Печінковий паштет із чорносливом. Як приготувати паштет з печінки з імбиром та чорносливом Паштет з печінки з чорносливом

Цей паштет змінить уявлення про те, яким паштет взагалі може бути. Його незвичний солодкуватий присмак чудово гармонує зі смаком печінки та створює цікавий смаковий букет.
Як готувати печінковий паштет по класичному рецептузнає, напевно, кожна господиня. І хоча нічого складного в цьому немає, а паштет із курячої печінкивзагалі готується дуже швидко, багато хто не хоче морочитися і воліє купувати паштети в супермаркетах. Ось у цьому і полягає їхня помилка. Справа не тільки в смакових якостях покупних паштетів - зазвичай в них від душі додають перцю, так що смак не особливо розрізниш. Справа зовсім в іншому: паштет - це консерви, і, як у всякі консерви, в них додають безліч різних добавок для поліпшення смаку, кольору, а також для можливості тривалого зберігання. Вам це треба? Вашому організму точно немає.
Декілька слів про чорнослив і про те, як він опинився в цьому рецепті. ні в кого не викликають питань – їх просто миттєво з'їдають, бо дуже смачно. за популярністю вже практично зрівнявся з олів'є. У будь-яку страву чорнослив вносить чудову нотку, в Азії його часто додають у м'ясний плов, а це справжній делікатес. Приготуйте паштет з печінки з чорносливом та горіхами, і він стане вашою улюбленою закускою.

Кількість порцій:НЕ визначено
Калорійність:Висококалорійний
Калорій в одній порції: 270 ккал/100 г

Щоб приготувати печінковий паштет з чорносливом та горіхами, вам знадобиться:

печінка яловича або куряча – 500 г
олія вершкове -100 г
морква – 1 шт. (Велика)
цибуля ріпчаста - 1-2 головки
горіхи волоські – 100 г
чорнослив без кісточок – 50-100 г (залежно від бажаного ступеня насолоди)
сіль, перець чорний мелений – за смаком
олія – для смаження


Печінковий паштет з чорносливом та горіхами готується так:

1. Цибулю та моркву очистіть, вимийте і наріжте цибулю невеликими кубиками, а моркву дрібною соломкою.
2. На сковороді з невеликою кількістю олії обсмажте цибулю, потім додайте моркву і злегка згасіть їх разом.
3. Печінку заздалегідь вимочіть у холодному столітті близько 2 годин, потім очистіть її від проток і плівок, наріжте шматочками та додайте на сковорідку до овочів. Підсмажте разом, помішуючи, близько 7 хвилин.
4. Перед початком приготування залийте чорнослив окропом хвилин на 10, додайте його на сковороду, перемішайте, прогрійте кілька хвилин і після цього поперчіть і посоліть.
5. Вимкніть вогонь, остудіть отриману масу, додайте горіхи та м'яке вершкове масло, а потім подрібніть блендером або прокрутіть пару разів через м'ясорубку. Можна ще залишити кілька чорносливів та горіхових ядер, крупно нарізати їх і втрутити в готовий паштет, щоб вони рівномірно розподілилися.
6. Перекладіть паштет у форму, утрамбуйте та зберігайте в холодильнику.

Простий рецепт приготування смачного печінкового паштету із чорносливом.

складові

  • 500 г курячої печінки
  • 1 велика цибулина
  • 1 зубчик часнику
  • 3 ст. рому
  • 75 мл. жирних вершків
  • 50 г вершкового масла
  • 2 ст. рослинного масла
  • 100 г. чорносливу
  • 50мл. гарячої води
  • ч.л. сушеного розмарину
  • сіль за смаком
  • чорний свіжомелений перець, за смаком

Приготування

  1. Печінку очистити від прожилок, промити і нарізати невеликими шматочками.
  2. Цибулю та часник очистити. Цибулю нарізати кубиками, часник дрібно порубати.
  3. Розігріти в сковороді олію та половину вершкового.
  4. Додати в олію цибулю і обсмажити до прозорості.
  5. Додати часник та печінку. Обсмажити печінку до готовності.
  6. Посолити та поперчити печінку. Додати|добавляти| розмарин. Влити до печінки ром і постійно помішуючи, випарувати його на сильному вогні протягом 1-2 хвилин.
  7. Додати до печінки вершки та прогріти 1-2 хвилини.
  8. Зняти печінку з вогню та остудити до кімнатної температури.
  9. Чорнослив залити гарячою, але не окропом і залишити на 5-7 хвилин. Злегка набряклий чорнослив вийняти з води і добре обсушити.
  10. Порубати чорнослив на дрібні шматочки.
  11. Перекласти печінку разом з соусом, що утворився в чашу блендера, додати вершкове масло, що залишилося. Збити паштет до однорідної пухкої маси.
  12. Додати в паштет шматочки чорносливу та перемішати.
  13. Перекласти паштет у форми для подачі.
  14. Готовий паштет можна залити розтопленим вершковим маслом.
  15. Перед подачею паштет бажано витримати 2-3 години у холодильнику.

Примітка

Харчова (поживна) цінність 100г. готової страви: білки-11,3 г; жири-14,8 р; вуглеводи-8,0 г; 224 ккал.

Час приготування: 40 хвилин.

Смачного!

