Запечена яловичина в солі. М'ясо запечене у духовці під сіллю – це смачно та дуже оригінально. Технологія приготування м'яса у солі
Такий спосіб приготування м'яса є досить простим, що не вимагає використання рідкісних продуктів, але в результаті у вас вийде дуже ніжне та соковите м'ясо.
Щоб запекти м'ясо в скоринці із солі, важливо дотримуватися технології і не варто побоюватися, що м'ясо вийде надто солоним.
Технологія приготування м'яса в солі:
М'ясо бере рівно стільки солі, скільки йому потрібно і не більше.
Шматок м'яса потрібно вимити та висушити паперовим рушником. Можна натерти його спеціями та перцем за бажання. Потім на дно листа потрібно насипати шар солі приблизно 5 мм і зверху викласти м'ясо. На нього зверху так само насипати товстий шар солі і збризкати її, щоб вийшов щільний панцир. У деяких рецептах до солі додають яйце та спеції, щоб сольова скоринка була більш щільною та пряною. В процесі запікання з м'яса випаровуватиметься волога і, вступаючи в реакцію з морською сіллю, завдяки чому вона ущільнюється ще більше. Усередині цієї скоринки підтримується особливий температурний режим, м'ясо просто нудиться. В результаті страва вийде дуже соковитою та ніжною.
Таким же зручним та оригінальним способом можна запікати не тільки м'ясо, а й рибу, курку. Завдяки солі вони виходять дуже соковитими та ніжними.
Для приготування будь-якої страви насамперед важливі якісні інгредієнти, у нашому випадку це м'ясо та сіль.
Краще використовувати свіже чи охолоджене м'ясо. Для запікання в духовці підходять м'які частини туші, але не плоскі, а об'ємні - плоскі, краще смажити на сковороді або грилі у вигляді стейків. Великі м'які шматки з невеликою кількістю внутрішнього жиру запікаються найкраще.
Якщо ви віддаєте перевагу яловичині, для запікання в духовці вибирайте ростбіф - товстий край спинного м'яза, розташований ближче до шиї. М'ясо молодих бичків – це якісна яловичина до 3 років. У молодих бичків м'ясо м'якше і соковите, ніж у дорослої тварини, і воно швидше готується. А на відміну від телятини, у м'ясі молодих бичків вже накопичено всі корисні речовини, необхідні повноцінного харчування людини.
Якщо ви хочете запекти свинину - вибирайте філе з стегенця. Це його внутрішня, найніжніша частина. Переважно використовувати беконну свинину - пісне ніжне м'ясо з тонким шаром рожевого шпику, яке вважається найбільш цінним.
Чи плануєте приготувати запечену баранину? Вибирайте стегенця. Завдяки своїй м'якості та ніжності це просто ідеальний відсік для запікання.
Важливо, щоб у вибраному шматку м'яса були відсутні плівки, жили, не було зайвого жиру ( невелика кількість- не завадить), тобто м'ясо має бути оброблено сумлінно та якісно. У інакшеВам доведеться зробити досить складну і копітку роботу з підготовки шматка до запікання.
Крім якісного м'яса, важливо використовувати хорошу морську сіль. Давно доведено перевагу морської солі над звичайним. Вся справа у її користі. Морська сіль видобувається природним методом шляхом випарювання чистої води з солоних озер, у яких залишається осад чистої білої солі. Вона проходить мінімальну обробку та зберігає свою природну цінність – корисні морські мінерали. Морська сіль практично не має органічних домішок (крейда, гіпс, пісок тощо). Серед українських виробників харчової солі варто відзначити ТМ «Salute di Mare» (Салюте ді Маре)яка поставляє на ринок якісну морську сіль. Українське виробництво, яке знаходиться в Херсонській області, дозволяє цілий рік відстежувати кожен етап виробничого ланцюжка (від процесу вирощування до переробки продукту), що дає гарантію найвищої якості солі, що виробляється. На кожному з етапів виробництва морської харчової солі діє жорсткий контроль якості. Широкий асортимент солі «Salute di Mare» дозволяє підібрати не тільки корисну, але різну за відтінками смаку морську сіль для приготування неповторних страв.
