Рецепт солоної червоної риби в домашніх умовах. Червона риба солона: рецепти приготування. Як правильно засолити червону рибу у домашніх умовах. Солимо червону рибу вдома

Солона червона риба, ніжна, ароматна, пікантна, може бути чудовою закускою, начинкою чи самостійною стравою. Через економічну кризу ціни на рибку дуже підскочили, тому багато господинь задумалися про те, як смачно засолити червону рибу самостійно, щоб вона вийшла не гіршою за фінську чи норвезьку. Перевага домашнього засолювання полягає в тому, що у вашому делікатесі немає консервантів та барвників, а кількість солі можна брати до смаку – все-таки найчастіше магазинна риба надто пересолена. І найголовніше – засолювання дозволяє замаскувати несвіжу рибу, чим і користуються деякі виробники.

Як швидко засолити червону рибу

Багато господинь купують солону рибу тільки з однієї причини – чомусь вони впевнені, що є надто складним та клопітким заняттям. Насправді засолити рибу можна за 10–15 хвилин, якщо ви купили готове філе. При необхідності оброблення риби вам доведеться витратити трохи більше часу, зате заощадите гроші - все-таки червона риба не найдешевше задоволення.

Отже, поговоримо про те, як засолити філе червоної риби та насолоджуватись смачним делікатесом власного приготування. Купуйте для засолювання сьомгу, форель, нерку, горбушу, кету або кижуч. Після видалення шкіри (або розбирання) злегка промокніть філе серветкою, щоб м'якоть була сухою. Далі викладіть рибу порційними шматочками у глибоку ємність, посипте великою сіллю із розрахунку 1 ч. л. на півкілограма риби та невеликою кількістю цукру. Можна додати соєвий соус, лавровий лист, мелений коріандр, запашний перець, зелень та інші прянощі. Далі покладіть рибу під гніт, накрийте плівкою, залиште на кілька годин при кімнатній температурі, потім видаліть зайву сіль і відправте на добу холодильник. Можна обійтися і без гніту, але тоді рибу слід тримати на холоді від півтори до двох діб. Якщо ви не хочете чекати, то зробіть маринад з олії, солі, цукру, цибулі та спецій і залийте їм шматки риби в банку - через 8 годин слабосолона ніжна рибка, що тане в роті, буде готова до вживання!

Важливий момент: якщо ви хочете зупинити процес засолювання, достатньо злити рідину, яку дала риба, очистити філе від солі і просушити серветкою - тільки після цього можна дегустувати делікатес, що вийшов!

Секрети та правила засолювання червоної риби в домашніх умовах

Горбуша та кета при засолюванні виходять трохи сухуватими, тому для надання філе м'якості слід додавати до солі оливкову олію.
Не використовуйте для засолювання металевий посуд, інакше риба матиме присмак заліза.
Деякі господині, посипавши рибу сіллю та спеціями, «сполінають» рибину рушником, щоб вийшла пікантна риба сухого посолу.
Не бійтеся переборщити із сіллю - риба вбере її рівно стільки, скільки потрібно.
При засолюванні до риби можна додати кріп і часник - вони додадуть їй запашний та пряний смак.
Подавайте нарізану червону рибу з лимоном, зеленню, маслинами, свіжими овочами та білим вином.

Навчившись правильно, ви відмовитеся від риби у фабричній упаковці, нехай навіть імпортного виробництва. З солоної червоної риби можна готувати салати, суші, роли, бутерброди, закуски, фаршировані млинці та багато іншої смакоти. Звикайте до вишуканості та вступайте до лав пристрасних шанувальників червоної риби домашнього засолення!

Як солити та в'ялити рибу. В'ялена риба спокушає нас із самого дитинства — пам'ятаю ловив дріб'язок — піскарів та карасиків, трохи посолиш і на горище. Рибка ще й не висохла, а вже пішла у витрату. Потім друзі до пива замовлення почали робити, та й свої діти теж не відмовляються, а то й на кілька днів їду на рибалку — так тут доводиться без варіантів зберегти рибу. Ось деякі поради щодо солення риби.

Солити і в'ялити краще зимову та весняну рибу: до ікромету її м'ясо містить більше жиру, тому після обробки вона має найкращі смакові якості. Крім того, в'ялення припадає на час, коли ще мало мух та простіше захистити рибу від їхніх личинок.

