Як приготувати качине філе без шкіри. Секрети приготування ніжного качки філе. Смажене качине філе

Чому карпаччо? А тому що тонко нарізане та сире по суті. Спочатку карпаччо нарізався з сирої яловичини і подавався з соусом з оливкової олії з оцтом або лимонним соком. Придумав його Джузеппе Кіпріані (власник Harry's Bar у Венеції. Куди заходили Хемінгуей, Моем, Ротшильди, Онассіс і Марія Каллас, Чарлі Чаплін, принц Чарльз і принцеса Діана. У 50-х роках минулого століття однією з почесних гостей бару була графиня Нані Моченіго. Лікар порадив графині, у якої була анемія, і багато сирого м'яса. їжа ця була названа на честь нього. Хто італійський знає - поправте.

Багато хто вважає, що страви з качки підходять виключно для свят чи якихось сімейних урочистостей. Природно, що рецепти бувають різними: за складністю, набором необхідних продуктів, а також їхньою вартістю, часом приготування тощо. Існує маса нюансів, але з усього моря кулінарних шедеврів можна вибрати зовсім просту, але в той же час оригінальну страву, яку здолає кожен бажаючий – і новачок, і справжній професіонал.

Рецепти апетитного філе качки, представлені на цьому сайті, підійдуть не тільки для святкового застілля, а й щоденного вживання. Порадуйте себе та близьких рум'яною соковитою стравою, адже іноді просто необхідно влаштовувати маленькі свята без жодного приводу.

Качине філе в медово-апельсиновому соусі з ягодами

Страви з м'яса готуються по-різному, ми пропонуємо зробити качки філе в солодкому апельсиновому соусі з сухим вином і медом. Порадуйте кохану людину вечерею у романтичній атмосфері – цей рецепт ідеально підійде для такого випадку.

Інгредієнти:

  • половина склянки свіжого апельсинового соку
  • кухонна сіль - за смаком
  • 50 г лісових ягід (можете використовувати як свіжі, так і заморожені)
  • 15 мілілітрів оливкової олії
  • одне велике філе качки зі шкіркою
  • ½ склянки сухого вина
  • столова ложка розтопленого меду
  • свіжий базилік - для прикраси
  • ½ апельсина (потрібна тільки цедра)

Спосіб приготування:

Думаємо, освоїти цей рецепт буде дуже легко, тому не відкладайте на завтра те, що можна приготувати сьогодні. Візьміть філе і зробіть не надто глибокі надрізи з боку, де розташована шкіра, потім посоліть, за бажанням можете посипати сухими спеціями. Після того як розігрієте в сковорідці оливкову олію, викладете в неї качку і ретельно обсмажте з усіх боків, не забуваючи періодично перевертати філе лопаткою. Врахуйте, що зовні воно повинне покритися гарною рум'яною кіркою, а всередині залишитися трохи сируватим. Зробіть вилкою прокол і подивіться, чи є там сукровиця.

Поки готується качка, зробіть соус. Для цього вилийте в невелику каструлю сухе червоне вино і злегка підігрійте його на повільному вогні. Як тільки частина рідини випарується, додайте апельсиновий сік та цедру, натерту на дрібній тертці, потім введіть ягоди, можете підсахарити соус. Варіть його на мінімальному полум'ї доти, доки обсяг не зменшиться майже вдвічі. Не забувайте періодично помішувати рідину.

Що стосується меду, то він не повинен бути густим і в'язким, тому якщо ви використовуєте продукт, який вже зацукровився, розтопіть його на паровій бані, а потім вилийте в соус. Викладіть на тарілку філе, полийте його запашною апельсиново-медовою рідиною і прикрасьте листочками свіжого базиліка. Як бачите, рецепт приготування страви не такий і складний, яким він міг здатися. Як гарнір можна використовувати або легкі овочеві салатиабо варений рис. Сподіваємось, романтична вечеряпройде на "ура". Приємного апетиту та відмінного настрою!

Філе качки під майонезом із овочами

Пропонуємо рецепт вихідного дня - філе качки, обсмажене у вершковому маслі зі спеціями, овочами та майонезом. Це нескладна і, найголовніше, досить швидка страва. Винагородіть себе кохану за важкий робочий тиждень смачною та корисною стравою. Зазначені продукти розраховані на дві повноцінні порції, тому, якщо плануєте зібрати за столом усіх членів великої родини, природно доведеться збільшити кількість необхідних складових для страви.

Інгредієнти:

  • 400 грамів філе
  • невеликий шматок свіжого вершкового масла (для обсмажування та змащування дека)
  • три маленькі ріпчасті цибулини
  • дві середні моркви
  • столова ложка рослинної олії
  • кухонна сіль
  • 50 грамів легкого майонезу
  • 0,5 маленької ложки кмину
  • 25 грамів свіжої зелені (беріть будь-яку – петрушку, базилік, кріп – на власний розсуд)
  • чорний мелений перець

Спосіб приготування:

Починайте готувати з очищення та нарізки овочів: зніміть з цибулі лушпиння і нашаткуйте його тонкими півкільцями. Морквину слід натерти на дрібній тертці, а зелень добре вимити і порубати якомога дрібніше. Щодо філе: поріжте його скибочками приблизно 2,5 сантиметрів завтовшки.