Для м'ясних страв краще вибрати сіль середнього чи великого помелу, морську сіль із сумішшю перців. Який би різновид морської солі "Salute di Mare" ви не вибрали, ви можете бути повністю впевнені в якості та користі цього продукту.
Ніколи не куштували раніше такий спосіб приготування? Бажаєте здивувати гостей? Завдяки цьому відео рецепту ви зможете дізнатися, як швидко і просто приготувати м'ясо, запечене в скоринці із солі:
Завалялась у мене якось яловича вирізка після стейків, відразу приготувати не вдалося, і я довго думала, щоб такого з неї зробити, т.к. м'ясо порівняно дороге і просто згасити було шкода. Потім згадала, що бачила якось оригінальний рецепт Олексія Дима про яловичу вирізку, запечену в шапці із солі. Загалом, все зійшлося, готуватимемо.
Беремо: яловичу вирізку, т.зв. тонкий край (не рибай, звичайно, але все ж таки), 4 яйця (потрібні тільки білки), пачку звичайної кухонної солі, кілька зубчиків часнику і ароматні трави, всього трохи - чебрець, розмарин, орегано і базилік.
Оскільки справа була ввечері, робити особливо не було чого (с), то вирішила трохи з'їстись і до м'яса приготувати картопля дюшес і соус айолі, щоб вже зовсім все було шоколадно.
Для картоплі дюшес треба: 3 картоплини, 50 грам вершкового масла та один жовток.
Для соусу айолі – склянка соняшникової олії, пару зубчиків часнику, 1 ч.л. гірчиці, 1 ч. л. солі, 1 ч. л. лимонного соку, 1 ст. л. цукру 1 яйце, трохи базиліка.
Спочатку робимо соус. Варганім майонез за методом касої морди - соняшникова олія, сіль, цукор, гірчиця, лимонний сік, яйце.
Потім додаємо дрібнопорізаний часник і шифонадз базиліку.
Ще раз все збиваємо, соус готовий
Ставимо картопля варитися, а тим часом обсмажуємо вирізку на сковороді гриль з усіх боків. запечатуємо м'ясо, стало бути).
Збиваємо білки в стійку піну,
додаємо пачку солі та перемішуємо. Маса за консистенцією має бути як мокрий сніг.
Викладаємо на лист частину білково-соляної суміші, поверх якої поміщаємо ароматичні трави і часник,
ставимо вирізку,
яку знову обліплюємо другою частиною трав та часнику
і добре вкриваємо м'ясо з травами частиною солі, що залишилася.
Розігріваємо духовку до 200 град. і ставимо вирізку запікатися на якийсь час з розрахунку 7 хвилин на кожні 100 грам м'яса. Отже, для шматка вирізки в 600 грам треба десь 40 хвилин.
Тим часом із готової картоплі та вершкового масла робимо пюрей, протираємо його через сито (так-так, ебаться так ебаться), додаємо жовток…
Ще раз все добре перемішуємо та висаджуємо пюрей на деко за допомогою кондитерського мішка, намагаючись надати виробам форму груші.
Заштовхуємо в духовку до вирізки хвилин на 10 до рум'яного стану.
Година Х настала, дістаємо м'ясо та дюшеси.
Розбиваємо соляну скоринку - ще поки що нічого не зрозуміло, але аромат просто збиває з ніг.
Розрізаємо.
Хоч і не мідіум, але м'ясо вийшло дуже соковитим та ароматним. Спочатку засмутилася, що не рожеве всередині, але потім дійшла висновку, що для лежалої вирізки так може навіть і краще, та й не люблю я особливо цю прожарку з кров'ю, якщо чесно.
Збираємо все докупи і подаємо.
Так, зазвичай деталі.
Мені сподобалося. Вирізка є вирізкою - м'ясо вийшло дуже м'яким, ароматним, ні крапельки не пересоленим і, мабуть, за рахунок соляної сорочки, особливо соковитим. Дюшес повітряний, базиліково-часниковий майонез успішно все доповнює.
Приємних вечорів!
М'ясо в соляній кірці- це старовинний, перевірений поколіннями спосіб приготування святкових страв. Ще в Стародавньому Китаї курячі тушки закопували в розпечену сіль на добу, після чого насолоджувалися ніжним та соковитим м'ясом. Весь фокус полягає в тому, що соляний прошарок рівномірно розподіляє тепло по продукту, будучи буфером між жаром духовки та їжею.