Соління

Найбільш смачні в солоному вигляді лящ, плотва, чехонь, язь, тарань, рибець, уклейка, судак, жерех, сом, таймень, льонок, сьомга та ін. Для посолу використовують велику сіль. Головне її призначення полягає в тому, щоб видалити з риби вологу, а не в тому, щоб надати їй смакових якостей або надати консервуючий вплив. Велика сіль при низькій температурі розчиняється повільно і їй потрібна волога, яку вона витягає з риби. З дрібною сіллю такого ефекту не виходить, вона ніби обпалює м'ясо риби, швидко просолює, але не зневоднює його.

Велику рибу перед посолом слід випатрати, можна навіть обробити на шматки, але при цьому не треба чіпати черевну порожнину, щоб не пошкодити тонку плівку, що прикриває жир на черевці. Розріз роблять через спину, вздовж хребта, відтинаючи з одного боку ребра від хребта. Рибу та шматки філе не миють у воді, а лише насухо витирають чистою ганчіркою.

Середню рибу вагою від 1 до 3 кілограмів можна солити цілком, а щоб прискорити процес, в черевну порожнину через анальний отвір ін'єктують насичений соляний розчин за допомогою медичного шприца без голки або невеликої клізми з наконечником зі стрижня від кулькової авторучки. Щільність розчину визначається граничною можливістю розчинення солі у воді.

Зверху рибу натирають сіллю, при цьому видаляється слиз і, крім того, під луску забивається сіль. У рот і під зяброві кришки також насипають сіль. Після цього рибу укладають у підготовлену ємність. З дрібною рибою клопоту менше - її просто пересипають сіллю і укладають шарами.

Сухий посол

На дно кошика або дерев'яного ящика стелять чисту полотняну ганчірку або мішковину. Підготовлену рибу укладають на неї щільними рядами, голова до хвоста, черевцем догори і пересипають сіллю. Загальна витрата солі становить 1,5 кілограми на 10 кілограмів риби. Зверху на рибу кладуть збиту з дерева кришку і на неї важкий гніт (камінь). Він абсолютно необхідний, оскільки перешкоджає утворенню повітряних порожнин, у яких можуть розвиватися гнильні бактерії, і, крім того, робить м'ясо риби більш щільним.

Через деякий час із риби виділяється сік, він витікає через щілини між лозинами кошика або дошками ящика. На 5-10-й день риба просолюється. Весь цей час вона повинна знаходитись у прохолодному місці (холодильнику, погребі).

Мокрий посол

Рибу укладають шарами в посуд, що не окислюється (відро, каструлю, бак, бочку) також черевцем вгору і пересипають сіллю з розрахунку 1 кілограм на 10 кілограмів риби. Щоб надати рибі особливого, ніжного смаку, в сіль додають столову ложку цукрового піску. На рибу кладуть кружок, збитий з дощок або випиляний з цілісного шматка дерева, краще з липи або осики (гурток з цих порід не виділяє смоляних або дубильних речовин і не деформується в розсолі).

Через день-два розсіл (тузлук), що утворився, покриває всю рибу, в прохолодному місці вона добре зберігається. Зазвичай на 3-8-й день (залежно від розміру) риба повністю просолюється. Потім її треба вийняти з тузлука, промити в проточній воді, обсушити на повітрі і покласти в дерев'яну скриньку або кошик для зберігання. Після цього тузлук зазвичай виливають. Але за старих часів сіль берегли, і купці, продавши рибу, наприклад, у Рибні (Рибінську), баржі з тузлуком сплавляли вниз Волгою назад в Астрахань. Тут його «зміцнювали» сіллю і знову використали.

Можна приготувати свіжий тузлук, розчинивши в трьох літрах води кілограм солі. Отриманим розчином заливають покладену в ємність рибу. Цей спосіб також називають мокрим і користуються ним при соленні дрібної риби.

Провисний посол

Для жирних риб застосовують провисний посол. Рибу підвішують на поперечних лозинах у соляному розчині так, щоб тушки не давили один на одного. Щільність розчину визначають за допомогою сирої картоплини: вона не повинна тонути. Через 5-7 днів рибу можна вживати в їжу.

У похідних умовах спекотного літа рибу солять у великих полієтиленових мішках. Їх заривають у землю чи пісок на глибину 0,5-1 метр. На горловину надягають невеликий мішечок для захисту від дощу та роси. Шар піску або землі над рибою створює прохолоду і водночас є гнітом.