Тепер частину вершкового масла розтопіть на гарячій сковороді і обсмажте качку по три хвилини з кожного боку. Якщо ви просто запечете її в духовці, страва вийде не такою рум'яною. Отже, після того, як впораєтеся із завданням, змастіть рослинною олією лист і викладіть на нього філе, попередньо посоливши, приправивши кмином і поперчивши. Зверху накрийте все цибулею та полийте майонезом. М'ясо та простір навколо нього посипте морквою та кмином. Потім поріжте вершкове масло тонкими шматками і поставте його поверх свого творіння. У процесі запікання воно розтане і надасть страви соковитості та ніжного смаку.

Духову шафу потрібно розігріти до 200 градусів, поставити в неї посуд і готувати філе з овочами щонайменше 40 хвилин. Для прикраси страви використовуйте зелень, заздалегідь посічену на дрібні шматки. Ті, хто не любить майонез, можуть трохи змінити рецепт, додавши вершки чи сметану.

Качка з гарбузом, кабачками та іншими овочами

Готувати філе качки – одне задоволення. «Чому?» - Запитайте ви. По-перше, це м'ясо надзвичайно ніжне, по-друге, швидко запікається, що, напевно, порадує зайнятих і працюючих любителів кулінарії. Ви можете підібрати будь-який рецепт: наприклад, страви, до складу яких входять якісь незвичайні інгредієнти, більше підійдуть для святкового меню, а м'ясо у поєднанні з кабачками, кольоровою капустою та морквою можна подати на вечерю своєму чоловікові або приготувати для коханого.

Інгредієнти:

  • половина кабачка
  • ¼ невеликого гарбуза
  • один болгарський перець
  • 200 г цвітної капусти
  • два філе
  • невелика морква - одна штука
  • солодка фіолетова цибулина
  • сіль - на ваш розсуд
  • три великі картоплини
  • 30 мілілітрів оливкової або іншої рослинної олії
  • половина 200 грамової упаковки вершків
  • червоний та чорний мелені перці - за бажанням
  • півтори столові ложки борошна (потрібно для соусу)

Спосіб приготування:

Спочатку очистіть картоплю і недовго проваріть її у трохи підсоленій воді. Врахуйте, що овоч не повинен бути повністю готовим. Взагалі-то спочатку цей рецепт входить або гарбуз, або кабачок, але ми рекомендуємо використовувати обидва інгредієнти. Діятимемо за принципом «що більше, тим смачніше». Отже, поріжте кабачок і гарбуз кубиками, болгарський перець - тонкою соломкою, ріпчаста цибуля- Півкільцями.

Цвітну капусту розділіть на суцвіття, якщо трохи її проварити, страва вийде м'якшою і ніжнішою. Після того, як очистіть моркву, нарубайте її кружальцями. Тепер найважливіше: обробіть лист оливковою олією і викладіть на нього капусту, кабачки і гарбуз. Овочі також необхідно трохи збризкати маслом, присипати спеціями та кухонною сіллю. Відправте посуд у духовку, розігрівши його до 180 градусів, приблизно через тридцять хвилин перевірте вироби, якщо вони м'які, викладіть інші продукти, а саме: картопля, солодкий перець, цибуля і морква.

Тим часом, щоб не втрачати жодної зайвої хвилини, промийте філе і добре висушіть його, використовуючи для цього паперові рушники. Зробіть зверху невеликі надрізи ножем, потім відправте м'ясо на гарячу сковорідку з олією. Готувати качку слід на невеликому вогні, інакше ризикуєте її спалити. Після того, як вона покриється невеликою кіркою і підрум'яниться, залийте її 50 мл вершків і додайте трохи кип'яченої води (приблизно три-чотири столові ложки). Гасіть страву під закритою кришкою.

Щоб соус вийшов не надто рідким, в окремій піалі з'єднайте борошно і вершки, що залишилися, за бажанням можете ввести трохи спецій. Підійдуть як свіжі, так і сушені, наприклад: базилік, орегано, майоран, кмин, куркума та інші. Тепер перелийте готову масу в сковорідку з качкою і ще трохи погасіть, зменшивши вогонь до мінімуму.

Подивіться, можливо, в холодильнику знайдеться один маленький апельсин. У такому разі поріжте його тонкими кухлями і прикрасьте полите соусом філе. Смак цієї страви надзвичайно ніжний та апетитний, так що не відмовляйте собі в задоволенні поласувати кулінарним шедевром. Рецепт ви вже знаєте, залишилося втілити його у життя! Бажаємо успіху!

Качине філе з печерицями у вині

Пропонуємо рецепт блюда для тих, хто любить готувати. Погодьтеся, одна і та ж страва може бути абсолютно різною на смак, навіть якщо її робила одна і та ж людина. Все залежить не тільки від якості продуктів чи дотримання технології, а й від настрою кухаря. Так що, перш ніж вирушити на кухню, подумайте про гарне і зарядитеся позитивом. Адже качка із печерицями – «дама» своєрідна. Варто залишити трохи більше солі, ніж належить, або перетримати м'ясо і все - страва безповоротно зіпсована. Тому, якщо готувати, то лише з любов'ю та зарядом позитиву.

