Як заморозити гарбуз на зиму в домашніх умовах правильно: шматочками чи пюре? Способи заморожування гарбуза в домашніх умовах Як правильно заморозити гарбуз у морозилці

–відмінний, невибагливий дієтичний продукт, який добре і довго зберігається в домашніх умовах, не втрачаючи початкової форми та набору корисних речовин.Можна зберігати гарбуз у темному льоху при температурі + 15 градусів або в'ялити його – це дуже компактний спосіб зберігання.

Але найпопулярнішим способом заготівлі гарбуза на зиму залишається заморожування. Чи можна гарбуз заморожувати шматочками, як приготувати гарбуз для заморожування в домашніх умовах і як правильно його заморожувати, ми розглянемо в цій статті.

Чи можна заморожувати гарбуз

Іноді можна почути думку, що після розморожування гарбуз стає практично неїстівним. Частково це правда, але якщо робити все неправильно. Якщо заморожувати її так само, як морква або кабачки, тобто просто порізати шматочками і відправити в морозильну камеру, гарбуз буде водянистим і придатним хіба що для приготування крем-супу.

Заморожування сирого гарбуза в домашніх умовах

Як підготувати гарбуз до заморожування

Для заморожування обов'язково брати цілий гарбуз, а не відрізаний шматок, який пролежав якийсь час на базарі або в холодильнику. Вибраний для заморожування гарбуз ретельно промивають. Потім потрібно розрізати гарбуз на дві половини і вирізати частину м'якоті разом із насінням, оскільки можна морозити лише тверду частину гарбуза.

Важливо! Дуже важливо для заморожування брати гарний гарбуз гарної форми, міцний, без пошкоджень, не підгнилий.

Щоб заморозити гарбуз у сирому вигляді, потрібно спочатку його правильно очистити. Для цього поставте гарбуз вертикально на обробну дошку. Притримуючи гарбуз однією рукою, іншою акуратно зріжте гострим ножем шкірку одним ривком вщент. Продовжуйте зрізати шкірку смужками по всьому гарбузу, повертаючи її.

Далі поріжте гарбуз на однакові кубики 2-3 см, використовуючи для цього гострий кухонний ніж із зазубринами. Розкладіть гарбузові кубики на деку в один шар так, щоб вони не торкалися один одного і не перекривалися.

Так як при заморожуванні гарбуз збільшується в розмірах, якщо кубики стикаються, вони в результаті злипнуться.Деко з кубиками відправте в морозилку на кілька годин, щоб гарбуз добре заморозився.

Можна заморожувати і свіжий гарбуз, натертий на тертці. Така заготовка добре підходить для начинок, випічки та оладок. Потрібно підготувати гарбуз так само, як було описано вище, натерти на тертці, помістити в поліетиленовий пакет із застібкою та заморозити.

Накладають у пакет стільки, скільки потрібно на один раз використання. Пакети із заготівлею утрамбовують до плоскої форми та відправляють у морозилку.

Упаковка та заморозка гарбуза

Після того, як гарбузові кубики заморозяться, перемістіть їх у ємність для подальшого зберігання. Це може бути пластикова тара – контейнери, баночки з-під майонезу, йогурту тощо. або пластикові пакети із застібкою. Розфасовані контейнери або пакети із заготовками помістіть у морозильну камеру.

Важливо! Перед тим як заморозити гарбуз у морозилці, перевірте, чи залишили ви пару сантиметрів вільного місця у контейнері або пакеті із заготівлею. Оскільки гарбуз, замерзаючи, збільшується обсягом, переповнений пакет може лопнути.

Заморожений таким чином гарбуз може зберігатися до року.

Як заморозити готовий гарбуз

Існують способи заморожування приготованого гарбуза: відвареною (бланшированою) або у вигляді пюре.Багато молодих матусь запитують, чи можна заморожувати гарбуз для дитини і як правильно це робити. Так ось, для використання як перший прикорм дітей готовий гарбуз рекомендовано заморожувати у вигляді пюре.

Гарбуз дуже добре засвоюється дитячим організмом та допомагає при запорах, а також має солодкий смак, що дуже подобається діткам. Власноруч заморожений гарбуз позбавить мам від пошуку вітамінів зимовий періодта необхідності купувати дитяче харчування сумнівної якості.

Як приготувати гарбуз для заморожування

Щоб заморозити бланшований гарбуз, потрібно підготувати його так само, як і для сирого заморожування шматочками. Промити, очистити, нарізати на рівні кубики або скибочки, розкласти на рушник і дати просохнути.

Потім гарбуз бланшують. Для цього потрібно викласти шматочки гарбуза в друшляк, опустити його в киплячу воду на 3-4 хвилини, після чого відразу помістити в крижану воду.Потім вийняти гарбузові кубики та просушити на рушник. Підготовлений гарбуз потрібно викласти на лист і відправити в морозилку на кілька годин.

