Що потрібно для приготування окрошки із квасом. Окрошка на кефірі з ковбасою – як приготувати та чим заправити. Як приготувати хлібний квас для окрошки
Окрошка - свіжість у чистому вигляді, ідеальне поєднання смаку та користі. Цей національний російський літній суп люблять усі. Класичний варіант рецепту окрошки включає: картопля, яйце, редиску, огірок, кріп, зелена цибуля, сметану для заправки і, звичайно, квас! Втім, окрошка - на те і окрошка, що кришити в неї можна все, що завгодно: додавати м'ясні або рибні інгредієнти, замість квасу використовувати сироватку, кефір. Але все-таки ідеальним класичним варіантом вважається окрошка на домашньому квасі.
Не варто заливати відразу продукти нарізані для окрошки, спробуйте цей холодний суп освіжаючий з різними заливками. Інгредієнти для окрошки на квасі чудово підійдуть для окрошки кефіру і не тільки. Спробуйте відразу кілька страв: рецепт смачної окрошки на квасі, окрошка на сироватці, кефірі чи мінералці.
Який квас потрібен для окрошки
Мало хто знає, що окрошка вимагає запашного, кислуватого, ні в якому разі не солодкого квасу. Покупний квас можна довести до потрібного стану, якщо додати в нього пару скоринок чорного або бородинського хліба і дати настоятися в теплому місці три години. Процідіть, охолодіть та отримайте майже такий квас, як треба.
Хочете приготувати окрошку на домашньому квасі - доведеться приділити цьому процесу час. Справжній домашній квасготуватися за різними рецептами - вибирайте потрібний і приступайте.
Як приготувати окрошку
Подається холодною, національна російська страва ідеально підходить до літнього меню. Прості продукти знайдуться в кожному будинку, складнощів у приготуванні немає, а змучений спекою організм з радістю сприйме вітаміни з овочів та зелені та насититься м'ясною складовою.
- чим залити окрошку
Окрошку можна готувати на освіжаючому квасі, буває окрошка на ніжній сироватці, для різноманітності можна приготувати окрошку на пікантному айрані чи м'якому кефірі, а рибну окрошку іноді заливають навіть пивом. Також окрошку можна залити просто мінеральною водою.
- яке м'ясо кладуть у крошку
- які овочі класти в окрошку
Як правило, в рецепт класичної окрошки входить відварена картопля, свіжий огірок, редис. Овочі потрібно нарізати однаковими кубиками чи соломкою.
- як класти яйце в окрошку
- яку зелень класти в окрошку
Рецепти окрошки
Рецептів окрошки існує безліч. На те вона й окрошка. Втім, виділяють класичну окрошку з квасом, є рецепт окрошки на кефірі, деякі готують крошку на мінералці, є окрошка на сироватці і на айрані, рибна окрошка може бути заправлена пивом. Рецепти окрошки прості - змінюються лише деякі інгредієнти та заливання. Розберемося, як готувати окрошку, які рецепти окрошки взяти за основу і яка вона – класична окрошка.
Окрошка класична рецепт
Що потрібно для приготування окрошки класичної:
квас - 1 літр, відварене м'ясо або шинка - 200 гр, картопля 3-4 шт., огірок - 2 шт., редька - 5-7 шт., яйця 2-3 шт., цибуля зелена - 1 пучок, кріп - 1 пучок, сіль за смаком
Як приготувати класичну окрошку:
Картоплю зваріть у мундирах. Яйця зваріть круто. Охолодіть гарячі продукти. Овочі та зелень вимийте та обсушіть. Очищену картоплю і м'ясо (шинку) наріжте дрібними кубиками. Покладіть у глибоку миску. Також дрібно наріжте редис і огірок. Білки відокремте від жовтків і теж наріжте. Жовтки рекомендується розім'яти вилкою. І теж покласти у миску. Зелену цибулю та кріп потрібно дрібно нарубати і трохи розім'яти в чашці із сіллю. Після цього покласти в загальну масу і ретельно перемішати. Подають окрошку в тарілках залиту квасом і заправлену сметаною. За смаком можна додати в крихту гірчицю або тертий хрін.
Окрошка м'ясна рецепт
Що потрібно для приготування м'ясної окрошки:
Яловичина варена – 200 г, огірки – 3 шт., яйця варені – 2 шт., сметана – 4 ст. ложки, квас - 2 л, зелень кропу - 60 г, цибуля зелена - пучок, цукор - 20 г, гірчиця - 8 г, сіль
Як приготувати м'ясну фарбу:
Яловичину та огірки наріжте соломкою. Частину зеленої цибулі наріжте і розітріть її з сіллю до появи соку, додайте гірчицю. Відокремте жовток від білка, жовток розітріть, а білок нашаткуйте соломкою. Квас з'єднайте із сіллю та цукром, перемішайте. підготовлені інгредієнти з'єднайте, додайте|добавляйте| частину сметани, перемішайте. Розведіть квасом. Окрошку подавайте з дрібно нарізаною зеленню та сметаною.
Окрошка на кефірі рецепт
Кефір – 1 літр; квас або мінералка з газом – 0,5 літра, картопля варена – 2 шт; редис - 5 шт., варена ковбаса (відварене м'ясо) - 200 гр, яйце куряче варене - 2 шт., огірок свіжий - 1-2 шт., редька та зелена цибуля - 0,5 пучка, гірчиця - 1 ч.л. , сметана, сіль, спеції - на смак.
Як приготувати окрошку на кефірі:
Рецепт приготування окрошки на кефірі не особливо відрізняється від класичної окрошки на квасі. Головне пам'ятати, що смачна окрошка на кефірі, як і смачна окрошка з квасом виходить тільки тоді, коли добре настоїться і охолодитися. Окрошка класична на кефірі готується також як окрошка на квасі з гірчицею, інгредієнти ріжуться невеликими шматочками і змішуються із заправкою.
Окрошка овочева рецепт
Що потрібно для приготування овочевої окрошки:
Квас хлібний - 2 літри, морква варена - 1 шт., картопля варена - 3 шт., редька - 5-6 шт., огірки - 2 шт., яйця варені - 2 шт., цибуля зелена рубана, сметана, гірчиця, сіль та цукор за смаком.
Як приготувати овочеву фарбу:
Овочі наріжте соломкою, з'єднайте з дрібнорубаним яйцем, розтертим із сіллю цибулею. Перемішайте. Під час подачі в тарілку покладіть овочевий гарнір, Посоліть, додайте трохи гірчиці і залийте квасом. Сметану подайте окремо.
Окрошка на сироватці рецепт
Що потрібно для окрошки на сироватці:Сироватка – 1 літр; картопля варена - 2 шт.; варене м'ясо або ковбаса – 200 – 300 гр.; огірок свіжий – 1-2 шт.; редис свіжий - 4 шт.; курячі яйцяварені – 2 шт.; зелена цибуля – 1 пучок, кріп – 1 пучок, гірчиця – 1 ч.л.; сметана, сіль.