Великих риб перед солінням потрошать, відрізають хвіст і голову, насухо протирають внутрішню порожнину та місця розрізу. Мити потрощену рибу в жодному разі не можна. Підготовлену тушку натирають ззовні сіллю, рясно присипають нею місця якраз різання та внутрішню порожнину, загортають у чисту ганчірку або мішковину і щільно обмотують еластичним бинтом або шпагатом. Хороші при цьому дитячі гумові стрибки: вони щільно здавлюють рибу, виконуючи одночасно роль гніту. Перед вживанням велику солону рибу вимочують у холодній воді або молоці 3-4 години. Після цього її можна одразу їсти, смажити, варити.

В'ялення

Для в'ялення використовують середню та дрібну солону рибу. Попередньо її треба вимочити у холодній воді протягом одного-двох годин, а потім розвісити у тіні на вітрі, краще головою донизу. При такому положенні волога витікає через рот, і риба швидше та рівномірніше сохне. На дерев'яній дошці ножем проколюють рибок близько хвоста і за допомогою розправленої великої скріпки або спеціальних гачків з дроту, що нержавіє, розвішують їх на мотузці. Якщо вже з'явилися мухи, то для захисту від них необхідний марлевий полог із горловиною, яку після розвішування треба зав'язати (рис. 4). В'ялення триває від чотирьох до десяти днів. Готову рибу зберігають у кошику чи мішку, у прохолодному місці, оберігаючи від сонячних променів.

Солона червона риба – це продукт, який здатний прикрасити будь-який повсякденний та святковий стіл. Використовувати цю смачну страву можна в різних варіантах: як самостійна закуска або як добавка до вареної або тушкованої картоплі.

У наш час більшість домогосподарок дедалі частіше вибирають варіант самостійного посолу червоної риби. Щоб купити готовий продукт, доведеться заплатити чимало грошей, та й якість продукту бажає бути кращою. Мало того, можна придбати зіпсований продукт, що в наш час не є рідкістю. Що стосується домашнього приготування, то тут існує величезна кількість рецептів і існує можливість приготувати саме ту страву, яка подобається. Плюс до всього, домашня солона риба – це завжди свіжа страва, якщо її вибрали правильно.

Для домашнього приготування підійде будь-яка риба цього сімейства, наприклад:

кету;
форель;
білорибиця;
сьомга;
нерка;
горбуша;
не можна.

До списку входять найвідоміші види червоної риби, які чудово підходять для приготування унікальних страв, у тому числі високої кухні. Страви з червоної риби є іміджевими для будь-якого ресторану. Тому є можливість вибору риби, залежно від переваг окремо взятої сім'ї. Будь-яка з них порадує членів сім'ї смачним, ніжним, без будь-яких сторонніх домішок м'ясом, якщо його приготувати самостійно.

По-перше, слід відповідально підійти до процесу вибору тушок риби. Дуже багато про рибу можуть сказати її очі: якщо вони червоні та чисті, значить риба свіжа. Наявність у тушки каламутних очей говорить про несвіжість продукту. Важливе значення має й зовнішній вигляд. Якщо риба кілька разів заморожувалася, то на світлих місцях може з'явитися жовтуватий відтінок, схожий на іржу. Як правило, несвіжа риба, якщо на неї подивитися уважніше, має не дуже привабливий зовнішній вигляд, що відразу ж впадає у вічі.

Якщо тушки риби упаковані в поліетилен, їх так само не слід купувати, оскільки так дуже складно визначити свіжість продукту, тим більше, якщо шарів кілька.

Ті, хто займається приготуванням риби в домашніх умовах, радять купувати червону рибу цілими тушками. Усередині неї можна виявити ікру, яка коштує великих грошей. До речі, ікру так само можна приготувати самостійно, причому обійдеться цей екзотичний продукт набагато дешевше, ніж купити його в торговій точці.

Обробка риби - це не така і проста операція, як здається на перший погляд. Щоб обробити рибу якісно, потрібно мати гострий ніж, такі ж гострі ножиці та гумові спеціальні рукавички, щоб тушки риби не вислизали з рук.

Для початку риба очищається від луски і добре промивається в проточній воді.
Після цього риба обезголовлюється з обрізанням хвоста і плавників і видаленням нутрощів.
Уздовж усієї спини робиться надріз для більш рівномірного просочення риби сіллю.

Це той випадок, коли червона риба планується до засолювання цілком. Якщо хочеться засолити філе риби, то дії будуть дещо іншими.