Тепер розглянемо, як правильно заморозити гарбуз у вигляді пюре. Попередньо помитий гарбуз потрібно нарізати кубиками в 3 см разом із шкіркою. Якщо гарбуз дуже маленький, його можна розрізати на четвертинки або навіть половинки.

Приготувати гарбуз для пюре можна кількома способами: в мікрохвильової печіна плиті або в духовці.Головне, приготувати її так, щоб вона стала досить м'якою і легко проколювалася вилкою.

Для приготування гарбуза в мікрохвильовій печіпомістіть нарізані шматочки в скляну тару, наповнену водою приблизно на 5 см. Відправте в піч і готуйте 15-25 хвилин при високій температурі.

Точний час залежить від потужності печі та електричної напруги. Тому після перших 15 хвилин перевірте вилкою м'якість і за необхідності збільшіть час приготування. Для приготування гарбуза у духовціпотрібно розкласти шматочки гарбуза на лист і запікати при температурі 150 градусів протягом години-півтори.

Чи знаєте ви? Досвідчені кулінари віддають перевагу гарбузу, замороженому на зиму у вигляді пюре, яке приготоване саме в духовці. Це дозволяє зберегти найкращі смакові якості та не втратити корисні компоненти, як може бути при варінні.

Якщо немає духовки, можна і відварити гарбуз для пюре. Закип'ятіть 3 см води в літровій каструлі, додайте порізаний гарбуз і варіть 10-15 хвилин, поки він не стане м'яким. Очистіть її від шкірки і розімніть. Це можна зробити вилкою або за допомогою блендера. Як тільки гарбуз охолоне, перекладіть його в тару для заморожування.

Тепер розглянемо, як приготувати та заморозити гарбуз для підгодовування малюка. Для дитячого харчуваннянайкраще підходить мускатний вид гарбуза: їх м'якуш солодший, соковитіший і м'якший, ніж в інших видів. Гарбуз запікають у духовці так, як описано вище.

Пюрируют у блендері і після остигання розкладають у тару для заморожування, залишаючи трохи вільного місця. Для дитячого харчування великих порцій не потрібно, тому добре підійдуть великі форми для льоду.

Як заморозити приготований гарбуз

Бланшовані кубики гарбуза, добре замерзлі, перекладають у пакет із застібкою або пластикову тару та прибирають у морозильну камеру.

Часто у господарок виникає проблема, як заморозити гарбуз на зиму в домашніх умовах. Якщо ви сумніваєтеся, чи можна заморожувати гарбуз, варто взяти до уваги поради досвідчених городників. Заготовляти на зиму та заморожувати гарбуз, звичайно, можна і потрібно, головне – робити це згідно з рекомендаціями досвідчених умільців.

Гарбуз - плід, який може чудово зберігатися, не псуючись, до 20 місяців. Для цього достатньо правильно скласти врожай після збирання на зиму у льоху. Але тільки в тому випадку, коли овоч надходить на зберігання в ідеальному стані. Якщо на шкірці є тріщини, подряпини, відсутній черешок, гарбуз ніколи не пролежить довго.Це стосується і сортів, які не призначені для тривалого зберігання.

Ще одна проблема, пов'язана із зберіганням гарбуза в домашніх умовах, полягає в тому, що овоч часто досягає великої ваги та обсягу. Великий плід складно використовувати за один раз, а пролежавши в холодильнику в розрізаному вигляді швидко втрачає свої цінні властивості.

У таких випадках виникає проблема – як зберегти гарбуз на зиму? Оптимальний сучасний спосіб – заморозити. Багато хто вважає, що після заморожування плід втратить більшу частинувітамінів, особливо каротину, яким такий багатий.

Є і господині, впевнені в тому, що після зберігання в морозилці м'якоть стає несмачною, практично неїстівною.

є декілька простих рішеньз нескладним алгоритмом процесів. Щоб розуміти, як треба заморозити гарбуз, важливо заздалегідь визначитися, як надалі використовуватиметься цей напівфабрикат:

для дітей чи начинки для пирогів підійде заморожена заготівля у вигляді пюре;
для гарнірів - заморожування бланшованих шматочків м'якоті;
для оладок та запіканок - перетерта на тертці;
найуніверсальніший спосіб - заморожування у сирому вигляді кубиками.

Розглянемо кожен варіант предметніше.

Процес заморозки своїми руками

Для здійснення заготівлі на зиму знадобляться:

дошка для нарізання;
гострий ніж;
пластикова тара для пюре (спеціальні контейнери, баночки з-під молочних продуктів чи звичайні пластикові стаканчики);
поліетиленові пакети (звичайні чи зі слайдером).

Коли все потрібне під рукою, потрібно обробити овоч перед тим, як визначити його на тривале зберігання.

Підготовка сировини

Щоб заморожений гарбуз краще зберігся в домашніх умовах узимку, потрібно вибирати стиглі плоди довгастої овальної форми мускатних сортів з яскраво-жовтогарячою соковитою м'якоттю. Вибрані екземпляри слід вимити під проточною водою, промокнути серветкою і залишити полежати до висихання, потім очистити від твердої шкірки.