Інгредієнти:

  • цибуля - чотири головки
  • чотири середні філе з жиром
  • 200 грамів свіжих печериць(якщо таких немає, візьміть сушені чи мариновані)
  • один зубчик часнику
  • 250 мілілітрів червоного вина (бажано, щоб воно було сухим)
  • мелений перець (чорний та червоний) - за смаком
  • трохи мускатного горіха

Спосіб приготування:

Візьміть гостро нагострений ніж і зріжте з філе більшу частинужиру, залишивши зовсім небагато. Потім розтопіть його в сотейнику або гусятниці і обсмажте в ньому качку, перевертаючи її на один, то в інший бік. Таким чином, м'ясо рівномірно підрум'яниться і буде не тільки смачним, але й красивим. Зауважимо, що готувати його занадто довго не варто (достатньо двох-трьох хвилин), так як усередині качка повинна залишитися трохи вологою, з червоною сукровицею.

Коли впораєтеся, перекладіть філе в окрему тарілку, а в цьому жирі підрум'яніть порізану кільцями цибулю, сюди введіть часник, подрібнений за допомогою спеціального пресу. Потім залийте інгредієнти вином, посипте сумішшю із чорного та червоного перців, додайте трохи мускатного горіха та солі. За бажанням киньте кілька гілочок запашних трав. Соус слід довести до кипіння, не накриваючи кришкою, на дуже тихому вогні. Коли частина рідини випарується, вимкніть конфорку.

Тепер займіться печерицями: добре промийте їх, видаліть верхню плівку і половину грибів збийте у блендері. Отримане пюре перекладіть у посуд з винною рідиною та цибулею і тушкуйте близько півгодини. Як тільки соус злегка загусне, вийміть трави, якщо ви, звичайно, їх клали, і додайте качине філе. Потримайте страву на повільному вогні ще п'ять-десять хвилин. Тепер страва готова! Подавайте його з гарніром – наприклад, з картопляним пюре, вареним рисом, овочами – або без нього. Смачного!

Качка з хріном та свіжими яблуками в сметані

Страви з качки часом вражають. Можна зустріти найрізноманітніші рецепти – професійні кухарі поєднують м'ясо з мандаринами, апельсинами, ріпою, гарбузом, овочами. Ми пропонуємо поєднати в одній страві хрін, яблука та філе, полив його сметанно-йогуртовим соусом з додаванням соку лайма. Звучить просто апетитно, а насправді – справжній твір кулінарного мистецтва! Не терпиться спробувати? Тоді починайте готувати.

Інгредієнти:

  • 400 грамів філе
  • велика ложка рослинної олії (рекомендуємо додавати оливкову)
  • одне велике яблуко
  • три столові ложки тертого хрону (беріть корінь)
  • 65 грамів натурального йогурту
  • така ж кількість сметани
  • сік лайма – за смаком (досить п'яти мілілітрів)

Для прикрас:

  • 20 грамів свіжої кучерявої петрушки
  • невелика жменя волоських горіхів

Спосіб приготування:

Ця страва починається з соусу – щоб її зробити, необхідно натерти на середній тертці яблуко. Тільки не забудьте заздалегідь дістати з нього серцевину та кісточки. Перекладіть фрукт у невелику миску, залийте 30 мл води і варіть під кришкою близько п'ятнадцяти хвилин. У вас має вийти густе пюре. Потім протріть через сито і злегка охолодіть.

До складу цього рецепту входить корінь хрону, який потрібно натерти на тертці та з'єднати в окремій піалі зі сметаною та йогуртом. Потім сюди ж додайте трохи свіжого соку лайма і дрібку солі. Ретельно перемішайте соус і перелийте його в посуд із яблучним пюре.

Філе змастіть оливковою або іншою олією, сіллю, якщо любите приправи, то використовуйте їх. Викладіть качку на спеціальну решітку для гриля і обсмажте з кожного боку по сім хвилин до утворення коричнево-золотистої скоринки. Страва подається наступним чином: поріжте м'ясо нетовстими шматками і розкладіть на великій тарілці у вигляді віяла, на середину поставте порцію соусу, а качку посипте рубаною кучерявою петрушкою і волоськими горіхами, підсушені на сковорідці без олії. Останні можна додати безпосередньо до заправки.

Страви з качки, рецепти яких представлені на нашому сайті, стануть чудовим рішенням для святкових обідів. М'ясо досить швидко готується і виходить дуже соковитим, ніжним і небанальним - готуйте його на втіху.

Обговорення 0

Схожі матеріали

М'ясо птиці – це завжди дуже смачна та ніжна страва, але качка відрізняється тим, що з неї виходять досить жирні, хоча дуже смачні обіди. Щоправда, якщо її трохи неправильно приготувати, то дуже легко зіпсувати. Але нічого складно в приготуванні філе немає, особливо якщо спочатку прочитати пару основних правил і рецептів.