Як приготувати крошку на сироватці:
Окрошка на сироватці - це дуже смачно і корисно, адже сироватка містить багато корисних для організму мікроелементів. Свіжі овочі помийте та обсушіть, варену картоплю почистіть, варені яйця також почистіть і наріжте дрібно кубиками. Щоб знати, як приготувати фарбу на сироватці або кефірі смачно, потрібно не забувати про заправку. Це сметана, гірчиця та сіль. Змішувати потрібно спочатку сметану з гірчицею, а потім додавати потроху сіль, тільки так окрошка на сироватці та кефірі буде в міру гострої, солоної та смачної. Тепер можна все змішати, залити сироваткою та дати постояти.
Окрошка на мінеральній воді рецепт
Що потрібно для окрошки на мінеральній воді:Окрошка на мінералці готується лише на воді з газом. Також потрібно взяти варену картоплю - 2 шт., яйця варені - 3-4 шт., варене м'ясо або ковбаса - 300 г, огірок свіжий - 1-2 шт., редис свіжий - 3-4 шт., зелена цибуля, кріп, сметана, сіль.
Як приготувати крошку на мінералці:
Овочі, яйця та м'ясні інгредієнти нарізати кубиками чи соломкою. Зелень подрібнити. Для заправки потрібно змішати півсклянки сметани із чайною ложкою гірчиці. Якщо окрошка на мінералці буде мало кислою, додайте дрібку лимонної кислотиабо краплю столового оцту. Подавати посипаною зеленню.
Раніше на тему:
| Хрумкі малосольні огірки - прикраса столу та гордість господині. Смачні, запашні, пікантні! Рецептів малосольних огірків багато, але особливо популярні ті, які можна швидко приготувати: малосольні огірки в пакеті, класичні... | |
| У домашніх умовах можна солити ікру будь-якої риби, головне, щоб вона була свіжопойманою. Особливо гарна ікра домашнього посолу у дуеті з житнім хлібом. Бутерброди з нею стануть відмінним доповненням вашого меню. | |
| Унікальні лікувальні властивостічаснику відомі з давніх-давен. Вживання часнику в їжу позбавляє зайвого холестерину, служить профілактикою атеросклерозу, покращує роботу серця, знижує тиск крові і вміст цукру в крові. | |
| Сушена солона рибка найчастіше асоціюється як закуска до пива. Але сушена, в'ялена і копчена риба - це не просто смачна закуска, а справжня криниця корисних речовин! Розберемося, як солити рибу, як в'ялити рибу і як коптити. | |
| Осінь – грибна пора та удачливі грибники, зібравши багатий урожай, задаються питанням, як краще зберегти гриби: заморозити чи засушити? Розберемося в простих правилахЯк сушити гриби - на сонці, в духовці або в печі, уточнимо, як... | |
| Копчена риба. Смачна. Ароматна. Тане в роті. Все, що потрібно, щоб коптити рибу вдома або на риболовлі - це коптильня та багаття. Розберемося, як приготувати копчену рибу в домашніх умовах. Дізнаємося, як коптити рибу, яка деревина... |
Найбільш популярні овочеві, м'ясні та рибні окрошки. Автор багатьох відомих книг з кулінарії Вільям Васильович Похлєбкін а також редиску, яка огрублює страву. Але в нашій добірці рецептів ви знайдете варіанти окрошки з різними компонентами, на будь-який смак, і любителі редиски та ковбаси не будуть скривджені.
Обов'язкові компоненти
У будь-якому покришку має бути два види овочів: прісні за смаком і гострі (пряні). До перших належить картопля, морква, свіжі огірки, ріпа, бруква. До других – зелена цибуля, петрушка, кріп, естрагон, селера. Овочі зазвичай нарізаються дрібними кубиками, зелень дрібно рубається. У м'ясних та рибних фарбах овочі та зелень повинні становити приблизно половину маси всіх інгредієнтів.
У м'ясному окрошку найкраще поєднувати м'ясо різних тварин і птахів, - так виходить набагато смачніше. Але можна обійтися і відвареною яловичиною.
Для рибної окрошки підійдуть лин, окунь, судак - вони мають солодке м'ясо, та якщо з морських – лише тріска, оскільки вона найкраще поєднується з квасом і овочами. М'ясо та риба нарізається кубиками, приблизно 1х1 см.
Звичайним компонентом всіх видів окрошки є круті яйця і сметана, якими заправляють окрошку в останню чергу.
Чим заливати?
Є також вибір квасу та його заправка прянощами. Зазвичай для окрошок йде так званий білий квас, кисліший, ніж звичайний питний хлібний. Пряна заправка складається або з огіркового розсолу гарної якості, або з гірчиці та чорного меленого перцю, розведених попередньо в половині склянки квасу, або з поєднання того й іншого.
Заправка повинна становити приблизно 1/6 - 1/5 частину рідини окрошки, або від 0,5 до 1 склянки на 1 л квасу.
Слід зазначити, що , але і сироваткою, і навіть айраном.
4 Рецепту від В.В.Похлєбкіна.
КРОШКА ОВОЧНА ЛІТНЯ
1 л квасу, 0,5 склянки огіркового розсолу, 2 ріпи, 1 склянка нарізаної кубиками відвареної картоплі, 2 свіжих огірка, 1 склянка зеленої цибулі, 2 ст. ложки кропу, 0,5 ст. ложки петрушки, 1 ст. ложка гірчиці, 0,5 ч. ложки чорного перцю, 3 круті яйця.
КРОШКА ОВОЧНА ОСІННЯ
1,25 л квасу, 0,75 склянки огіркового розсолу, 1 морква, 1 ріпа, 0,75 склянки нарізаної кубиками відвареної картоплі, 0,75 склянки нарізаних солоних грибів, 1,5 свіжого огірка, 1 склянка зеленої цибулі. 1 ст. ложка кропу, 1 ст. ложка селери або кервелю, 1 яблуко, 2 круті яйця, 0,5 ст. ложки гірчиці 0,5 ч. ложки чорного перцю.
Відварені та нарізані дрібними кубиками по 0,5 см коренеплоди, так само нарізані огірки, яблука, гриби, дрібно нарізані пряну зеленьі цибулю з'єднати з пряною заправкою, розведеною в огірковому розсолі, дати постояти 20-30 хв.
Залити квасом, посолити, розмішати, заправити нарізаними яйцями.
КРОШКА М'ЯСНА
1,25 л квасу, 0,75 склянки огіркового розсолу, 1 склянка м'яса вареної дрібно нарізаної, 1 брюква, 0,75 склянки вареної картоплі, дрібно нарізаної, 1 цибулина, 0,75 склянки зеленої цибулі, 1, солоний огірок, 2 круті яйця, по 1 ст. ложці зелені петрушки, селери, кропу, 1 ст. ложка гірчиці, 0,5 ст. ложки зелені естрагону, 0,5 ч. ложки чорного меленого перцю.
КРОШКА РИБНА
1,25 л квасу, 1 склянка огіркового розсолу, 1 склянка дрібно нарізаної риби, 2 моркви, 0,75 склянки картоплі, 1 склянка зеленої цибулі, 1 цибулина, 2 свіжі огірки, 1 ст. ложка петрушки, по 2 ст. ложки естрагону та кропу, 3 круті яйця, 0,5 лимона, 0,5 ч. ложки чорного перцю.