Найзручніший спосіб очищення – зрізати верхівки, поставити овоч на стіл горизонтально та гострим ножем очистити від шкірки. Розрізаний на дві частини гарбуз ретельно очищають від насіння та неїстівної серцевини.

Рекомендується порубати м'якоть великими шматками і підсушити в духовці, завдяки чому маса стане солодшою, смачнішою і менш водянистою, що допоможе значно заощадити місце в морозильній шафі. Насіння можна не викидати, а також просушити у духовці. Вийде смачні і корисні ласощі.

Заморожування у вигляді пюре

Овочі нарізають шматками середніх розмірів. Шкірку не зрізають. Викладають на лист і ставлять у розігріту духовку. Випікають на слабкому вогні близько години. Готовність перевіряють, проколюючи шматочки вилкою. Якщо м'якоть добре пропеклася, стає м'якою.

Спечений овоч легко відокремлюється від шкірки. Плід чистять та збивають у блендері до консистенції густого однорідного пюре. Розкладають порціями в заздалегідь підготовлену тару, накривають харчовою плівкою (якщо кришки відсутні) і відправляють на заморозку в камеру.

Цей спосіб стане в нагоді тим, у кого маленькі діти. Таким методом гарбуз зазвичай морозять для дитячого харчування і навіть для приготування першого прикорму, з'єднуючи продукт з іншими овочевими сумішами.

Заморожування після бланшування

Цей спосіб допоможе оптимально зберегти смак гарбуза та всі поживні властивості. При використанні методу овочі можна не чистити від шкірки. Вибрані екземпляри розрізають на шматочки, потім бланшують окропом 3 – 4 хвилини. Після опускають у дуже холодну водуприблизно таке ж час. Для зручності ці маніпуляції можна робити, склавши сировину в друшляк. Головне – дати стекти воді після бланшування.

Потім напівфабрикат розкладають на таці так, щоб окремі частини не стикалися між собою, інакше можуть злипнутися, і залишають гарбуз у морозилці. Можна просто постелити целофан на дно відсіку морозилки та викласти туди шматочки. Після заморожування їх акуратно фасують порціями по пакетах та гарбуз для зберігання на зиму відправляють назад у морозильну камеру.

Заморожування після подрібнення на тертці

Овочі нарізають шматками середнього розміру, які потім натирають на велику або середню тертку. Підготовлену масу розкладають ложкою по пакетах, залишаючи невелика кількістьповітря. Пакети злегка здавлюють, щоб ті стали плоскішими, і складають у морозильну камеру.

Заморожений таким способом гарбуз зазвичай використовують для запіканок, супів, як начинку для гарбузового пирога і навіть варять кисіль.

Заморожування шматочками

Як правильно заморозити гарбуз, порізаний на шматочки? Потрібно нарізати плід брусками та кубиками - їх розмір залежить від того, для якої страви призначається напівфабрикат:

якщо передбачається використовувати заготівлю для начинки при випіканні, нарізають дрібніше;
якщо гарбуз призначений для відварювання - більшими частинами.

Потрібно враховувати, що нарізані шматочки гарбуза, які передбачається зберігати разом, мають бути приблизно однакових розмірів. Потім їх розкладають на будь-якій кухонній поверхні і дають трохи підсохнути від зайвої вологи. Попередньо заморожують тим же способом, що і гарбуз, що бланширує. Потім фасують пакетами одноразовими порціями.

Пакети злегка притискають, надавши їм плоскої форми, і складають у морозильну камеру. Такий спосіб відмінно підійде для приготування різних молочних каш - рисової, пшоняної та навіть манної.

Заморожений гарбуз не варто розморожувати перед приготуванням. Достатньо додати необхідну порцію в блюдо, що готується. Це допоможе зробити втрати цінних речовин, які містить овоч, мінімальними та зберегти смакові якості.

Рекомендується при зберіганні гарбуза в морозилці на кожному пакеті із замороженим продуктом написати дату заморозки. Так ви знатимете, коли у заготовок закінчується термін зберігання. Можна підписати, що це саме гарбуз, щоб не переплутати із замороженою морквою – у вигляді напівфабрикатів ці овочі дуже схожі.

Висновок

Заморожування гарбуза - відмінний спосібзберігання, якщо відсутня підвал. Це допоможе урізноманітнити меню, зробивши раціон кориснішим у зимовий період, коли організм відчуває гостру нестачу вітамінів. М'якуш гарбуза активно використовується в косметології: на його основі виготовляються різні маски для омолодження шкіри обличчя. Варто запастися таким цінним продуктом на користь, використовуючи секрети, як правильно треба зберігати на зиму гарбуз.