Я знайшла вам пару моїх улюблених варіантів, які відрізняються простотою і швидкістю приготування, щоб ви читали їх і готували качку з таким же задоволенням, як я.

Качка в духовці з гарніром

Кухонний посуд та техніка:дошка, форма для запікання, ніж, сковорода, духовка.

складові

Процес приготування

  1. Промийте качку і наріжте на ній шкіру на дві сторони.
  2. На розпечену сковороду викладіть м'ясо вниз шкірою, і коли вона почне шипіти, трохи зменшіть вогонь.

  3. Додайте спеції. Обсмажте 3-4 хвилини, щоб у сковороді з'явився жир.

  4. Переверніть шматочки та обсмажте з іншого боку.

  5. Начистіть і наріжте великими шматками 8-9 картоплин.

  6. Змішайте в піалі 2 столові ложки меду і 2 чайні бальзамічні оцту.

  7. Викладіть у форму м'ясо шкірою догори і вилийте жир. Почистіть і просто роздавіть ножем 3 зубчики часнику. Покладіть до м'яса.

  8. Перемістіть туди картоплю і полийте все заправкою з медом.

  9. Посипте перцем і чебрецем до смаку.

  10. Готуйте при 200 ° С в духовці 30-35 хвилин.

Відео: рецепт приготування філе качки у духовці

Щоб правильно, смачно та швидко приготувати філе качки в духовці, як рецепт з фото вище, перегляньте відео. У ньому чоловік докладно пояснює, щоб глядачам було зрозуміло.

Качка без шкіри на сковороді

Час приготування: 15 хвилин.
Кількість порцій: 4.
Кухонний посуд та техніка:обробна дошка, тарілка, ножем, виделкою, сковородою.

складові

Цибуля1 шт.

Процес приготування

  1. Зніміть з філе шкіру, якщо вона є, і посоліть його з обох боків.

  2. На сковороду налийте столову ложку олії і, коли вона розігріється, викладіть філе.

  3. Обсмажте з кожної сторони хвилини по 2, а потім по 3.

  4. Перекладіть філе на тарілку та очистіть те, що пригоріло до сковороди.

  5. Наріжте одну цибулину півкільцями, а зубчик часнику часточками.

  6. 7-8 помідорів черрі розріжте навпіл.

  7. У сковороду влетіть ще ложку олії і злегка обсмажте на ньому цибулю.

  8. Через хвилини 2-3 висипте часник, помідори.

  9. Додайте приблизно чайну ложку чебрецю і трохи солі. Готуйте ще кілька хвилин.

  10. Вилийте в сковороду столову ложку оцту та перемішайте.

  11. Додати петрушку, прибравши з неї великі гілочки.

  12. Викладіть філе та пармезан, нарізаний великими шматочками.

  13. Перемішайте та готуйте ще хвилини 2-3.

Відео рецепта приготування філе грудки качки без шкіри у сковороді

Хоча рецепти приготування цієї страви з філе качки з фото досить прості, але все ж таки краще подивитися відео і переконатися, що ви все правильно зрозуміли і все правильно приготуєте.

З чим подавати

Качине філе відмінно підходить до будь-якого гарніру, але залежно від того, зі шкірою ви його готуєте чи ні, вибирайте страви до нього. Якщо ви приготуєте жирніший варіант зі шкірою, то до нього краще подавати запечені овочі, варений рис або іншу кашу. До філе без шкіри можна подавати і жирніші страви, такі як смажена картопляовочі у фритюрі або макарони з підливою. Хоча завжди можна обійтися і свіжими овочамичи салатом.

  • Надрізаючи шкіру на качку, намагайтеся не надрізати м'ясо. Використовуйте для цього гострий ніж.
  • Замість петрушки можна використовувати кінзу та трохи базиліка, щоб отримати більш пікантний смак.
  • Обсмажуйте філе на дуже гарячій сковороді, а потім трохи зменшуйте вогонь, щоб вийшла рум'яна скоринка та соковите м'ясо всередині.

Інші варіанти

Щоб приготувати качку, кулінари вигадали безліч варіантів, які доступні і звичайним господиням. Наприклад, можна зробити і вийде не гірше, ніж у ресторані. Або запекти, щоб отримати соковите, ніжне та солодке м'ясо.

Подібним, але цікавішим варіантом буде , яку не соромно поставити на святковий стіл. А якщо вам просто хочеться смачно повечеряти, можна приготувати і не витрачати багато часу на це. При цьому можна зробити, щоб її було зручно не лише готувати, а й їсти всім членам сім'ї. Тож вибирайте і пробуйте, адже у світі ще стільки всього смачного.

Як вам наші рецепти?Який із них ви обрали? Щоб ви додали, а що прибрали? Напишіть про всі ваші ідеї у коментарях, а також оцініть наші рецепти.


Вибирай виняткові випробувані рецепти філе качки на гастрономічній веб-майданчику 1000.menu. Оціни варіанти з апельсинами, імбиром, фруктовими та медовими соусами, різними грибами, сметані та вершками, з кабачками та іншими овочами. Вибери з океану кулінарних рецептівсвою зовсім просту, але в той же час оригінальну страву.