М'ясо в соляній кірці- це страва, приготування якої не завдасть вам особливого клопоту. Воно не підгорить, поступово приготується і, до того ж, буде запечене у своєму соку, без зайвої олії. Приємним доповненням стане відсутність великої кількості брудного посуду. Перед запіканням достатньо підкласти пергамент під сіль.
Яке м'ясо підходить для запікання у соляній кірці?
Безперечно, для такого способу приготування ідеально підійдуть великі висівки. Соляна кірка не дасть випаруватися соку, вбираючи зайву вологу та жир. Відмінно підійдуть вирізка шатобріан, ростбіф Прайм Ріб та інші висівки з шиї та спини тварини. Гурманам рекомендуємо або лопатку. Не варто боятися, що страва виявиться пересоленою, м'ясо візьме рівно стільки солі, скільки їй потрібно. Завдяки своїм хімічним властивостям, під впливом тепла кристали солі дуже повільно проникають у м'язові волокна, тим самим розм'якшуючи їх. Тому для цієї страви згодяться навіть найжорсткіші висівки.
Рецепт м'яса у соляній кірці
Для того, щоб приготувати м'ясо в соляній кірці, необхідно вибрати правильну сіль. Велику, бажано морську або купити гімалайську рожеву сіль. Немає жодної необхідності маринувати м'ясо, але, якщо ви хочете додати аромат вашій страві, змішайте сіль із сухими спеціями та травами. Також можна покласти гілочки улюблених трав між відрубом та соляним «панциром». Варто приділити особливу увагу перфорації м'яса. Якщо стейк досить товстий – проткніть його кілька разів ножем – це додасть соковитості, оскільки сіль швидко проникне у м'язові волокна.
Для того, щоб скріпити соляну кірку - збийте яєчні білки в пишну піну. Потім швидко змішайте їх із сіллю. Треть суміші викладіть на лист, застелений пергаментом, потім укладіть трави і м'ясо, а зверху накрийте соляною сумішшю, що залишилася. Обов'язково простежте, щоб висівок був повністю «укутаний», без жодного просвіту. Таким чином м'ясо пропечеться краще і рівномірніше. Поставте лист у розігріту до 220 °С духовку на 20 хвилин. За цей час сіль схопиться щільним панцирем. Після цього зменшіть температуру до 150 °С і залиште м'ясо запікатися ще на 20-30 хвилин. Як тільки воно буде готове, не поспішайте видаляти шкірку соляну, дайте їй самостійно охолонути. На цій стадії страва ще готується завдяки розпеченій соляній подушці.
Для того щоб максимально точно визначити ступінь готовності страви краще. М'ясу середнього ступеня прожарювання (medium) відповідає внутрішня температура 60 °С. Після того, як м'ясо в соляній кірці охололо, слід озброїтися молоточком. Не всім вдається з першого разу розрахувати силу та точність ударів, але потрібно намагатися, щоб соляний «саркофаг» відокремився великими шматками, не обсипавшись на блюдо.
Готову страву ріжуть на порційні шматочки і подають із овочами, відвареною спаржею та зеленими салатами, поклавши шматочок солі із страви на тарілку. Подрумянившаяся, навіть сіль зі спеціями, що злегка підгоріла, - це дуже цінна приправа, обов'язково збережіть її залишки, щоб використовувати для приготування інших страв.
М'ясо в духовці під сіллю
Запечена в духовці, рецепт з фото. Швидкий рецепт приготування яловичини одним шматком. Готуємо яловичину шматком під сіллю. Приготувати яловичину шматкомсмачно.
Найпростіший рецепт приготування яловичини у духовці. Приготувати м'ясо за цим рецептом не важко будь-кому. Рецепт приготування яловичини під сіллюу духовці простий та швидкий. М'ясо запечене в солі виходить смачним та соковитим. Солі м'ясо візьме стільки, скільки потрібно.
Що потрібно:
- Яловичина 1 кг. м'ясо має бути м'яким. Я беру філейний край чи багаття. Можна вирізати.