Риба обробляється зі спини.
По всій спині робиться глибокий надріз.
Після цього м'ясо риби відокремлюється від хребта.
Потім видаляються черевні та спинні плавці.
На закінчення за допомогою рук відокремлюють кістки та шкіру від м'яса. Як результат, виходить два шматки філе червоної риби.

Порада!Рибу рекомендується обробляти в умовах, коли вона ще не повністю відтанула. Тоді всі надрізи виявляться рівними та акуратними. Такі частини, як голова, хвіст і плавці пригодяться для приготування дуже смачної та корисної юшки.

Насамперед, слід заготовити правильний посуд. Для цього підійде або скляна або емальована тара. Не слід солити рибу у металевому посуді. Як варіант підійде пластикова тара для харчових продуктів.

Як правило, для засолювання використовується велика сіль, тоді м'ясо червоної риби вийде соковитим, смачним та не пересоленим. Зайва сіль залишається на поверхні. Завдяки великим фрагментам солі, м'ясо утримується у просторі та не сповзає. Велика сіль більше обпалює м'ясо, роблячи його щільнішим, ніж дрібна сіль. В результаті вийде якісний готовий продукт.

Це найпростіший, найдоступніший і найшвидший спосіб. Сенс цієї технології полягає в тому, що м'ясо червоної риби натирається з усіх боків сумішшю солі та цукру, взятих у однакових пропорціях. Якщо є бажання, то цей склад можна додати різні спеції, такі як гірчицю, перець горошком, коріандр, лавровий лист та інші. Хоча це вже будуть складніші способи приготування, а найпростіший – це суміш солі та цукру.

Цікаво знати!На кожний кілограм м'яса риби слід взяти одну столову ложку солі та одну столову ложку цукру.

Після обволікання риби в сухому соляному з цукром розчині, її загортають у суху щільну тканину і поміщають у холодильник від 1 до 3 діб. Чим більше вона пробуде в холодильнику, тим виявиться солоною. Тут все залежить від того, як солону рибу потрібно отримати.

Інший варіант передбачає укладання натертої риби в посуд, після чого на неї міститься кришка з вантажем. Риба, під дією солі та цукру, пустить сік і готуватиметься у власному соку. Якщо є бажання додати різні приправи, то ними присипають рибу після натирання сіллю із цукром.

Після того, як риба пройде через цей етап засолювання, її нарізають на шматки оптимального розміру та поміщають, наприклад, у банку. Шматки риби укладають пластами, і кожен із пластів перекладається кільцями цибулі. На закінчення, м'ясо риби заливають олією.

Мокрий посол – це приготування м'яса червоної риби у розсолі. Найпростіший і найшвидший рецепт полягає в наступному: береться 1,5л води, а також 0,5кг солі та 0,4кг цукру з приправами, кількість яких підбирається до смаку. Маленькі шматочки червоної риби заливають цим розсолом і поміщають у холодильник на 12 годин. Через цей час рибу можна брати та їсти. Деякі любителі домашньої рибної продукції замість цукру додають мед. Для цього береться 0,5 кг червоної риби і заливається розсолом, що складається з 1л води, 5 ст. ложок солі та 1 ст. ложки меду. Вже через 4 години рибу можна подавати до столу, заливши попередньо олією.

Справжній маринад складається з цукру, спецій та оцту (або лимонної кислоти). Дуже часто в маринад додають олію, гірчицю порошком або готову покупну. Принцип приготування маринаду класичний, як і заливки розсолом. Хоча є деяка різниця у застосуванні приправ, що робить готовий продукт різноманітнішим за смаком.

Дуже добрі результати можна отримати, якщо скористатися двома способами приготування відразу: спочатку замаринувати в розсолі, а потім залити маринадом. Наприклад, якщо взяти м'ясо, підготовлене в розсолі, його нарізають шматочками і укладають шарами в посуд. Кожен шар перекладається півкільцями цибулі, посипається перцем і зрошується соком лимона. На закінчення, блюдо заливається олією. Готову страву поміщають у холодильник проти ночі.

Наскільки корисна червона риба

З давніх-давен, червона риба вважалася улюбленою стравою царів і фараонів. Причому, цінувалася вона не лише за ніжне та смачне м'ясо, а й за масу корисних елементів, які перебували у її м'ясі. Найбільш цінною та значущою вважається риба, яка населяє холодні моря, річки та океани.