М'ясо качиної грудки ніжне та м'яке. Ідеально купувати молоду домашню качечку - приблизно 6-7 місяців, а бройлерних порід - близько 3-4-х. Молоду качку можна впізнати по жовтеньких лапках, відносно м'якому дзьобу та напівпрозорому жирку. Гнучкість шкіри тушки визначають натисканням пальців.

Цікавий рецепт:
1. Купку качки вимити, підсолити та натерти пряними приправами та часничком.
2. Замаринувати в кефірі, щоб видалити специфічний запах.
3. На шкірці філешки зробити пару-трійку паралельних надрізів, не пошкодивши самого м'яса, щоб у момент куховарства вона не згорнулася.
4. Помістити на нагріту сковорідку, злегка змащену олією (з філе жир витопиться в достатній кількості) шкіркою вниз і смажити на сильному полум'ї з обох боків до рум'яної скоринки.
5. Налити в сотейник сухе вино, додати|добавляти| апельсиновий сік і натерту цедру апельсина. Викласти промиті ягоди із кислинкою (брусниця, гранат, вишня).
6. Випарити соус до половини і додати мед. Як тільки мед розчиниться, соус вимкнути.


Корисні поради:
Філе качки буде соковитіше, якщо його поливати жирком, що виділився.
Качку краще починати готувати ще на холодній сковороді, щоб підшкірний жирок не поспішаючи витоплювався при її нагріванні.
Після закінчення приготування необхідно дати качиному філе трохи охолонути, щоб втратити смачний внутрішній сік.
Як маринад дозволено вживання не тільки кисломолочного, а й лимонного та з сухого (напівсухого) вина та прянощів.

Філе качки – це смачне м'ясо, яке легко засвоюється., яке за правильного приготування буде справжнім кулінарним шедевром на святковому столі. Як приготувати філе качки без шкіри – рецепт на сковороді?Які є секрети соковитості та м'якості цієї страви?

Відомі шеф-кухарі розкрили секрети підготовки філе качки без шкіри (рецепт на сковороді), які допоможуть надати м'якості, аромату та соковитості.

Філе качки з апельсинами


Вся підготовка повинна проводитись у такій послідовності:

  1. Грудка качки ретельно миється і витирається насухо одноразовим рушником.
  2. Будь-який спосіб приготування грудки вимагає її попереднього маринування. Це допоможе прибрати специфічний запах м'яса, зробити його ніжнішим.
  3. Не варто при жарінні використовувати масло. У м'ясі достатньо власного жиру.
  4. Шкіру з грудки потрібно знімати лише перед подачею на стіл. Зробити це можна за допомогою невеликих надрізів у формі ґрат. Це дозволить легко її стягнути з м'яса.
  5. Обсмажується грудка тільки з боку шкіри, а зі зворотної – пропарюється.

    Для приготування такої страви знадобляться:

    • філе – 1 шт.;
    • апельсин – 1 шт.;
    • мед – 10 мл;
    • бальзамічний оцет - 5 мл.

    Вимиту та висушену грудку маринуютьна 30 хв. Потім її просмажують на повільному вогні з боку шкіриблизько п'яти хвилин. Щоб підшкірний жир вийшов максимально, а м'ясо стало м'яким та соковитим, можна зробити невеликі проколи у шкірці.

    Потім філе перевертають на інший бік і заливають у сковороду свіжий сік апельсина. До нього додають оцет та мед. Страва повинна нудитися, поки соус з апельсина, оцту та меду не загусне.

    Качина грудка з овочами

    1. До складу цієї страви входять:

      • картопля – 4 шт.;
      • кабачок - 1 шт.;
      • болгарський перець, морква – 1 шт.;
      • качине філе - 2 шт.;
      • цибуля – 1 шт.;
      • вершки – 100 г;
      • борошно - 1 ст. ложка;
      • сіль за смаком.

      Готове філе качки ретельно миється та просушується. Аромат і м'якість надати м'ясу можна, попередньо замаринувавшийого. Як тільки м'ясо буде готове до обсмажування, його просмажуютьна сковороді із боку шкіри протягом 5 хвилин. За цей час на шкірці повинна утворитися гарна рум'яна скоринка.

      Паралельнона пательні готуються овочі. Усі вони ріжуться кубиками, а цибуля – кільцями. Картоплю потрібно очистити та проварити до напівготовності.

      Усі нарізані овочі томляться в олії. Після їхньої готовності, на середину сковороди лягає філе качкиі нарізана картопля, все заливається вершками, змішаними з борошном. Філе качки без шкіри за цим рецептом готується на сковороді протягом 20 хвилин.

      1. Для приготування цієї страви знадобляться:

        • 2 грудки;
        • 3 ріпи;
        • трохи цукру;
        • 2 ст. ложки вершків.

        Ріпа чиститься і кришитьсядрібними кубиками. Після цього проварюють її протягом 10 хвилин. Паралельно у каструльці проварюються вершки та цукор. Вони повинні нудитися на повільному вогні протягом 15 хвилин.

        З качиною грудки потрібно видалити шкіру і нарізати її слайсами, які нудьгують на вогні протягом 4 хвилин. Приготоване м'ясо заливається соусом і нудитьсяще 4 хвилини.