- Сіль, обов'язково великого помелу. 1,5-2 кг.
Всі. Просто?
М'ясо ретельно очищаємо від плівок та жилок. Моєму.
Добре, якщо шматок яловичинибуде плоским, завтовшки близько 5 см.
Розігріваємо духовку до 200 градусів. Беремо лист і насипаємо шар солі.
М'ясо потрібно ретельно просушити серветкою.
Викладаємо шматок яловичинина сіль.
Засипаємо сіллю яловичину так, щоб сіль покривала шматок м'яса повністю.
Вийшов ось такий чудовий курганчик.
Ставимо м'ясо в розігріту до 200 градусів духовку на 45 хвилин.
Виймаємо м'ясо із духовки. У процесі запікання м'ясо дало сік і сіль перетворилася на панцир.
Акуратно ламаємо соляну шубку.
М'ясо у солі готове. Виймаємо шматок із солі. Якщо на шматку м'яса залишилося трохи солі – очищаємо.
Кладемо готове м'ясо на блюдо.
Нарізаємо м'ясо порційними шматками. На фото видно, що м'ясо було спочатку підготовлене м'ясником неправильно і довелося нарізати його поперек волокон. М'ясо вийшло на будь-який смак. Усередині трохи з кров'ю, з боків – пропечене. Якщо почекати пару хвилин, то м'ясо дійде і крові зовсім не буде. Але мені подобається так.
На гарнір вітамінний салат із капусти та моркви з цибулею.
Яким тільки не буває смачне та апетитне м'ясо запечене у духовці. Але сьогодні я вирішив надіслати вам оригінальний варіант, який любить робити мій батько. Він взагалі великий знавець м'ясних страв. Розбирається у всьому, починаючи з банальних курячих крилець і закінчуючи бараниною. Якось я його спитав, як запекти соковите м'ясо в духовці? У мене чомусь воно завжди виходило сухуватим, а тому – надто жорстким. Батько, не довго думаючи, дістав свою стару записну книжку, перегорнув кілька сторінок і показав мені найпростіший варіант, який я тільки бачив.
Це було м'ясо під сіллю. Дружина, що спостерігала цю картину, руки в боки, і щиро вважає, що чоловік на кухні може чистити картоплю, вирішила подивитися, що ж у мене вийде.
Коли дивишся на приготування, здається, що в результаті м'ясо вийде пересоленим. Але, природа розуміється. Воно вбирає в себе ту кількість, яка необхідна. Взагалі таким чином можна готувати і свинину, і яловичину.
Візьмемо, наприклад свинину. Хоча пробував я і те, й інше. Знадобиться трохи часнику та моркви для смаку. Ними можна нашпигувати шматок м'яса, перш ніж занурити його в сіль. З приправ рекомендую розмарин, але тут на ваш особистий смак та розсуд. Ну і, звичайно, сіль. Її беремо пару пачок. Для нас потрібна не дрібна, а саме велика кам'яна сіль. Наше м'ясо в духовцімає покритися кіркою із неї.
Духовку заздалегідь прогріваємо градусів до двохсот. Шпигуємо шматок м'яса шматочками моркви та часточками часнику. Потім насипаємо сіль на деко гіркою. Висипаємо спочатку половину. У нас вийшов пагорб, у верхній частині якого робимо ямку. Свинину розтираємо перцем, кладемо зверху та посипаємо приправою. Тепер сиплемо зверху залишок солі, щоб вона повністю закривала поверхню.
Як бачите, рецепт з фото м'яса запеченого в духовцідуже простий. З ним упорається навіть людина, яка готує вкрай рідко. У мене на приготування пішло години дві. Навіть трохи менше. Після цього я дістав лист, переконавшись, що сіль після нагрівання спресувалась, перетворившись на міцну кірку, яку довелося розламувати.
Дістаєте шматок свинини, очищаєте залишки солі, і нарізаєте на невеликі шматки, щоб можна було розкладати по тарілках. Таке м'ясо під сіллю в духовціможна подавати з рисом, тушкованими овочами або будь-яким гарніром, який вам більше подобається. Дружина оцінила мою працю і сказала, що не все втрачено. З її вуст це велика похвала.