Червона риба корисна тому, що:

У її м'ясі знаходиться велика кількість жирних кислот омега-3 (6). Ця кислота оптимізує роботу людського організму, знижуючи рівень холестерину та зміцнюючи судини.
Вживаючи м'ясо червоної риби, можна запобігти появі злоякісних новоутворень, запобігти депресії.
Якщо є червону рибу, можна посприяти поліпшенню обміну речовин, посприяти нормальному кровообігу, зміцнити нервову систему, забезпечити нормальну роботу печінки.
Регулярно вживаючи м'ясо, можна позбутися задишки, аритмії та синдрому хронічної втоми.
Завдяки вмісту кальцію є велика ймовірність посилення кісткової тканини.

Цілком природно, що варіантів приготування червоної риби набагато більше, тому є вибір будь-якого з них, як найбільш прийнятного. Домашнє засолювання має ряд переваг і її не можна порівняти з рибою заводського приготування, в силу того, що варіантів заводського засолювання не так вже й багато і вибрати нема з чого. У домашніх умовах господиня зможе покласти саме ті інгредієнти, які роблять червону рибу найсмачнішою.

Солону рибку люблять усі без винятку. А ось як таку приготувати в домашніх умовах знає далеко не кожен. Тим часом, засолювання риби – досить нескладний процес, який подужає будь-яка господиня. Ми хочемо поговорити про те, як посолити рибу.

Особливості процесу

Навіть якщо ви ніколи в житті не солили рибу, освоїти процес не так складно. По-перше, сама процедура не відрізняється складністю, а по-друге, головне – знати рецепт хорошого розсолу для риби. До того ж немає потреби суворо витримувати пропорції. Потренувавшись кілька разів, ви зможете удосконалити будь-який рецепт, підігнавши його під себе.

Існує кілька методів засолювання: в розсолі, сухий і в тузлуку. У цьому випадку йдеться про морську рибку. Річкову ж необхідно обробляти сильніше. її необхідно коптити чи провялити. У нашій статті йтиметься саме про мокре засолювання. Розсіл для риби може бути холодним або гарячим. У холодному розсолі готується продукт довше, не менше трьох днів. Але при цьому рибка зберігає всі свої поживні властивості.

Гарячий розсіл для риби хороший тим, що продукт готовий до вживання до моменту охолодження розчину. Концентрацію солі можна вибирати виходячи зі смаку та уподобань. Але потрібно розуміти, що чим більш насиченим є розсіл для засолювання риби, тим довші терміни її зберігання.

Однак є маленькі хитрощі, які дозволять приготувати чудовий продукт. Якщо ви надто пересолили рибу, її необхідно кілька годин потримати в молоці, яке здатне нейтралізувати зайву сіль. Риба при цьому стає ніжнішою та м'якшою.

Якщо ви додасте до розсолу кислоту, наприклад це може бути лимон, вино, томат або оцет, виходить вже не солона, а маринована рибка. У маринади додають спеції (кмин, перець горошком, гірчицю, коріандр, гвоздику, часник та інше). Однак замаринувати рибку можна і без розсолу, наприклад, у вині. Але, як правило, продукт спочатку засолюють.

Напередодні свят кожна господиня прагне приготувати щось смачне та особливе. Окрасою столу може стати, наприклад, сьомга. Засоливши її в домашніх умовах, можна заощадити. Головне – вибрати правильний рецепт для приготування червоної риби.

Інгредієнти:

сьомга (два кг),
(п'ять ст. арк.),
цукор (дві ст. арк.).

З морозива риби знімаємо шкіру, після чого промиваємо її в проточній воді. Далі нарізаємо її на тонкі шматки. Кожен шматок натираємо сумішшю для засолювання, що складається їх солі та цукру.

Далі складаємо шматочки щільно один до одного в ємність. Закриваємо посуд і ставимо його в холодильник. За вісім годин риба вже готова до вживання. До речі, цей рецепт найбільш затребуваний серед господинь.

Як посолити рибу у розсолі? Рецепти дуже прості. Для приготування необхідно придбати будь-яку лососеву рибку: горбушу, форель, кету, чавичу та інше.