Чи видався чудовий урожай чи зустрілися продукти чудової якості, якщо виникає питання про тривале зберігання невеликого запасу, кращого способуїх зберегти, інакше як заморозити, не знайти. Консервування, сушіння та інші методи хороші по-своєму. Але майже незмінними протягом тривалого часу зберегти дари природи, інакше як заморозивши практично неможливо.

Чи можна заморожувати гарбуз у морозилці

Так можна! Такий метод дозволяє зберігати багату на вітаміни і клітковину м'якоть на дуже тривалий час. Конкретні терміни залежать від вихідного продукту, його стиглості та соковитості, а також від того, яким способом проводилася його підготовка.

Перед тим, як заморозити гарбуз на зиму, його очищають і нарізують шматочками різного розміру і форми, залежно від конструкції морозильної камери, обраної температури і навіть подальшого використання.

Найчастіше гарбуз перед заморожуванням очищають, оскільки сенсу у зберіганні шкірки немає. Вона не використовується для приготування страв і ніяк не подовжує термін зберігання, проте займає корисне місце в морозильній камері.

Розмір нарізки також залежить від подальшої підготовки м'якоті до заморожування. Переважно її нарізати відразу у формі шматочків, придатних для використання у стравах.

До додаткової підготовки відноситься, наприклад, бланшування скибочок або натирання в пюре. Перш ніж заморозити гарбуз на зиму, варто прикинути можливі рецепти його подальшого приготування. Це дозволить відразу нарізати її шматочками відповідної маси та форми.

Вкрай бажано зробити це зі свіжою м'якоттю, оскільки після розморожування вона стає досить ніжною і нарізати її охайними шматочками буде досить проблематично.

Як підібрати підходящі плоди і чи можна заморозити гарбуз на зиму різних сортів? Гарбуз має бути неперезрілим, це важливо! Плоди, що не досягли повної стиглості, можна заморожувати, але варто заздалегідь оцінити корисність такої заготівлі.

Сорти гарбуза при цьому абсолютно неважливі. Єдине правило - не змішуйте їх, оскільки шматочки, що розтанули, згодом складно відсортувати за сортом, а залежно від обраного рецепту частина з них може не розм'якшитися і зіпсувати страву.

Чи обов'язково бланшувати скибочки, перш ніж заморозити гарбуз у морозилці та як це зробити правильно? Ні, процедуру можна виключити, але бланшований гарбуз трохи краще зберігає форму після розморожування і колір у неї більш насичений.

Розповімо про цей популярний спосіб зберігання гарбузової м'якоті на практичному прикладі.

Перед тим як заморозити гарбуз на зиму в морозилці, розрізаємо плоди та очищаємо від насіння і шкірки. Важливо не економити грами, а зрізати шкірку досить товстим шаром, захоплюючи пару міліметрів м'якоті. Згодом, готуючи страви, ви оціните правильність таких дій.

Розігрійте до кипіння велику, не менш ніж 6-літрову, каструлю з водою, підготуйте просторе деко або тацю, що вміщається в морозильну камеру. Якщо обсяг заготовок складе кілька кілограмів, запасіться кількома такими листами.

Гарбузову м'якоть нарізаємо дрібно. При бланшуванні бажано, щоб шматочки не були більшими за 3 сантиметри. Складаємо їх невеликими, до півкілограма, порціями в друшляк, разом із ним занурюємо у окріп. Час витримки гарбуза у гарячій воді – до трьох хвилин, інакше м'якоть перегріється.

ЗВЕРНІТЬ УВАГУ!

При незначній помилці виникає питання: чи можна заморожувати гарбуз після тривалішого бланшування? Так, але сенсу це немає. Зовнішній шар м'якоті вбере багато вологи і після розморожування легко розпадеться. Так само варто віднестися і до заморожування перезрілої м'якоті. Бланшувати її в такому разі однозначно не варто і потрібно бути готовим до того, що розморожені шматочки стануть надто м'якими. Це накладає обмеження використання їх у деяких рецептах.

Бланшировані шматочки розкладаємо по тонкій тканині, покладеній у лист. Даємо кілька хвилин на остигання, потім переміщаємо в морозилку. Після повного замерзання шматочки розкладаємо порціями поліетиленові пакети і туго зав'язуємо.

ЗВЕРНІТЬ УВАГУ!

Чи можна заморожувати гарбуз у морозилці, а потім розморозити і їсти сирою? Так, але незалежно від конструкції морозильної камери необхідно герметично закупорити пакети. У випадку якщо ваш холодильник працює в режимі NO FROST це потрібно зробити в обов'язковому порядку!

Зрозуміло, можна заморожувати гарбуз та іншими способами. Для перезрілої м'якоті підійде спосіб зберігання як пюре. Нерідко віддають перевагу такій технології, якщо згодом гарбуз використовують у протертому вигляді.

Спосіб хороший і тим, що не потрібно попередньо очищати гарбуз від шкірки, відповідно заготовити виходить трохи більше м'якоті. Вона вимагає попереднього розм'якшення, що досягається нагріванням або відварюванням. Скибочки прогрівають такими способами:

на пару;
в духовці;
у НВЧ-печі;
у окропі.