        Вибираючи приготування філе качки без шкіри (рецепт на сковороді), не варто забувати про правильний маринад. Від його якості та набору компонентів залежатиме м'якість, смак та аромат при подальшому приготуванні.

        Серед найпопулярніших маринадів кухарі виділяють такі:

        • суміш із соєвого соусу, меду, часнику, перцю, соку лимона. У цей соус м'ясо потрібно занурювати на годину, при цьому грудка отримає пікантний смак, приємний аромат часнику та перцю;
        • соєвий соус з гірчицею в зернах та томатний сік. Такий соус через 30 хвилин подарує м'якість, соковитість під час приготування, а грудка матиме неповторний аромат і легку гіркуватість.

        Філе з качки - це чудова основа для приготування неповторних страв, які прикрасять святковий стіл.

        Бережіть себе та будьте здорові!

        Як правило, вважається, що від маринаду дуже сильно залежить м'якість м'яса. В якійсь мірі так. Але для качки в цілому та качиної грудки зокрема важливіший процес приготування. Її треба правильно засмажити. Причому не важливо, чи ви збиралися запікати в духовці чи ні. Без попередньої обсмажування отримати смачну страву неможливо. Тому сьогодні я вирішила розділити піст на дві частини: 1) поради як приготувати качину грудку щоб вона була м'якою та соковитою; 2) покроковий рецептз фото.

        Спочатку необхідно подивитися чи не залишилося десь пір'я. Якщо виявите, обпаліть над вогнем. Потім вимийте грудку і добре обсушіть рушником.

        Увага! Навіть якщо ви збираєтеся грудку запікати в духовці її все одно спочатку треба обсмажити з обох боків. Ще кажуть «присмажити». Так утворюється зовні скоринка, яка не випустить сік із м'яса.

        На шкірі потрібно зробити надсічки, але так, щоб не прорізати її наскрізь. Шкіра у качки товста, товща за курячу, але тим не менш діяти треба обережно. Надсікається грудка або паралельними надрізами навскіс, або навскіс, але перпендикулярними один одному (ромбиками). Навіщо це потрібно? По-перше, так під час обсмажування витопиться зайвий жир, який якраз під шкірою і розташований. По-друге, якщо цього не зробити, то під час смаження шкіра стягнеться і виглядатиме некрасиво.

        Потім можна купку замаринувати, як зазначено в рецепті. Або в найпростішому випадку добре натерти великою сіллю та перцем. Залишити полежати щонайменше 20 хвилин.

        Обсмажуватимемо на сухій, добре нагрітій сковороді з антипригарним покриттям або чавунною. Буде багато бризок, тож будьте до цього готові. Грудка кладеться на сковороду шкірі вниз. Дуже зручно це бажати у спеціальних силіконових рукавичках – прихватка, тому що її треба буде притиснути до поверхні сковороди. Якщо рукавичок немає, то візьміть лопатку.

        Смажимо на стороні зі шкірою 5-7 хвилин. Потім перевертаємо і з другого боку ще 3 хвилини. Якщо шматочок товстенький, то можна поставити його на один бочок на 2 хвилини і на інший теж на 2 хвилини.

        Потім знімаємо з вогню. Для любителів прожарювання medium rare (з кров'ю) – м'ясо готове. Для решти є два варіанти розвитку подій - продовжити готувати на сковороді, підливши туди 2-3 столові ложки води, під кришкою, на помірному вогні ще 10 хвилин; покласти у форму для запікання (або прямо в цій сковороді, якщо вона дозволяє), поставити в духовку і потримати там при температурі 170-180 ° С ті ж 10 хвилин.

        Після приготування в жодному разі не можна відразу розрізати м'ясо. Дістаньте накрийте кришкою чи фольгою і дайте смаженому м'ясу відпочити протягом кількох хвилин. За цей час можна приготувати якийсь соус або гарнір. До речі, жиру, який витопився з грудки в сковороді, вистачить, щоб посмажити картоплю.

        Качине м'ясо дуже любить кисло-солодкі і навіть солодкі соуси, фруктові та ягідні. Ось і тут далі буде рецепт від Ольги Бондас, де будуть фрукти та багато прянощів.

        Тут буде все: і маринад для качиної грудки, і правильна смаження, і соус із фруктами. Страва виглядає дуже святково і прикрасить своїм виглядом та букетом смаків ваш стіл.

        І смачно, і гарно!

        Смачного!

        Деякі кухарі бояться готувати цю делікатесну страву, думаючи, що вона зберігає безліч секретів. Але це не так. Використовуючи прості поради, вже скоро ви зможете готувати найсмачніші грудки.

        Філейна частина має на увазі грудку. І перед тим, як починати готувати, спочатку її потрібно промити під водою і висушити на паперовому рушнику. Шкірку необхідно надрізати гострим ножем, щоб не зачепити м'ясо. Потім приправити морською сіллю та чорним перцем.