Популярні рецепти
КРІШКА ВЕСІННЯ
Відварену картоплю, редис, свіжий огірок нарізати маленькими кубиками або соломкою, листя салату подрібнити руками. Зелену цибулю (рубану) розтирати із сіллю доти, доки не виділиться сік. Яєчні жовтки розтерти з гірчицею, сіллю та цукром, залити квасом. Додати підготовлені овочі та рубаний білок. Остаточно посолити.
Тримати харошку на холоді не більше 15-30 хв, інакше суп стане несмачним. (хлібний квас - 1 л, картопля (варена) - 3-4 шт., Редиска - 100г, зелений салат (листя) - 2-3 шт., Огірок - 1 шт., Зелена цибуля (рубаний) - 2-3 ст. .л., яйце (круто) - 1-2 шт., Сметана - 3-4 ст.л., гірчиця - 1 ч.л., цукор, сіль - за смаком, рубаний кріп - за смаком.)
ОКРОШКА УРАЛЬСЬКА
Картоплю, моркву відварити, очистити, нарізати дрібними кубиками. Редиска та свіжі огірки нарізати також кубиками. Квашену капусту та цибулю перебрати і дрібно порубати. Підготовлені овочі скласти в каструлю, залити квасом, додати нарізані білки яєць. Жовток добре розім'яти, розвести квасом, з'єднати з іншими продуктами.
Подати, посипавши кропом, заправити сметаною.
(Картопля – 250 г, яйце – 5 шт., квашена капуста – 150 г, морква – 100 г, зелена цибуля – 150 г, огірки – 150 г, кріп (зелень) – за смаком, гірчиця, сіль – за смаком., квас – 1 л)
ОКРОШКА РИБНА З ХРІНОМ АБО РІДЬКОЮ
Рибу обробити на філе, відварити, охолодити та нарізати шматочками. Яйця порубати. Свіжі огірки та редьку (невелику) натерти на тертці з великими отворами. Цибуля розтерти із сіллю.
Якщо крошку готують з хріном, то його натерти на тертці з дрібними отворами, а потім ввести в квас і перемішати.
Підготовлені продукти з'єднати, залити квасом, додати сметану та посипати зеленню кропу. До крошки подати гарячу відварену картоплю, посипану зеленню кропу.
(житній квас – 1.5 л, риба – 500 г, зелена цибуля (дрібно нарізана) – 1/2 склянки, огірок – 3 шт., яйце (варені) – 2-3 шт., картопля (варена) – 3 шт., редька – 1 шт., хрін (невеликий корінь) – 1 шт., сметана – 2-3 ст.л., зелень – 1 пучок, сіль – за смаком.)
КРОШКА З М'ЯСОМ КРІЛЯ
М'ясо криля довести до кипіння та розібрати на шматочки. Дрібно нарізати зелену цибулю. Четверту частину норми варених яєчних жовтків та сметани розтерти зі столовою гірчицею, сіллю, цукром, четверту частину зеленої цибулі розтерти із сіллю; все поєднати з квасом і перемішати. Дрібно нарізати круто зварені яйця.
При подачі всі нарізані продукти розкласти у тарілки, залити заправленим квасом, покласти сметану та посипати дрібно нарізаною зеленню.
(квас - 1.5 л, м'ясо криль (варено-морожений) - 200г, яйце (варене) - 2, огірок - 3 шт., Зелена цибуля (дрібно нарізана) - 1/2 склянки, картопля (варена) - 2 шт., сметана - 2-3 ст.л., столова гірчиця - 1 ч.л., цукор - 1 ч.л., зелень - 1 пучок, сіль - до смаку.)
БУРЯКОВА КРІМКА
Дрібно нарізати зелену цибулю та кріп. Покласти в посуд, в якому готується окрошка, посолити і злегка пом'яти дерев'яною ложкою. Додати порубані яйця, дрібно нарізані свіжі огірки, редиску та варений буряк (дрібно порізаний або натертий). Залити кефіром.
(зелена цибуля, кріп, яйце - 3-4 шт., огірки - 300г, редис - 1 пучок, буряк (варена) - 1 шт.)
ОКРІШКА З КВІТНОЮ КАПУСТОЮ
Цвітну капусту вимити, розібрати на суцвіття та відварити у підсоленій воді. Моркву вимити, очистити і відварити у невеликій кількості води, попередньо нарізавши кружальцями чи кубиками. Яйця зварити круто, очистити і нарізати скибочками. Змішати цвітну капусту, моркву та яйця, залити розведеним водою кефіром, посолити, додати дрібно нарізану зелень петрушки.
(кефір – 500 г, вода (кип'ячена) – 500 г, кольорова капуста– 500 г, морква – 100 г, яйце – 2 шт., петрушка (зелень) – 10 г, сіль – за смаком.)
КРОШКА ГРИБНА
Гриби солоні або мариновані перебрати, промити, дрібно порубати. Картоплю відварити в мундирі, очистити та дрібно нарізати. Натерти на тертці очищений хрін, нашаткувати зелену цибулю. Все скласти в каструлю і залити хлібним квасом, добре розмішати, посолити, заправити половиною сметани, решту полити, подаючи на стіл.
(хлібний квас - 2 л, солоні або мариновані гриби - 200 г, зелена цибуля - за смаком, картопля - 4-5 картоплин, хрін - 50 г, кріп - за смаком, сметана - 5-6 ст.л. смаку)
ОКРОШКА З ГОРІХАМИ
Сметану чи йогурт збийте міксером. В отриману масу додайте товчений часник, сіль та перець. Сильно охолодіть. Наріжте огірок тоненькими скибочками, редиску потріть на тертці. Перед подачею на стіл змішайте сметану (йогурт) із меленими горіхами. Покладіть на тарілку кілька скибочок огірка і трохи редиски і залийте отриманою сумішшю.
(густа сметана або йогурт - 2 склянки, грецькі горіхи(мелені) – 4 ст. л., огірок - 1 шт., редиска - 2-3 шт., часник - 1 зубчик, сіль, перець - на смак, кріп - на смак.)
КРОШКА З КОПЧЕНИМИ СОСИСКАМИ
Відварити картоплю та яйця, остудити. Порізати редиску, огірки, сосиски, покришити яйця. Картопля розім'яти виделкою (але не в пюре), цибулю розтерти із сіллю. Все перемішати, додати|добавляти| кріп, посолити, додати|добавляти| квас.
(редис – 1 пучок, картопля – 5-6 шт., яйце – 2 шт., огірки – 4-5 шт., сосиски (копчені) – 3-4 шт., кріп (великий пучок) – 1 шт., зелений цибуля, квас.)
КРОШКА З ФРУКТІВ
Очистити диню, яблука, нарізати кубиками. Персики ошпарити та очистити від шкірки, а м'якоть подрібнити. Промити вишню, видалити кісточки. Щавель та салат порубати. Розтерти вишню, шкірку від фруктів, залити окропом та 1.5-2 години готувати настій. Приготовлені фрукти залити настоєм. Подавати зі сметаною та ксилітом.