Далі розм'якшену м'якоть зчищають ложкою або лопаткою зі шкірки, при необхідності перемелюють блендером. Зверніть увагу, що не варто працювати з гарячими шматочками, вони повинні повністю охолонути. Пюре розкладають у пластикові контейнери, після чого вже можна заморозити гарбуз у морозилці та далі розфасувати у герметичні пакети.

Як правильно заморозити гарбуз на зиму

Торкнемося деяких методик, про які ще не згадувалося. Чи можна заморожувати гарбуз на зиму в морозилці у тертому вигляді і як це зробити? Спосіб хороший, насамперед, невибагливістю до об'ємів морозильної камери. Підготовку також можна вважати відносно нескладною.

Стружка з гарбузової м'якоті гарна у варениках та кашах, додати її можна в суп чи випічку. Плоди перед нарізуванням ретельно миють, крупно нарізають і очищають від шкірки і насіння.

Для натирання розпустіть м'якоть скибочками відповідного розміру. Занадто довгою стружку краще не робити, тому тримаючи шматочки м'якоті в руці, їх провертають у міру натирання.

А чи можна заморозити гарбуз, натертий за допомогою кухонного комбайна чи блендера. Теоретично це можливо, але зверніть увагу на частоту обертання ножів у приладі. Якщо вона надто висока, виділиться значна частина соку. Його доведеться або заморожувати окремо, або змиритися з тим, що в натерті м'якоті вологи буде замало.

Як правильно заморозити гарбуз на зиму в домашніх умовах

Перерахуємо важливі моменти, які слід обов'язково врахувати. Заморозка має бути одноразовою. Чи можна заморозити гарбуз на зиму у морозильній камері кілька разів? Так, але це вкрай небажано. Вчиняйте так лише в крайніх випадках, або якщо вам зовсім неважлива консистенція продукту після розморожування.

Таким чином можна вчинити, якщо гарбуз використовується як добавка до раціону свійських тварин. Після повторного заморожування м'якуш придатний для страв, у яких абсолютно неважлива консистенція м'якоті. Наприклад, можна використовувати такий продукт для додавання каші. Але обов'язково врахуйте, що крім зовнішнього виглядуПри багаторазовому розморожуванні страждає і якість продукту, він втрачає соковитість і корисні властивості.

Чи можна заморозити гарбуз шматочками в морозилці, не використовуючи герметичну упаковку? Так, але термін зберігання значно знизиться. Крім того, заморожені овочі та фрукти легко вбирають сторонні запахи і такі продукти, як м'ясо, а тим більше рибу чи дари моря зберігати разом із гарбузом вкрай небажано.

Як заморозити гарбуз на зиму для підгодовування дитини

Кому, як не малюкам, готові ми насамперед поступитися ласими та корисними частуваннями? Дітлахам різного віку гарбуз корисний і включати його в раціон рекомендують досвідчені педіатри. Чи можна заморозити гарбуз у морозилці на зиму і як використовувати в годуванні малюка корисний продукт?

Жодних особливих технологій заморозки для дитячого харчування не передбачено. Важливо лише суворе дотримання кількох принципів зберігання:

Неприпустиме навіть одноразове повторне заморожування, особливо якщо продукт використовується для приготування прикорму.
Чим більші шматочки м'якоті, тим краще вони зберігають вологу та мікроелементи.
Якщо ви маєте намір використовувати гарбуз найближчим часом, відмовтеся від заморозки зовсім. Протягом місяця, а для окремих сортів і довше гарбуз відмінно зберігається просто в прохолодному місці.

Окремо варто висвітлити питання, чи варто і чи можна заморожувати гарбуз на зиму після зберігання в умовах комори або льоху. Позитивно можна відповісти на нього за дотримання деяких умов.

Насамперед, тривалість зберігання. Якщо гарбуз зберігався досить довго і навіть встиг трохи підняти, сенсу зберігати його далі при низьких температурахні. При заморожуванні частина вітамінів неминуче зруйнується, які після тривалого зберігання у льоху і так залишається небагато. Вдайтеся до такого методу виключно у крайніх випадках.

Умови зберігання так само важливі. Гарбуз, який відправили в приміщення, що добре провітрюється, лише на час переробки решти врожаю, цілком може бути заморожена з метою продовжити термін зберігання.

Початковий стан продукту. Навіть якщо дотримані всі умови зберігання, але сам гарбуз при закладці в комору був перестиглим або мав пошкодження шкірки, подальше зберігання при негативній температурі краще виключити. А чи можна заморозити гарбуз у морозилці, чи варто переробити його для зберігання іншим способом, доведеться вирішувати за фактичним станом продукту.