        Нагрійте чавунну сковороду. Викладіть грудку шкірою вниз і залежно від великої кількості підшкірного жиру у пташки смажте 10-20 хвилин. Якщо ви хочете, щоб скоринка була хрумкою, смажте її на холодній сковороді.

        Коли шкірка набуде червоного кольору, покладіть грудки вгору шкіркою у форму для запікання і помістіть у прогріту до 200 градусів духовку на 15 хвилин. Далі дістаньте страву, накрийте харчовою плівкою і дайте настоятися.

        Для цього вам знадобляться:

        • 1 кг качиної вирізки;
        • 1 головка цибулі;
        • 1 ст. л. приправ за смаком;
        • 2 ст. соєвого соусу;
        • 2 ст. гірчички;
        • 3 ст. соняшникової олії;
        • сіль та перчик за смаком.

        Спершу промийте м'ясо, потім наріжте його на невеликі шматочки. Соєвий соус змішайте з приправою та гірчицею. М'ясо викладіть у підготовлений маринад на 1:00.

        У цей час цибулю обсмажте в маслі до золотистого відтінку. Додайте шматочки вирізки в мультиварку, перемішайте із цибулею, увімкніть програму обсмажування. Закрийте кришку та тушкуйте 1 годину.

        Рецепти приготування качиного філе можуть бути найрізноманітнішими. Підберіть собі оптимальні рецепти качки.

        Для цього візьміть:

        Спочатку очистіть ріпу та наріжте кубиками, опустіть її в киплячу воду на 10 хвилин. Потім у маленькій каструльці розтопіть цукор із вершками. Накрийте кришкою і нудьте на повільному вогні 15 хвилин.

        У цей час з вирізки заберіть жирну шкіру і наріжте м'ясо на тонкі смужки. Обсмажуйте на сковороді по 4 хвилини набік. Готове м'ясо полийте соусом.

        Для маринаду візьміть:

        • 50 г меду;
        • сіль та перчик за смаком.

        Для гарніру:

        • пару гілочок селери;
        • 2 морквини;
        • 2 л бульйону;
        • 40 г спагетті.

        Для жульєна:

        Спочатку шкірку на качку, не знімаючи, надріжте квадратиками.

        У невелику ємність покладіть мед, посипте перцем і помістіть туди м'ясо шкірою вниз. Тримайте це все у холодильнику 2 години. Після того дістаньте і підсмажте 3 хвилини на повільному вогні на сковорідці шкіркою вниз, тоді мед вийде кольору карамелі. Потім переверніть качку і обсмажте ще дві хвилини. Після всього цього запікайте в духовці блюдо 8 хвилин до утворення скоринки.

        Щоб приготувати гарнір, моркву оберніть селера, закріпіть нитками і варіть у бульйоні приблизно 1,5 години. Потім остудіть і наріжте на невеликі шматочки.

        Спагетті відваріть, покладіть у форму та приберіть у холодильник. Макарони, що залишилися, поріжте на порції.

        Для жульєна частини качки з кісточками обсмажте у добре розігрітій духовці. Моркву, цибулю-порей, часник і цибулю закиньте в каструлю, залийте водою. Помістіть туди обсмажені шматочки та варіть протягом 2 годин.

        Підігрійте мед до карамельного кольору, додайте винний оцет і з'єднайте з бульйоном.

        Компоненти:

        • 1 кг вирізки качки;
        • 1 ст. меленого перчика;
        • 6 ст. л. бренді;
        • сіль за смаком.

        Компоненти для соусу:

        Спосіб приготування: спочатку розігрійте сковорідку на сильному вогні. Потім надріжте шкірку птиці хрестоподібно. Коли сковорода розжариться, покладіть туди м'ясо шкірою вниз і обсмажуйте до хрусткої скоринки, потім переверніть і прожарте з іншого боку.

        М'ясо помістіть на блюдо, збризкайте його бренді, залиште маринуватися на 10 хвилин.

        За цей час переверніть м'ясо 1 раз і притисніть долонею, щоб напій краще всотався і зробив м'ясо м'яким. Потім за допомогою добре загостреного ножа наріжте м'ясо на тонкі шматочки і обережно розкладіть їх на таці. Все посоліть і поперчіть, відкладіть убік.

        У ємність, де маринувалась качка, налийте сік. Додайте туди склянку вина, бульйонний кубик, ялівець, часник, прянощі та трави, а також чайну ложку солі та перець-горошок.

        На повільному вогні варіть соус доти, доки він не випарується до половини об'єму. У цей час почистіть білі гриби, відокремте ніжки від капелюшків і наріжте на тонкі скибочки.

        Спочатку на сковороді підігрівається столова ложка олії оливок і там же підсмажуються гриби протягом 3 хвилин. Їх потрібно постійно помішувати.

        Коли соус загусне, додайте туди гриби і варіть ще 15 хвилин. Далі, «зав'яжіть» соус. Для цього змішайте розм'якшене вершкове масло з кукурудзяним борошном, додайте маленькі шматочки м'яса з грибами і перемішуйте до однорідної маси.

        Перед розміщенням страви в духовці прогрійте її до 200 градусів. Тепер викладіть на тарілку м'ясні шматочки, полийте їх соусом і подавайте з|із| вареною картоплею.