(фруктовий настій – 300 мл, яблука – 40 г, диня – 20 г, персик – 50 г, вишня – 40 г, щавель – 15 г, салат – 20 г, ксиліт – 10 г, сметана – 15 г.)
Національні супи на кшталт окрошки
КРОШКА ПО-АБХАЗСЬКИ
Огірки нарізати кубиками, нашаткувати редиску і цибулю, потім покласти в каструлю або глибоку миску, залити кислим молоком, попередньо розведеним холодною кип'яченою водою, приправити товченим часником, сіллю та аджикою до смаку. Яйця відварити круто, дрібно нарізати і покласти в суп. Перед подачею на стіл посипати дрібно нарізаним кропом.
(кисле (квашене) молоко - 3-3.5 склянки, вода - 1-2 склянки, зелена цибуля - 50-75г, зелені огірки - 150 г, редька - 50 г, часник - 1-2 часточки, кріп (зелень) - 4 -5 шт., яйце - 2 шт., сіль та аджику - за смаком.)
КРОШКА ПО-ЛИТОВСЬКО
М'ясний фарш обсмажте у малій кількості жиру. Цибулину натріть на тертці і викладіть у м'ясо під час обсмажування.
Коли фарш охолоне, змішайте його з дрібно порізаними огірками, яйцями та зеленою цибулею. Розкладіть по тарілках, залийте охолодженим квасом.
Часник посікте і змішайте з майонезом. У кожну тарілку слід класти трохи більше 1 ст. л. такої заправки, інакше часник переб'є смак інших компонентів.
(хлібний квас - 1 л, м'ясний фарш - 500 г, огірки - 2 шт., цибуля ріпчаста - 1 шт., Зелена цибуля - 100 г, яйце - 2 шт., Сметана - 100 г, сіль, перець - за смаком, часник – за смаком, майонез – за смаком.)
КРІШКА АШХАБАДСЬКА
Усі інгредієнти нарізати дрібними кубиками. Допускається заміна свіжих огірків солоними та редисом, а баранини – яловичиною та нежирною свининою. Окрошку готують і з картоплею, зменшивши кількість м'яса на 20 г.
(Чал (з кефіру) - 300 мл., баранина - 120 г, цибуля зелена - 40 г, огірки - 80 г, сметана 20 г, яйце - 1/2 шт., кріп - 50 г, сіль - за смаком.)
РОСІЙСЬКА КРОШКА
Залити родзинки пивом і дати постояти кілька годин. Потім додати до нього корицю, цукор, нарізаний кубиками лимон. Чорний хліб підсушити в духовці чи тостері та натерти на тертці. Всипати у пивну суміш. Миску з орошкою охолодити в холодильнику. Їдять пивну окрошку, як і будь-яку іншу, холодну.
(Світле пиво - 2 склянки, родзинки (дрібний, без кісточок) - 3 ст.л., чорний хліб - 2 шматочки, цукор - 1 ст.л., лимон (частки) - 2-3 шт., Кориця - за смаком .)
М'ЯСНА ОКРОШКА З КЕФІРОМ ПО-ТУРКМЕНСЬКИ
У кефір покласти нарізане маленькими кубиками холодне відварене м'ясо, шматочки свіжого огірка або редиски (можна те й інше разом), яйце, рубане, сметану. Рубаний зелений лук розтирати з невеликою кількістю солі, поки не виділиться сік, після чого покласти його в суп. Заправити рубаним кропом, сіллю та щіпкою цукру, потримати близько 30 хв на холоді і одразу подати до столу.
(кефір або кисле молоко - 1 л, варене м'ясо (яловичина, свинина, баранина) - 150 г, зелена цибуля (рубаний) - 3 ст.л., огірки або редис - 150 г, сметана - 3 ст.л., яйце ( зварене круто) - 1 шт., кріп (рубаний) - 1 ст.л., цукор, сіль - за смаком.)
- використовуйте посуд, який не окислюється;
- картопля для окрошки слід варити в шкірці, але краще зробити пюре та подати його окремо;
- тверді продукти краще кришити дрібно, інакше великі жорсткі шматки за смаком вибиватимуться із загального ансамблю смаку;
- якщо використовуються варені овочі, потрібно класти їх у холодну воду та накривати кришкою – так збережеться максимальна кількість вітамінів;
- до рибної крошки підходить хрін, до м'ясної, овочевої та грибної – гірчиця;
- якщо заливка недостатньо кисла, можна додати до крошки яблучного оцту, лимонного сокуабо лимонної кислоти;
- Солити окрошку необхідно в тарілці, сіль надасть блюду потрібний відтінок смаку;
- якщо додати в крошку цукор, її смак стане більш вишуканим;
- не шкодуйте сметани;
- Імпровізуйте!
Яке літо без традиційної окрошки?! Мабуть, у спеку краще за цю страву не знайдеш: вона втамовує не тільки голод, а й піднімає настрій.
Окрошка (від дієслова кришити - дрібно нарізати) - традиційна страва національної російської кухні, холодний суп на квасі, в рецепті якої основний компонент - овочева маса.
За рецептом окрошки до цієї маси можуть бути підмішані холодне м'ясо відварене або риба в пропорції 1:1. Залежно від того, що додано до овочів, одержуємо овочеву, м'ясну або рибну. Так, на м'ясну крошку йшло не спеціально приготоване для неї м'ясо, а залишки інших м'ясних страв, переважно м'ясо, зрізане з кісток, до речі, як м'якше і ніжніше. У старовинній російській окрошке воліли поєднувати м'ясо порося, індички і тетерука, тобто нежирну свинину, свійську птицю і дичину. З риби годяться в окрошку лин, судак, оскільки їхнє м'ясо солодке, нейтральне і не дуже костисте, з морських - тільки тріска, найбільш нейтральна за смаком і нежирна і добре поєднана з овочами та квасом.
Умовою отримання хорошої окрошки є також вибір нею рідкої основи, т. е. квасу, і заправка його прянощами. Зазвичай для окрошки йде так званий білий квас, кисліший, ніж звичайний питний хлібний. Сусло квасу складається з трьох видів борошна: житнього, гречаного та пшеничного, двох видів солоду: житнього та ячмінного, заквашених підготовленою закваскою з додаванням м'яти.
Загальний принцип приготування для будь-якої окрошки полягає
у наступному процесі:
Приготувати овочеву гущу з нарізаних маленькими кубиками нейтральних овочів;
Змішати її з м'ясом чи рибою (якщо необхідно);
Змішати з пряною заправкою;
Дати вистояти не менше півгодини;
Змішати із пряною зеленню;
Залити квасом;
Додати сметану та порубаний білок яйця.
В окрошку можна додати дрібно посічені солоні грибиабо мочені яблука.
Окрошка має бути приготована виключно на квасі. Однак поширилися різні варіанти холодних супів, які також називають окрошкою. Як рідку основу супу використовують такі продукти: молочна сироватка, пиво, розбавлений оцет, кефір, айран, мінеральна вода, м'ясний бульйон, чайний гриб, буряковий бульйон, огірковий розсіл, томатний сік та соки з овочевої суміші. Деякі подібні страви мають якесь відношення до зовсім інших супів: так, окрошка на кефірі є варіантом узбецького холодного супу чалопа, на буряковому відварі готується бадилля, існує пивний суп із розмоченим у ньому хлібом.