Паштет з печінки з чорносливом виходить ніжним з тонкою ноткою насолоди, завдяки чорносливу. Цей рецепт обов'язково сподобається дітям. А ви будете
спостерігати, як вони будуть уплітати продукт вашої нескладної праці і, ще не прожувавши, невиразно вимовляти - "мамо! ще!" Домашній паштет готувати просто, недовго, його можна зберігати в холодильнику і використовувати не тільки як закуску, але і як компонент салату з яйцями, наприклад. Для приготування, крім продуктів, знадобиться м'ясорубка. Та сама, механічна, ще з радянських часів. Чи є? Ну тоді за справу! Ми розповімо як приготувати паштет із печінки з імбиром та чорносливом.
Інгредієнти:
печінка будь-яка - 500 грам;
морква та цибулина, середні - по 1 штуці;
корінь селери або петрушки – 150 грам;
чорнослив – 50 грам;
свіжий імбир – 25 грам;
вершкове масло – 100 грам;
лавровий лист – 2 шт.;
прянощі, зелень – за смаком.

Рецепт з фото покроково:

Як приготувати домашній паштет?



Промийте печінку під холодною водою і помістіть в чисту чисту воду, додайте лавровий лист і відваріть до готовності (20-30 хвилин).
Частину відвару злийте, решту перелийте в чашку - знадобиться для гасіння овочів.



Дайте печінці охолонути у каструлі під кришкою.



Очистіть і промийте цибулю, моркву та селеру, поріжте або натріть на великій тертці.





Розігрійте олію в сковороді, покладіть туди овочі, залийте відваром від печінки і тушкуйте на середньому вогні 10 хвилин.
Промийте імбир, очистіть від шкірки (яку не варто викидати, краще додати до
чай, дуже смачно та корисно), наріжте маленькими часточками.
Покладіть імбир до овочів, додайте прянощі, зелень і згасіть ще 5 хвилин.
Промийте чорнослив, обсушіть серветкою, простежте, щоб не було кісточок, обдайте окропом чорнослив.



Тушковані овочі зніміть з вогню і перекладіть на тарілку для остигання.
Остиглу печінку поріжте на дрібні шматки.
Пропустіть 2-3 рази через м'ясорубку печінку, овочі, чорнослив, додаючи малими порціями по черзі.
Розм'якшіть вершкове масло|мастило| і додайте|добавляйте| до паштету, збийте масу лопаткою або міксером на маленькій швидкості з|із| насадкою для тіста.
Готовий паштет зберігайте у скляних чи металевих герметичних харчових лотках. А ще з печінки можна зробити смачні

Паштет із яловичої печінкизначно щільніше, ніж із курячої. Але в цьому теж є своя краса.
Сало, прокручене через м'ясорубку, не розійшлося в паштеті, а лишилося маленькими вкрапленнями. Від цього покращився смак і вийшов гарний вид на зріз.
Чорнослив потрібно брати кислий та ароматний. Раніше був правильний чорнослив ташкентський, а тепер і там почали його робити солодким і незрозуміло чим пахнутим. Хороший правильний чорнослив - із Молдови.
Якщо такого чорносливу немає, то його можна в паштет не класти. Хоча якщо подобається м'ясо із солодкуватим смаком, то можна покласти і солодкий чорнослив. Але аромату все-одно тоді не буде. У молдавського чорносливу запах приємно-копчений. І цей запах передається паштету.
Якщо у когось виникне думка додати в масу рідкий дим - відкиньте її відразу - нема чого псувати хороші продукти.

СКЛАД

800г яловичої печінки, 2 цибулини (~350г), 100г чорносливу без кісточок (8 штук), товста скибочка булки (~40г), 100г молока, 200~250г сала, 2 ст ложки рослинної олії, 2 яйця солі, 0,5 год ложки цукру, 2 год ложки коньяку, перець, 3-5 лаврових листів

Цибулю нарізати півкільцями.
У сковороді розігріти олію, покласти цибулю.




Посипати цукром і обсмажувати на невеликому вогні при періодичному помішуванні до золотистого кольору. Цибуля має залишитися соковитим.




Чорнослив вимити і розпарити до м'якості в невеликій кількостіокропу.
Три штуки чорносливу нарізати не дуже дрібно.




У скибки булки зрізати кірки і замочити в молоці.
Коли він убере молоко, розім'яти до однорідної маси.

Яловичу печінку промити, зняти плівку і вирізати жовчні протоки.
Пропустити через м'ясорубку печінку, сало, обсмажену цибулю і 5 штук чорносливу. Бажано, щоб сало було твердим та холодним.
Вмішати розмочену булку. Посолити, поперчити; влити коньяк та попередньо збиті яйця.




Форму вистелити фольгою так, щоб не було дірок. Змастити олією.
Печінкову масу, що вийшла, вилити у форму.




Зверху закрити звисаючими кінцями фольги.
Форму поставити в духовку на 30 хвилин|мінути| при t=220°C. Потім жар зменшити до t = 170 ~ 180 ° C і запікати ще 20 ~ 30 хвилин (залежно від конфігурації форми - чим форма більше, а шар печінкової маси тонше, тим менше потрібно часу для запікання).
Готовий паштет дістати із духовки.
Фольгу відкрити. На паштет викласти кілька лаврових листів та закрити фольгу знову.




Коли паштет охолоне, покласти в холодильник від 10 до 24 годин.
Готовий паштет вийняти з форми, зняти фольгу, викинути лаврове листя.
При подачі нарізати скибочками.
Подавати можна як із гарніром, так і на скибочці хліба у вигляді бутерброду.

Рецепти печінкових паштетів:



Рекомендуємо почитати