Яскрава красуня гарбуз завжди тішить око. Крім цього вона дуже смачна та корисна. Відрізаючи шматочок від великого соковитого гарбуза, доводиться думати, що зробити з частиною овочу, що залишилася. У зв'язку з цим багато хто запитує: «Чи можна заморозити гарбуз?», «Як заморозити гарбуз?», «Як заморожувати гарбуз для дитини?». На всі ці питання, я намагатимусь відповісти в цій статті.

Однозначна відповідь на це запитання: «Так!». Якщо у вашій сім'ї є маленькі діти, то, безумовно, заморожений гарбуз повинен завжди бути під рукою. Вона чудово зберігається у морозильній камері протягом 9-10 місяців. Однак, слід враховувати деякі особливості та тонкощі заморозки.

Підготовка гарбуза до заморожування

Насамперед овоч треба помити. Потім розрізати навпіл і видалити насіння з внутрішніми волокнами. Далі гарбуз нарізають на часточки і зрізають з них шкірку.

Порада:Не викидайте насіння. Їх можна промити та засушити в духовці.

Як швидко обробити гарбуз, можна дізнатися з наступного відео:

Рецепти заморозки сирого гарбуза

Потрібно мати на увазі, що заморожений будь-яким способом сирий гарбуз, в результаті виходить в'ялий і водянистий, тому частіше користуються рецептами з попередньою тепловою обробкою.

1. Як заморозити гарбуз кубиками

Для цього способу гарбуз очищають і нарізають довільними кубиками, розмір яких залежить від того, як ви надалі збираєтеся його використовувати. Для мантів кубики слід робити маленькими, а для подальшого відварювання та подрібнення – більшими.

Кубики розкладають на дошці або піддоні, вистеленому поліетиленом. Розкладають шматочки гарбуза і прибирають на кілька годин у морозильну шафу, щоб овоч підмерз. Потім гарбуз перекладають у порційні пакети або контейнери та прибирають на зберігання.

2. Заморожений гарбуз, подрібнений на тертці

Для цієї заготовки очищений сирий гарбуз подрібнюють на великій тертці. Потім розкладають у пакети – на один раз, приплющують, щоб максимально видалити повітря, та прибирають у морозильну камеру.

Порада:Заморожуючи гарбуз у такий спосіб, не забудьте його підписати, інакше в замороженому вигляді його легко переплутати з натертою морквою.

3. Заморожування гарбуза на зиму за допомогою вакууму

Для цього способу використовується вакуумний пакувальник та спеціальні пакети. Докладніше про цей спосіб дивіться у відео.

відео: Заготівля гарбуза на зиму. Вакуумуємо гарбуз.

Рецепти заморозки гарбуза, що зазнав теплової обробки

Теплова обробка гарбуза перед заморожуванням найкраща, оскільки зберігається текстура, смак і аромат овочів.

1. Як заморозити відварений гарбуз

Перед відварюванням, знімати тверду шкірку зі шматочків гарбуза, не потрібно. Це можна легко буде зробити, коли гарбуз буде готовий.

Зварити гарбуз, для наступного заморожування, можна декількома способами:

Відварити у воді. Для цього у велику каструлю з окропом поміщають часточки гарбуза.
Відварити в мікрохвильовій печі. Частки гарбуза поміщають у вогнетривку ємність і варять у мікрохвильовій печі на максимальній потужності.
Відварити на пару.

Варити гарбуз слід 10-15 хвилин, перевіряючи його готовність вилкою. Розм'якшений овоч викладають на друшляк, щоб дати максимально стекти рідини.

Потім шматочки подрібнюють до пюреподібного стану і розкладають за формами, пакетами або стаканчиками. Після повного остигання заповнені ємності прибирають у морозильник.

2. Як заморозити запечений гарбуз

Цей спосіб дуже сподобається молодим мамам, тому що запечений, а потім подрібнений гарбуз буде ідеальним прикормом та наповнювачем дитячих каш.

Запікати гарбуз можна двома способами:

Частками. При цьому чистити гарбуз від шкірки не потрібно. М'якуш знімається вже після того, як гарбуз запекся. Час запікання – 1 год.

Кубиками. Тут овоч повністю чиститься та нарізається шматочками. Час запікання – 40 хвилин.

Печений гарбуз подрібнюють блендером, вилкою або товкачем для картоплі. Подрібнений блендером гарбуз, звичайно, має більш ніжну консистенцію.

Пюре гарбуза розкладають по пластикових стаканчиках або у форми для льоду. Форми краще використовувати силіконові. Заморожують пюре протягом доби, а потім маленькі кубики пересипають в один пакет або контейнер, а склянки зверху пакують харчовою плівкою. Після цього заготовку відправляють у холодильник.

відео: Заморожений гарбуз

У гарбуза, завсідник російських грядок, безліч переваг. Овоч непримхливий і простий у вирощуванні, догляд за ним освоїть навіть новачок, а зібрані восени плоди - це компонент різних страв і джерело корисних речовин для всіх членів сім'ї.