1.Окрошка на квасі
Для приготування окрошки на квасі вкрай бажаний спеціальний квас, його все частіше можна зустріти в магазинах. Через відсутність спеціального підійде і звичайний, головне, квас повинен бути з кислинкою і не солодкий - зроблений на житньому хлібі.
складові
- Нежирне м'ясо (у нашому випадку – буженина) – 300 гр.
- Яйця, зварені у круту – 3 шт.
- Картопля, відварена в шкірці - 2 шт.
- Гірчиця гостра – 3 ч. ложки
- Огірки – 3 шт.
- Зелена цибуля – пучок (близько 200 гр.)
- Кріп - половину пучка
- Сіль, цукор за смаком
- Сметана – 1 ст. ложку на порцію.
Рецепт приготування
1. Огірки очищаємо від шкірки. Дуже важливо перевірити, чи не гірчить темний кінець, інакше окрошка буде загублена. Ріжемо або соломкою, або кубиками. Перекладаємо огірки в миску, трохи додаємо солі.
2. Яйця та картопля краще відварити напередодні. У яєць відокремлюємо жовтки від білків. Жовтки розтираємо з гірчицею, двома великими щіпками солі та приблизно половиною чайної ложки цукрового піску.
3. Білки яєць, редиска, картопля, м'ясо нарізаємо дрібними кубиками.
4. Шинкуємо зелену цибулю, злегка солимо її.
5. Дрібно подрібнюємо кріп.
6. Всі наші інгредієнти, окрім яєць із гірчицею, ретельно перемішуємо в окремій мисці. В ідеалі їм потрібно дати настоятися в холодильнику годину-півтори.
7. Перед подачею до столу викладаємо всі подрібнені компоненти порційно в тарілки, заливаємо холодним квасом, присипаємо яйце з гірчицею і додаємо сметану.
2. Окрошка на кефірі
- 1 літр кефіру
- 2 варені яйця
- 2-3 зубчики часнику
- 2-3 варені картоплі
- 100 гр. редис
- 2 середні огірочки
- 150 гр. вареної ковбаси
- зелень, сіль|соль|, перець.
Рецепт приготування
1. Дрібно нарізаємо всі інгредієнти, складаємо в об'ємний посуд. Варену ковбасу можна замінити вареним м'ясом, копченою ковбасою, шинкою або бужениною.
2. Солимо-перчимо всі компоненти до смаку, заливаємо кефіром, ретельно перемішуємо. Якщо кефір недостатньо густий, можна додати кілька ложок сметани.
3. Даємо крихті пару годин настоятися в холодильнику і подаємо до столу, присипавши дрібно подрібненим кропом.
3.Рибна окрошка
- гірчиця – 1 ч. л.
- сметана – 3 ст. л.
- яйце – 3 шт.
- редька – 1 шт.
- зелена цибуля - 1 пучок
- петрушка та кріп - по 5 гілочок
- картопля - 3 шт.
- сіль за смаком
- філе білої риби – 500 г
- квас хлібний – 1,5 л
- огірки свіжі – 3 шт.
Рецепт приготування
1. Рибу мою. Потім у каструлі кип'ятимо трохи підсоленої води, кладемо в неї рибу та варимо 8-10 хвилин до готовності. Відкидаємо варену рибу на друшляк, даємо їй охолонути, потім нарізаємо невеликими шматочками.
2. Огірки та редьку мою, очищаємо їх від шкірки. Огірки нарізаємо дрібними кубиками, редьку трьом на дрібній тертці.
3. Цибулю та зелень миємо і дрібно подрібнюємо.
4. Картоплю відварюємо в мундирі. Яйця варимо круто. Після того як картопля та яйця охолонуть, очищаємо їх. Картоплю нарізаємо кубиками, яйця дрібно рубаємо.
5. Цибулю розтираємо товкачем із сіллю, цукром і гірчицею. Розводимо його невеликою кількістю квасу.
6. Ретельно перемішуємо в об'ємному посуді картопля, яйця, огірки та редьку, зелень та цибульну заправку. Заправляємо їх квасом.
7. Перед подачею до столу кладемо в окрошку шматочки риби. Подавати до столу страву бажано зі сметаною.
4.Окрошка на сироватці
Готуємо окрошку на сироватці - одне з найулюбленіших вітчизняних літніх страв.
складові
- 5-6 середніх картоплин, зварених у мундирі
- Зелена цибуля
- 200 гр. редис
- 3 варені яйця
- 2 свіжі огірочки
- 300 гр. копченої ковбаси
- майонез
- лимонна кислота
- 1,5-2 літри сироватки
- зелень.
Рецепт приготування
1. Усі інгредієнти ріжемо дрібними кубиками. Солимо, заправляємо майонезом.
2. Приступаємо до приготування сироватки. 1,5 ч.л. лимонної кислоти розводимо в половині склянки теплої кип'яченої води і потроху додаємо її в окрошку, постійно розмішуючи і пробуючи смак. Кислота повинна виявлятися трошки. Саме так, постійно пробуючи окрошку, можна регулювати її смак на сіль та кислоту.
3. Даємо нашій крихті на сироватці настоятися в холодильнику 30-40 хвилин, а потім подаємо до столу.
5.Окрошка вегетаріанська
Рецепт приготування освіжаючої окрошки, відмінно підходить вегетаріанцям, що постять.
складові
- 5 помідорів;
- 3 огірки;
- зелень (кріп. кінза та базилік);
- адигейський сир (200-250 гр);
- 3 картоплини;
- квас;
- соєва сметана;
- спеції (куркума, коріандр, перець чорний запашний).
Рецепт приготування
1. Помідори ріжемо кубиками, огірки спочатку соломкою, потім кубиками. Адигейський сир нарізаємо кубиками, слідом так само картоплю.
2. Подрібнюємо зелень.
3. Висипаємо нашатковані інгредієнти в об'ємний посуд і ретельно перемішуємо.
4. Накладаємо у глибокі тарілки та заливаємо квасом.
5. Перед подачею до столу додаємо ложку соєвої сметани.
6.Окрошка по-абхазьки
Кисле (квашене) молоко - 3-3,5 склянки
вода - 1-2 склянки
зелений пук – 50-75 г
зелені огірки – 150 г
редис - 50 г
часник - 1-2 часточки
зелень кропу - 4-5 гілочок
яйця – 2 шт.
сіль та аджику - за смаком.
Рецепт приготування:Огірки нарізати кубиками, нашаткувати редиску і цибулю, потім покласти в каструлю або глибоку миску, залити кислим молоком, попередньо розведеним холодною кип'яченою водою, приправити товченим часником, сіллю та аджикою до смаку. Яйця відварити круто, дрібно нарізати і покласти в суп. Перед подачею на стіл посипати дрібно нарізаним кропом.
7.Грибна окрошка.
хлібний квас – 1,5 л,
солоні гриби - 400 г,
картопля - 250 г,
морква - 50 г,
зелена цибуля - 100 г,
огірки свіжі – 200 г,
сметана - 200 г,
яйця - 2 шт.