        Для цього візьміть:

        Спершу розігрійте духовку до 200 градусів. У цей час надріжте качину вирізку з боку шкіри. Потім посоліть, поперчіть і обсмажте в сковороді з 2 сторін. Перекладіть в жароміцний посуд.

        Картоплю з яблуками додайте до філе, а також розчавлену часточку часнику та приправи зверху. Полийте медом та соусом. Відправляйте у духовку на 40 хвилин.

        Візьміть:

        • 2 курячі грудки;
        • кунжутну олію.

        Для маринаду використовуйте:

        • гострий червоний перець;
        • 1 лайм та 1 лимон;
        • 20 г імбиру;
        • сухі спеції до смаку;
        • 3 часникові зубчики;
        • 2 ст. меду;
        • 100 мл рисового вина;
        • зелень кінзи.

        Змішайте сік цитрусових з вином та медом, додайте розрубаний корінь імбиру та спеції.

        Кинзу і червоний перець із часником також подрібніть, і качине м'ясо зі шкірою тримайте в цій суміші приблизно 4 години. Весь маринад не використовуйте, трохи залиште.

        Тепер рясно змастіть форму кунжутним маслом та викладайте туди купу. Закрийте форму фольгою і запікайте в духовці приблизно 1,5 год. Потім зніміть фольгу і ще 20 хвилин запікайте, в процесі пару разів поливаючи грудку маринадом, і подавайте страву із зеленню і вином.

        2 качині грудки без шкіри підсмажте на сковороді, і перед тим як відправити в духовку, налийте туди пару ложок соєвого соусу.

        З 4 апельсинів зніміть шкірку і видавіть сік у каструлю, змішайте його зі склянкою вина та курячим бульйоном. Поставте підготовлену суміш на вогонь і доведіть до кипіння.

        Коли він закипить, додайте туди 2 столові ложки меду та сіль із перцем до смаку. Тримайте при повільному нагріванні приблизно 20 хвилин.

        Готові грудки розріжте навпіл. Потім додайте їх у густий соус і томіть ще 5 хвилин. Викладайте блюдо на тарілку, прикрашаючи апельсиновою шкіркою.

        Компоненти:

        • 1 кг грудки;
        • 4 яблука;
        • 2 чорносливу;
        • сіль з перцем до смаку.

        Спочатку яблука помийте та очистіть від шкірки, виріжте середку з кісточками та наріжте невеликими шматочками. Чорнослив теж наріжте невеликими шматочками.

        Качине філе промийте та наріжте на кубики. Готуйте качку з яблуками в рукаві для запікання, посоліть і поперчіть. Покладіть качку з яблуками та чорносливом у рукав і запікайте при високій температурі 180 градусів 2:00.

        Правильно приготовлена ​​качка вийде дуже соковитою та ароматною. Тому, дотримуючись всіх рецептів, ви вразите домашніх наповал, і вони, безумовно, попросять добавки.

Пропоную невеликий огляд, в якому ви знайдете кілька ідей, як приготувати грудку качину для дієти. Мета цієї статті - зібрати в одному місці прості рецептистрав з качки та висвітлити основні прийоми, що допомагають зробити з здавалося б не дієтичного м'яса їжу, що повністю задовольняє вимогам правильного харчування(ВП).

Як приготувати грудку качки - зі шкірою чи без

Для своїх рецептів я вибираю качине філе з грудки птаха. Це м'ясо не містить внутрішньом'язового жиру, тому цілком підходить для приготування дієтичних страв. Грудку качки можна готувати як зі шкірою так і без.

У першому випадку страва виходить більш смачною, ніж у другому, оскільки жир є натуральним підсилювачем смаку. Однак варіант приготування філе качки зі шкірою жирніший і не зовсім підходить для людей, що інтенсивно худнуть. Цей рецепт можна використовувати тим, хто знаходиться на стадії стабілізації ваги або щасливчикам, які досягли бажаного і намагаються харчуватися правильно.

Качині стегенця трохи жирніші за грудки, але і їх можна використовувати для приготування простих і смачних страв. Щоб зменшити калорійність м'ясо, видаліть з нього шкірку і видимий жирок. Через наявність більшої кількості сполучної тканини, м'ясо з качиних ніжок найкраще підходить для приготування фаршу. Однак хочеться помітити що філе і в Африці філе, і грудки з стегенцями цілком взаємозамінні.

Качина грудка зі шкірою


Скуштувавши відварену грудку каченя, зрозуміла - не вражає. Зробивши з вареного філе дієтичну паштетну масу, здивувалася, наскільки це може бути смачно. При приготуванні цієї страви використовується велика кількість овочів. Вони допомагають знизити калорійність і надають паштету соковитість і ніжність, за яку в класичному паштеті відповідає масло.

Філе не обов'язково варити, воно чудове і у тушкованому вигляді. Для мене класичний варіант – з капустою та яблуками. Готую по-різному, залежно від обставин - якщо треба скинути кілька кілограмів, то жирну шкіру безжально обдираю. Поза дієтою тушу качине філе разом зі шкіркою - так смачніше.


Рекомендуємо почитати