Присутній у м'якоті та насінні гарбуза унікальний вітамінно-мінеральний комплекс допомагає взимку зарядитися енергією, скинути. зайві кілограмита підтримати імунітет. Гарбуз вважається чудовим продуктом для дитячого та дієтичного харчування. Любителям смачної домашньої їжі гарбуз дає можливість урізноманітнити меню ароматними кашами та рагу, цукатами та варенням, соком та випічкою.

Однак передчуваючи знайомство з гастрономічними вишукуваннями, радіючи закінченню літніх праць, дачнику належить вирішити не менш важливе завдання. Смачними та корисними стравиіз гарбуза будуть лише тоді, коли плодам забезпечені належні умови зберігання.

Як же зберігати гарбуз узимку? В яких умовах зрілі гарбуза не зіпсуються, їхня м'якоть залишиться такою ж солодкою, щільною і соковитою, як і восени?

Як зібрати та зберігати гарбуз взимку?

Запорукою успішного зберігання гарбуза насамперед досвідчені городники вважають грамотний збір та підготовку плодів до закладки на зиму. Залежно від сорту гарбуза може зберігатися від 3 до 24 місяців. Але щоб за цей час плід не втратив накопичених за літо корисних речовин, м'якоть не стала сухою, рихлою і несмачною або, навпаки, не згнила, на зберігання повинні потрапляти тільки здорові плоди, що визріли, без подряпин, слідів хвороб та інших дефектів.

На вибір дачників сьогодні пропонується до сотні різних сортів та гібридів, що встигають у різні терміниі приносять плоди всіх форм та забарвлень. Тому терміни збирання врожаю розтягуються з середини серпня до листопада.

Найскладніше доводиться городникам середньої смуги, Уралу, Північно-Заходу країни та Сибіру. Тут дачники змушені часто зрізати з батоги гарбуза, що вимагають довгого дозарювання.

Але і в цих умовах, знаючи, як зберігати гарбуз, можна зберегти і з користю вжити вирощене. Ознакою того, що готова зайняти місце у сховищі та провести там не один місяць, можна вважати:

затверділу плодоніжку, що перетворилася на подобу пробки;
в'янення батогу, на якому росте плід, і листя навколо;
міцну кору плоду, що не порушується при впливі нігтем;
поява у забарвленні гарбузів квітів, властивих зрілому плоду.

Проводячи збирання врожаю, досвідчені городники намагаються не зривати і не відкручувати плоди, а акуратно їх зрізати, так, щоб гарбуз взимку зберігався з живцем довжиною не менше 4-6 см. Якщо гарбуза з якоїсь причини залишається без плодоніжки, на місці її кріплення негайно поселяються шкідливі грибки та бактерії, а плід починає гнити. Аналогічний процес відбувається, коли зберігають плоди:

пошкоджені гризунами чи городними інструментами;
з тріщинами та забитими місцями;
осередками захворювань на корі.

Кращий час для збору врожаю – це сухі сонячні дні, коли плоди можна розкласти на освітленому місці, що провітрюється, для просушки. Якщо погода дає змогу, на нежаркому осінньому сонці врожай залишають на тиждень.

За цей час кора додатково твердне, м'якуш стає солодшим, і навіть невеликі подряпини на шкірці трохи затягуються. Такі гарбузи взимку зберігаються краще, а коли їх розрізають, радують і смаком, і соковитістю.

Ідеальним місцем для зберігання гарбуза взимку по праву вважають сухі. Тут при температурі від 5 до 10 ° C плоди поринають у стан, близький до сплячки. Всі процеси в них загальмовуються, відбувається лише дуже повільне випаровування вологи та перетворення крохмалю на цукор.

Якщо в обраному для зберігання гарбуза місці повітря вологе, і немає вентиляції, велика ймовірність, що згодом на поверхні плов з'являться вогнища цвілі і гнилі, і скоро псування зачепить м'якоть.
Такий же негативний вплив на зібрані гарбузи та мінусових температур. Пошкоджена кора розм'якшується, а гарбуз згниває.

Задалося питанням, як поранити гарбуз, дачнику необхідно підготувати під плоди сухі і чисті стелажі, що провітрюються, або піддони. На них розібрані за сортами та термінами зберігання гарбуза укладають так, не було контакту зі підлогою або стінами, на яких можливе випадання конденсату.

Під час зберігання не можна допускати скупченості плодів. При необхідності їх перекладають пакувальним папером чи соломою. Буде краще, якщо плодоніжки виявляться зверху.

При дотриманні простих, але ефективних заходів безпеки, а також при регулярному огляді врожаю гарбуз, що почав гнити, буде швидко помічений і видалений. Інші ж плоди залишаться сухими і здоровими.

Але не завжди навіть при виконанні всіх умов зберігання гарбуза можуть порадувати городника, що виростив їх. Справа в тому, що кожен сорт має свій граничний термін, коли гарбуз зберігається без втрати якості. Ранні сорти, наприклад, голосонасінний гарбуз або популярні сьогодні плоди типу батернат краще вжити в їжу протягом 3-5 місяців після збору. Інакше можна зіткнутися з ситуацією, коли всередині плода починає проростати насіння, а м'якоть повністю втрачає всі свої споживчі якості.