їдальня гірчиця - 20 г,
цукор, сіль за смаком,
зелень кропу.
Рецепт приготування: Солоні гриби помити холодною водою, дати стекти воді. Потім гриби та свіжі огірки нарізати дрібними кубиками, подрібнити зелену цибулю. Моркву та картоплю зварити неочищеними, охолодити, очистити та нарізати кубиками. Жовтки варених яєць розтерти з готовою гірчицею та невеликою кількістю сметани. Білок посікти. У свіжий хлібний квас покласти підготовлені продукти, заправити сумішшю з жовтків та гірчиці, додати сіль та цукор. Перед подачею покласти сметану та подрібнену зелень кропу.
8. Окрошка з кальмарами або м'ясом криля.
На 0,2 кг відвареного м'яса кальмарів або варено-мороженого криля:
1,5 л квасу,
2 варені яйця,
3 свіжі огірки,
1/2 склянки зеленої цибулі,
2 варені картоплини,
2-3 столові ложки сметани,
1 чайна ложка столової гірчиці,
1 чайна ложка цукру,
1 пучок зелені.
Рецепт приготування: Кальмари, яйця та картопля відваріть. Кальмари наріжте соломкою, картопля та яйця - кубиками. Огірки натріть на великій тертці. Все перемішайте і додайте цукор, сіль, гірчицю та подрібнену зелень. Залийте квасом і покладіть сметану.
9. Буряковий окрошка.
Зелена цибуля,
кріп,
3-4 яйця,
300гр. огірків,
пучок редиски,
1 варений буряк
Рецепт приготування: Дрібно нарізати зелену цибулю та кріп. Покласти в посуд, в якому готується окрошка, посолити і злегка пом'яти дерев'яною ложкою. Додати порубані яйця, дрібно нарізані свіжі огірки, редиску та варений буряк (дрібно порізаний або натертий). Залити кефіром.
10.М'ясна окрошка з буркуном.
яловичина варена - 220 г,
картопля варена - 200 г,
цибуля зелена -120 г,
огірки - 300 г,
листя буркуну - 80 г,
сметана - 120 г, яйця * 2 шт.,
квас – 1,4 л,
сіль, цукор, гірчиця до смаку.
Рецепт приготування: м'ясо, огірок, картопля та яйця дрібно нарізати. Подрібнені цибуля і молоде листя буркуну розтерти з сіллю та столовою гірчицею. Перемішати та залити квасом. Перед подачею на стіл заправити сметаною.
11. Окрошка з копченими сосисками.
редис 1 пучок,
5-6 середніх картоплин,
яйця 2 шт, огірки свіжі 4-5 шт середніх розмірів,
сосиски 3-4 шт (краще підкопчені),
кріп (великий пучок),
Зелена цибуля,
квас.
Рецепт приготування: Відварити картоплю та яйця, остудити. Порізати редиску, огірки, сосиски, покришити яйця. Картопля розім'яти виделкою (але не в пюре), цибулю розтерти із сіллю. Все перемішати, додати|добавляти| кріп, посолити, додати|добавляти| квас.
12. Окрошка на пиві.
Накришіть 5 зварених круто яєць, розітріть їх із сіллю і додайте трохи цукру. Очистіть від шкірки 400 г свіжих огірків і наріжте кубиками. Дві головки цибулі дрібно нашаткуйте. Можна ще ввести нарізку інших овочів на свій смак. Всі продукти залийте 1 л свіжого пива і розмішайте.
При подачі страви покладіть у тарілку сметану та дрібно нарубану зелень петрушки та кропу. У пивне окрошку доречно додайте дрібно нарізані шматочки в'яленої чи копченої риби.
13. Окрошка із щавлю.
Потрібно:
300 г щавлю;
2 штуки відвареної картоплі;
2 свіжі огірки;
ковбаса чи відварене м'ясо 150 грам;
2 яйця;
редис 4 штуки;
пучок кропу;
2,5 літри води;
сіль;
сметана.
Приготування:
Листя щавлю очистити від черешків, промити в холодній воді, Відкинути на сито, щоб вода скла, після цього дрібно нарізати, покласти в киплячу воду, прокип'ятити 10 хвилин при закритій кришці. Отриманий відвар процідити та охолодити.
Картоплю, ковбасу, яйця, редис, огірки нарізати кубиками, додати подрібнену зелень.
У охолоджений відвар щавлю додати сметану, розмішати, посолити.
У тарілку викласти овочеву основу окрошки, залити відваром, подати до столу. Можна прикрасити страву кружечком вареного яйця та свіжою зеленню.
14. Окрошка "Уральська"
Потрібно:
5 склянок хлібного квасу;
400 грам квашеної капусти;
2 варені картоплини;
2 варені моркви;
1 варена ріпа;
пучок зеленої цибулі;
3 варені яйця;
пучок кропу;
сметана, цукор, сіль – за смаком.
Приготування:
Капусту порубати, додати|добавляти| нарізані кубиками картопля, морква, ріпу. Цибулю дрібно нашаткувати і перетерти із сіллю. Яйця та кріп подрібнити. Все перемішується. Після цього додати сіль, цукор, квас. Подавати на стіл із сметаною.
15.М'ясна окрошка на кефірі.
Потрібно:
700 мл кефіру;
700 мл кип'яченої води;
350 г відвареного м'яса;
4 свіжі огірки;
пір'я зеленої цибулі;
столова ложка сметани;
2 зварених круто яйця;
столова ложка цукру;
чайна ложка гірчиці.
Приготування:
Відварене м'ясо та білки яєць нарізати дрібними кубиками, цибулю нашаткувати і перетерти із сіллю. Огірки та картопля нарізаються кубиками середньої величини. Гірчиця розтирається із сіллю та цукром, яєчним жовтком, розмішується в кефірі. Усі компоненти змішати, залити кефіром, розвести кип'яченою водою. Поставити в холодильник на дві години. Перед подачею на стіл у крихту лягає сметана, посипте зеленню.
16. Окрошка рибна на огірковому розсолі.
Вам знадобиться 1, 25 л., огірковий розсіл 1 склянка, відварена риба дрібно подрібнена 1 склянка (лин, окунь, судак або тріска), морква відварена 2 шт., картопля відварена 2 шт., свіжа зелена цибуля, цибуля 1 головка, огірок 2 шт., варені яйця 3 шт., лимон, сметана, сіль за смаком. Також естрагон 2 ст. ложки зелень петрушки та кропу.
Рибу краще відварити заздалегідь та відібрати від кісток. Овочі дрібно нарізаємо та змішуємо з рибою. Далі треба зробити заправлення. Для цього необхідно змішати подрібнену петрушку, кріп, дрібно нарізану цибулину та естрагон із розсолом. У каструлю або будь-яку досить глибоку ємність скласти рибу, овочі та залити все це заправкою. Дати трохи настоятися і далі додати квас, посолити та вилити сік лимона. В останню чергу в крихту кладемо сметану, все ретельно перемішуємо.
| Рубрики: | |
Процитовано
Сподобалось: 3 користувачам
Окрошка – страва, яка стає особливо популярною з настанням теплої пори року. Ароматний, вітамінний холодний суп із зелені, свіжих овочів, яєць та м'ясних продуктів – що може бути смачніше у спекотний літній день!
