати Росспоживнагляд та отримати актуальну інформаціюпро вимоги до таких закладів.

За всіма правилами кіоск з шаурмою повинен бути обов'язково оснащений вентиляцією, туалетом і водою. Вихід із цієї ситуації досить просто – у кіоску можна встановити кулер із водою, а туалет буде знаходитись у будівлі, розташованій неподалік.
В середньому оренда площі під розміщення кіоску з шаурмою вам обійдеться близько 20 000 рублів. Важливим етапомреалізації проекту також можна назвати отримання дозволів від таких інстанцій, як пожежний нагляд та СЕС. На оформлення такої документації теж витрачається близько 15 тисяч рублів.

Обладнання для кіоску

Кожен підприємець, який вирішив відкрити кіоск із шаурмою, повинен загалом знати технологію її приготування. Загалом приготування шаурми виглядало так: нарізане невеликими скибками м'ясо, надівається на спеціальний вертіль для гриля, на якому воно готується. Після того як м'ясо досягне стадії готовності, воно тонкими шматочками зрізається і падає спеціально призначений піддон.

Далі береться лаваш, в який загортається м'ясо разом із соусом та овочевим свіжим салатом. Традиційний соус готується з кетчупу та майонезу, проте деякі кіоски, які мають великий попит, вигадують свої рецепти кетчупу. Для свіжого салату підійдуть помідори, капуста та огірки. Отриманий рулет та продається клієнту.

Як м'ясо для приготування страви може використовуватися курка, свинина чи яловичина. Однак, як показує практика, великим попитом користується куряче м'ясо. При цьому з метою економії підприємець може економити, займаючись самостійною переробкою м'яса, купуючи «курячі ніжки». Таким чином, обробляючи м'ясо самостійно, маринуючи і жарячи його своїми руками спочатку після відкриття можна заощадити значну суму.

Відмовитися від рішення самостійно обробляти м'ясо можна, якщо індивідуальний підприємець упевнений, що готова продукція не буде тривалий час залишатися нереалізованою, а обсяги продажу зможуть легко перекрити всі витрати, пов'язані з витратами на оброблену сировину.

Достатньо важливим моментомє якість та смакові якості приготовленої шаурми. Кожен клієнт повинен стати постійним покупцем саме шаурми, яка буде продаватися в кіоску, що відкрився. Таким чином, підприємець зможе заощадити на рекламі, оскільки його клієнти даватимуть рекомендації своїм знайомим і запрацює так зване сарафанне радіо. У інакшеКоли клієнт після покупки не повертатиметься, власнику бізнесу доведеться не тільки переглянути технологію приготування, але й витратитися, щоб виправити репутацію свого закладу, про який без сумніву вже підуть чутки, як не про найуспішніше.

Отже, для реалізації наступного по черзі етапу, який передбачається бізнес-ідеєю, необхідно закупити все необхідне обладнання:

спеціальний гриль, що працює від газу чи електрики;
об'ємний холодильник;
призначений для гриля пальник.

Вартість обладнання в основному залежить від виробника. Пальник та сам гриль обійдеться близько однієї тисячі доларів. У сучасному асортименті спеціалізованих компаній є обладнання, спеціально призначене для виготовлення шаурми. Щоб відкрити кіоск необхідно вибрати китайський недорогий апарат або вітчизняний варіант обладнання, оскільки обладнання від європейських виробників коштуватиме мінімум у 2,5 рази дорожче.

Досвідчені підприємці, які вже не один рік займаються продажем шаурми, часто обирають електричний гриль «ЕЛ-2» від Veone, ціна якого коливається в межах 30 тисяч рублів. Можна розглянути також апарат китайського виробництва VZK-890, ціна якого на п'ять тисяч нижча, проте енергії за такої ж продуктивності, як у «ЕЛ-2», він споживає більше.

Ціна середнього агрегату від європейського виробника становить близько 80 тисяч рублів, проте для відкриття першого кіоску з шаурмою таке придбання відноситься до розряду «накладних».
Для зберігання продуктів використовуватиметься холодильник, ціна якого не вийде за межі 400 доларів. Щомісяця таке обладнання споживатиме енергію на суму від 100 до 200 доларів.

Скільки потрібно грошей для відкриття торгової точки з продажу шаурми

Інші витрати, які можна пов'язати з обладнанням торгової точки, будуть спрямовані на придбання намету, спеціального фургона або невеликого кіоску, якщо оренда не має на увазі його наявності. Якщо в оренду береться вже готова торгова точка, то доведеться витратитися тільки на спеціалізоване обладнання, купівля якого обійдеться в 130 000 - 160 000 рублів. Усі витрати, що матимуть місце у процесі здійснення підприємницької діяльності, будуть пов'язані з оплатою трудової сили, оренди та закупівель продуктів, що використовуються для приготування.

Якщо є бажання, можна ще скоротити витрати. Можна придбати обладнання б/в, але це завжди ризик. До того ж таке обладнання більше тягтиме грошей на сервісне обслуговування. Однак деякі підприємці примудряються придбати агрегати, що були у використанні, у хорошому стані, тим самим скорочуючи початкові вкладення практично вдвічі.