Як зберігати гарбуз у квартирі

Підвал або інше підходяще приміщення, придатне для зберігання врожаю, завжди добре рятує дачника. Але як бути, якщо у розпорядженні городника лише міська квартира? Крім того, що врожай гарбузів займає чимало місця, для овочів потрібно створити комфортні умови. Чи можна у квартирі зберігати гарбуз, і як захистити плоди від неминучого у теплі висихання?

Правила зберігання гарбуза і в підвалі, і в приміщенні, що опалюється, мають багато спільного. Плоди краще почуваються в сухому темному місці, де є вентиляція.

Все це можна забезпечити, розклавши гарбуза в коморі. Головне, щоб поряд не було приладів опалення, гарбузи не зазнавали впливу негативних температур, а також, по можливості, не стикалися.

Навіть засклений балкон або лоджія може стати тимчасовим притулком зібраних із грядок овочів. Тут їх укладають на стелажі або в ящики, накривають щільною тканиною для захисту від сонця та можливих морозів. При похолоданні плоди переносять у квартиру та зберігають гарбузи, доки на вулиці не потеплішає.

Якщо місця для зберігання цілих плодів немає, залишається висушити м'якоть і насіння гарбуза, переробити врожай на домашні консерви, сік і пюре. А чи є інші способи зберігання гарбузів узимку? І як вчинити, якщо за раз ніяк не вдається з'їсти вирощений на ділянці плід?

Як зберігати гарбуз, що розрізає?

Крупноплідні сорти гарбуза зберігаються довше за інших, але розрізавши такий плід, навіть дружній родині часом буває складно його відразу вжити в їжу. Чи не викидати велику частину гарбуза, якщо на пюре чи сік для дитини витрачено лише невелику часточку? Питанням, як зберігати гарбуз, що розрізає, цікавляться і ті дачники, які при перегляді врожаю виявляють трохи зіпсовані екземпляри.

Оскільки в м'якоті гарбуза багато цукрів, ласої їжі для бактерій, довго зберегти розрізаний гарбуз не вийде. Максимальний термін зберігання, добре промитого, очищеного від насіння і розрізаного на порційні скибки гарбуза становить два тижні. Причому такий плід повинен бути щільно обгорнутий у харчову плівку та закладений на зберігання у холодильник. При температурі 2–6 °C розвиток патогенної флори загальмовується, але не зупиняється, тому найсолодші сорти краще вживати якомога раніше.

Замість плівки можна скористатися фольгою, але так як цей матеріал не захищає від зневоднення, часточки призначеної для зберігання гарбуза, що розрізає, попередньо обробляють рафінованою рослинною олією.

М'якуші продовжить термін зберігання розрізаного плода. Причому це спосіб зовсім не трудомісткий і простий.

Чи можна заморозити гарбуз у морозилці?

Швидке заморожування овочів у Останнім часомстала одним із найпопулярніших способів збереження врожаю. Це пояснюється тим, що плоди не втрачають левової частки своїх корисних властивостей, у них залишається характерний для культури аромат та смак. Це повною мірою відноситься і до призначеного для зимового зберігання гарбуза.

Якщо соковиту не можна заморозити без втрати консистенції, то м'якоть щільна гарбуза легко переносить мінусові температури. Ось тільки великі шматки краще не відправляти в морозилку цілком. Розморожувати їх доведеться довго, що неминуче призведе до погіршення якості продукту.

Набагато простіше і зручніше, гарбуз, що відправляється в морозилку, заморозити у вигляді невеликих кубиків. Цей спосіб заощаджує місце для зберігання, але й узимку серйозно скорочує час на приготування улюблених страв із гарбуза, адже кубики повністю готові до відправки в сковороду чи каструлю.

Щоб овоч не втратив консистенцію при розморожуванні, діставши м'якоть із морозильної камери, важливо перенести її у відділення для овочів. Тут, за температури, близької до нульової, гарбуз розморозиться, але не втратить вологи.

Є й інший спосіб, яким можна заморозити гарбуз у морозилці. У цьому випадку камеру відправляють не кубики, а пюре, приготовлене із запеченої м'якоті. Перед тим як гарбуз потрапить у холодильник, його миють, розрізають на великі частини і витягують насіння разом з пухким волокнистим серцевиною.

Шматки гарбуза м'якоттю вниз викладають на листи, які ставлять у духовку на 30–40 хвилин, за які м'якоть розм'якшиться.

З охолодженого гарбуза акуратно знімають шкірку, а отриману м'якоть подрібнюють у м'ясорубці або блендері до однорідної одної маси.

Пюре з гарбуза, що зберігає всі властивості і смак овочів, розфасовують по невеликих пакетах, що щільно закриваються, що вміщає порцію на одне використання продукту, або у формочки для льоду.