Варіантів на тему окрошки існує сотні, а взагалі ця страва в плані рецептури нагадує червоний борщ - скільки господарок, стільки і рецептів. Буває окрошка на кефірі або квасі, молочній сироватці, щавлевому відварі і навіть звичайній воді з оцтом. До переліку інгредієнтів можуть входити варена ковбаса, відварена чи запечена свинина, курятина, яловичина, шашлик та рибне філе. Тут головне – вибрати улюблене поєднання продуктів.
Все це розмаїття можна вписати у певні правила, упорядкувати, і тоді стане зрозуміло, як приготувати найсмачнішу окрошку.
Як і з чого готується окрошка
Приготування цього супу - процес досить простий для будь-якого кулінара. Усі інгредієнти слід подрібнити, змішати та залити заправкою. Основні зусилля доведеться витратити на попередню підготовку продуктів – варіння яєць, м'яса, нарізування всіх компонентів. 
Основна запорука успіху – вибір рецепту, який сподобається саме вам, та свіжі якісні продукти.
Продукти для окрошки
Легкий та ситний суп складається з 3 основних частин – рідкої заправки, набору овочів та зелені, білкових компонентів. Варіантів рідкої основи може бути декілька:
- кефір з водою чи без;
- несолодкий і краще домашній квас;
- охолоджений щавлевий відвар;
- молочна сироватка;
- вода, підкислена яблучним оцтомабо лимонною кислотою.
Не зайвими у заправці будуть також сметана із гірчицею або звичайний майонез.
Вітамінні компоненти – будь-яка рубана зелень, пір'я цибулі, подрібнені кубиками або натерті на терку свіжі огірки, редис. У деяких рецептах є ще відварена картопля, але цей інгредієнт зовсім не обов'язковий.
Щоб окрошка вийшла ароматнішою подрібнену зелень і цибулю потрібно трохи посолити і розім'яти товкачем.
Білкові компоненти – відварені яйця та м'ясо. Якщо з яйцями все зрозуміло – курячі чи перепелині, то вибір м'ясних інгредієнтів більший. Найпростіший варіант – ковбаса. Зазвичай це варена, але і з копченою виходить досить цікаво. Прихильникам принципів правильного харчуванняі просто любителям натуральних продуктів більше сподобається відварна куряча грудка, запечена свинина нежирна або яловичина. Справжній делікатес – окрошка з відвареною мовою. 
Якщо ж хочеться чогось незвичайного, то м'ясні продукти можна замінити рибою без кісток або навіть слабосолона семгою - вийде неймовірно смачно і оригінально.
Пропорції продуктів
Крім того, які взяти продукти, важливо зрозуміти скільки їх буде. Тут теж варто прислухатися до власних відчуттів - любите густіше, отже, не перестарайтеся із заливкою і навпаки.
Як зробити окрошку
Готується окрошка просто:
- подрібнюємо зелень, солимо, трохи розминаємо;
- додаємо нарізані кубиками інші інгредієнти, перемішуємо;
- заливаємо рідкою заправкою.
Обов'язково даємо крихті настоятися протягом 10-15 хвилин і подаємо! Я люблю їсти, коли окрошка постоїть 3-4 години, але тільки в цьому випадку не додаю редис – цей овоч згодом надає страві не дуже апетитного запаху.
Як правильно зберігати окрошку
Якщо відразу освіжаючий суп не з'їли, можна сміливо залишати його в холодильнику - за 1-2 дні з ним нічого не трапиться. Ще краще зберігати, не заливаючи рідкою заправкою, термін продовжується до 3 днів. 
Ласувати забарвленням приємно і в зимовий час – відразу виникають спогади про літо. Зараз у супермаркетах можна будь-якої пори купити свіжих овочів і зелені, але набагато ароматніше і смачніше вийде страва, якщо зробити його з домашньої зелені, замороженої в сезон. Зручно заготовляти порційно суміш для окрошки з нарізаних кубиками огірків і подрібненої зелені - потім просто дістаєш пакетик з ароматними продуктами і додаєш до інших інгредієнтів.
Наприкінці пропоную відео з оригінальним рецептом, де як заливка використовується бульйон:
2016-06-17T07:40:03+00:00 adminперші страви
Окрошка – страва, яка стає особливо популярною з настанням теплої пори року. Ароматний, вітамінний холодний суп із зелені, свіжих овочів, яєць та м'ясних продуктів – що може бути смачнішим у спекотний літній день! Варіантів на тему окрошки існує сотні, а взагалі ця страва в плані рецептури нагадує червоний борщ.
[email protected] Administrator Застілля-онлайнRelated Categorized Posts
Про користь сочевиці людству відомо вже давно. Ця бобова культура дуже поживна, але водночас містить малу кількість жиру, що робить її ідеальним продуктом для дієтичного та здорового здоров'я.
Хочу запропонувати вам відмінний рецепт горохового супу з фрикадельками та гречаною крупою. Якщо у вас є свіжий або заморожений зелений горошок, то обов'язково зваріть такий супчик, і вам напевно...
З усіх літніх супів найбільш затребуваною і коханою залишається окрошка - склад її, з одного боку, добре насичує, а з іншого - не обтяжує шлунок, що досить ліниво працює в спеку. Овочі, що входять до цього супчика, активно насичують організм, ослаблений узимку, вітамінами; основа (яку б ви не вибрали) охолоджує його, а м'ясна складова дає сили для бадьорого життя. Хороша вона і нескладністю виконання, так як готувати окрошку - отже, просто порізати всі її інгредієнти. З цим впорається людина, навіть дуже далека від кулінарії.
Обов'язкові інгредієнти
На якій би рідині не готувалася окрошка, склад її нарізування залишається приблизно однаковим. У цей суп неодмінно входять картопля, огірки та яйця. Як м'ясний компонент традиційно має бути м'ясо. Найчастіше береться курятина - вона нежирна, тому для літнього супу підходить якнайкраще. Однак широко використовується і рецепт окрошки з ковбасою - він навіть популярніший, оскільки цей інгредієнт не вимагає попередньої обробки. Класти у страву редис чи ні, вирішує кожен сам собі. Багатьом смак цього овочу не подобається, а деякі вважають, що редиска закладається в крихту лише для зниження вартості супу, оскільки навесні цей овоч значно дешевший за огірки. Обов'язкова в фарбуванні зелень - як мінімум кріп з петрушкою, але бажаний ще й цибуля-перо. Співвідношення всіх компонентів береться «на вічко», оскільки смаки у людей різні: хтось віддає перевагу більше овочам, а хтось - м'ясу. Але приблизно можна розрахувати кількість продуктів з таких міркувань: по одному огірку, яйцю та картоплі та грамів 150 ковбаси-м'яса на людину. Зазначимо також, що практично будь-яка окрошка - на сметані, тому що при будь-якій основі (крім, можливо, квасу) у тарілку радять класти ложку сметани. Деякі, щоправда, замінюють її на майонез, але це вже справа смаку.
Порядок дій
Отже, що потрібно робити, щоб вийшла найсмачніша окрошка? Склад продуктів, який до неї входить, ми описали. Далі надходять так: картопля і яйця відварюються. Більшість кухарів вважають за краще варити картоплю неочищеною, «у мундирах», але є й такі, які вважають, що так псується вся кінцева страва – залишається присмак шкірки. Тож якщо ви з ними згодні – чистіть картоплю перед варінням. Потім і вона, і яйця нарізаються приблизно однаковими кубиками. Огірки (і редька, якщо ви готуєте крихту з ним) рубаються коротким соломкою. Якщо у вашому покришку буде задіяно м'ясо - його потрібно попередньо зварити. Якщо ваш рецепт окрошки з ковбасою або шинкою - просто настругайте її тими самими кубиками. Зелень миється і дрібно ріжеться. Деякі люблять відразу її додати до супу, деякі вважають за краще подавати в окремій тарілці. Залишається залити отриманий «салат» обраною заправкою – і можна кликати всіх до столу.
Класичний рецепт
Звичайно, спочатку ця страва готувалась виключно на квасі. Основні складові ті самі. Вони ріжуться, змішуються, заливаються споконвічним російським напоєм - і виходить чудова окрошка. Рецепт на квасі передбачає, проте, ще й додавання певної кількості води. Об'єм коливається від співвідношення 1:4 до 1:1. Він залежить від насиченості квасу. Можна зовсім не розбавляти його водою, але тоді різкий запах самого напою заб'є аромати зелені та овочів.
Зазначимо певні нюанси. Насамперед, покупний квас не надто підходить для приготування окрошки – він зазвичай підсолоджений, так що смак супу буде зіпсований. Краще, безперечно, зробити його самому, зовсім без цукру. Однак якщо вам не хочеться чекати, поки він «дозріє», йдіть на ринок і шукайте бабусю з квасом.
Друге. Залита квасом, окрошка зберігається дуже недовго. Вже наступного дня тверді складники насичуються основою та втрачають свій смак. Так що якщо ви настрогали цебро окрошки - зберігайте її в каструлі, а квасом заливайте вже на столі.
Варіанти класики
Якщо вам хочеться зовсім некалорійної страви (або ви постите), ідеальним вибором стане наступна окрошка. Рецепт на квасі, класичний, але без усяких м'ясних доповнень, зате з деякими новими інгредієнтами – з хріном та гірчицею. Щоб було особливо смачно, не полінуйтеся зробити свій квас: підсушіть в духовці чорний хліб (добре підсушіть, практично підсмажте), залийте окропом, через чотири години процідіть і додайте цукор і дріжджі. Щоб квас вийшов запашний і пряний, покладіть у нього імбир, родзинки, кмин. Через два дні його потрібно буде процідити – і можна робити окрошку. Для цього рецепту обов'язковим є ще й редиска. Коли все порізане і залите квасом, хрін із гірчицею розтираються до однорідності та вводяться в суп. Дуже смачно, зовсім некалорійно та дуже освіжаюче.
Молочні основи
Тим, хто вважає за краще бачити квас у кухлі, а не в тарілці, може сподобатися окрошка на сметані, сироватці або кефірі. Звичайно, якщо ті, хто її буде їсти, не мають нічого проти кисломолочних продуктів. У всіх випадках виходить дуже смачна окрошка. Склад продуктів залишається тим самим: картопля, огірки, яйця, зелень, можливо - редиска. Шинкується все теж традиційно. А ось заправляється по-різному. Якщо ви зупинилися на сироватці - нею просто заливається салат. Якщо вас більше приваблює кефір – постарайтеся купити не надто жирний. 1% буде якраз. Жирніший продукт доведеться розводити водою. А от якщо вам до душі сметана, то перед заправкою окрошки її доведеться розвести водою і ретельно вимішати до однорідності.
Окреме зауваження
Використання молочної основи часто надає солодкуватий присмак. Щоб зробити суп нейтральнішим, у нього вичавлюють лимончик, потроху і постійно пробуючи на смак, щоб не перекислити. Якщо вам не надто до душі невиражений смак сироватки (кефіру) або ви любите гостреньке, можете додати гірчицю в готову крихту. Тут теж важливо знати міру, інакше можете отримати таку гіркоту, що доведеться знову додавати рідину.
Червона окрошка
У Останнім часомгосподині вигадали безліч заправок для улюбленої страви. Навіть дуже дієтичних. Наприклад, дуже цікавою видається нам червона окрошка - склад її доповнюється вареним буряком, а заправляється вона звичайною водою. Початкові стадіїзвичайні – вариться, ріжеться, солиться, перемішується. А ось потім починається цікаве: звичний «салатик» заливається холодною водою та приправляється майонезом. Окремо відварюється буряк та натирається на великій тертці в охолодженому вигляді. При подачі в кожну тарілку кладеться ложка-дві бурачки, наливається окрошка і перемішується. Виходить дуже красиво, дуже корисно і досить дієтично, особливо якщо м'ясний компонент - варена куряча грудка, а майонез брати пісний, легкий.
Для тих, хто не любить традиційні заправки
Не всі люблять квас у харошці. Так само деякі люди не приймають сироватку або кефір як основу цього супу. Цілком можливо, їм сподобається окрошка на майонезі. Початок процесу стандартний. Однак коли настав час розводити салат до рідкого стану, дії треба робити інші. Перемішана нарізка поливається майонезом (краще не надто жирним) і знову добре вимішується. Коли майонез рівномірно покриватиме всі шматочки, в отриману масу наливається вода. Перемішувати треба постійно, щоби майонез буквально розчинився у воді. Скільки доливати – визначайте самі: густота окрошки – справа особистого смаку кожного. І в кінці, як і в тому випадку, коли готується окрошка на сметані, потрібно віджати трохи лимона. Врахуйте, що майонез має свій специфічний смак і невелику кислинку. Тож головне – не переборщити з цитрусом.
Маленькі хитрощі
Щоб у вас неодмінно вийшла смачна окрошка, скористайтеся кількома порадами.
- По-перше, якщо до її складу ви вводите редиску, овоч перед закладкою треба посолити і на кілька хвилин залишити в окремій мисці. Перед тим як додавати до інших складових, з цієї миски треба буде злити рідину, що стекла. Так редис втратить надмірну гіркоту.
- По-друге, зелень, яка йде в окрошку, має бути не просто порубана. Її треба присолити і трохи потовкти. Кріп, петрушка та зелена цибуля пустять сік, і суп вийде більш насиченим та ароматним. Деякі кулінари радять у цьому процесі задіяти і огірки, але, на наш погляд, страва втратить неабияку частку зовнішньої привабливості, а є все ж приємніше їжу, що красиво виглядає.
- По-третє, якщо ваша окрошка - на сметані або майонезі, ви обов'язково додаватимете в неї воду. Спробуйте замість звичайної, кип'яченої або фільтрованої взяти мінеральну (тільки не лужну і не лікувальну, а їдальню). І в жодному разі не з'єднуйте "салат" з водою заздалегідь! Це треба робити вже під час подачі.