Розсіл для засолювання червоної риби складається з води та солі. Причому ступінь його концентрації може бути різним. Червона риба дуже популярна і займає почесне перше місце. Вона часто використовується як закуски для оформлення святкових столів. Червона риба домашнього посолу може використовуватися для приготування салатів та інших страв. Готуються розсоли для засолювання риби дуже просто. Проте результат виходить незмінно прекрасним. Кулінари говорять про те, що солити цілу тушку не дуже зручно. Це більше часу. Та й розсолу для риби потрібно більше. Тому краще обробити тушку на шматки, а зайві кістки взагалі прибрати.

Рецептів розсолів для риби вигадано чимало. Однак найбільшою популярністю користується швидкий варіант виготовлення продукту. Рибка готова за годину. Її можна подавати на стіл з олією та цибулею.

Червона риба: як засолити

Розсіл для засолювання червоної риби готується швидко.

Інгредієнти:

кілограм риби,
лавровий лист,
сіль (три ст. л.),
перець горошком (7 шт.),
ст. л. оцту столового,
цибулина,
олія рослинна (60 мл).

Якщо у вас є свіжа рибка, її необхідно обробити відразу. А ось морозиво потрібно заздалегідь розморозити, але не до кінця. Так її простіше обробити. Потрібно відрізати голову, видалити плавці. Тушку ділимо на дві частини, видаляючи кістки та хребет. В результаті у нас виходить філе. Ножем необхідно зрізати шкірку, вона нам не потрібна. Далі підготовлене філе розрізаємо на шматочки і складаємо у ємність.

Тепер, коли всі підготовчі роботи виконані, можна розпочинати приготування розсолу для червоної риби.

В окрему посудину наливаємо півлітра води, причому холодної. У неї кладемо сіль і добре перемішуємо ложкою до повного розчинення. Розсіл для червоної риби готовий. Заливаємо його в ємність із філе. Зверху рибу придавлюємо гнітом, щоб вона не виринала.

У розсолі залишаємо філе на півтори години при кімнатній температурі. Після цього зливаємо старий розчин і готуємо новий. Для цього в склянку наливаємо воду і додаємо столову ложку оцту. Суміш заливаємо рибку буквально на три-п'ять хвилин. Після цього рідину зливаємо.

Далі нарізаємо цибулю півкільцями і додаємо її до риби. Заливаємо олію, додаємо лавровий лист і перець. Перемішуємо всі інгредієнти та залишаємо ще на п'ятнадцять хвилин. Малосольна рибка готова.

Її можна використовувати для бутербродів, закусок, салатів та просто подати до картоплі на стіл. Варіантів є безліч.

Ще один варіант засолювання

Якщо попередній варіант сміливо можна назвати швидким, цей рецепт має свої особливості, завдяки чому рибку можна тривалий час зберігати в олії з оцтом в холодильнику.

Інгредієнти:

кілограм риби,
сіль (чотири ст. арк.),
перець мелений і запашний,
лавровий лист.

Приготуємо рибу для подальшого приготування, як і в попередньому рецепті. Далі беремо 700 мл води, переливаємо в каструлю і ставимо на вогонь. Після того як рідина закипить, додаємо до неї суміш перців, сіль та лавровий лист. На повільному вогні розчин повинен кипіти приблизно п'ять-сім хвилин. Після цього і охолоджуємо розсіл до кімнатної температури. Рибне філе перекладаємо у широку ємність або таз та заливаємо його розчином. Зверху накриваємо кришкою та відправляємо рибку у холодне місце на половину доби. Після зазначеного часу виймаємо філе, нарізаємо його шматочками і подаємо на стіл. Якщо ж ви плануєте зберігати рибку, її необхідно полити рослинним маслом, а потім залити розчином. Готується він так: у склянці води розводимо чайну ложку оцту. Філе перекладаємо в герметичну ємність і заливаємо зверху оцтовим розчином.

Якщо риба, приготовлена першим способом, може зберігатися лише кілька днів, другий рецепт дозволяє приготувати продукт в такий спосіб, що може стояти у холоді всю зиму. Обидва варіанти мають свої переваги та затребувані у різних випадках.

Швидке засолювання

Як приготувати олію для риби? Ще один рецепт дає можливість господаркам дуже швидко засолити рибку. Даний варіант ґрунтується на використанні гарячого розсолу для риби.

Інгредієнти:

рибні стейки (п'ять шт.),
сіль (три ст. л.),
літр води,
цукор (ст. л.),
лавровий лист,
оцет (ст. арк.),
коріандр,
перець горошком.

Стейки промиваємо у проточній воді. На вогонь ставимо каструлю та кип'ятимо літр води. Після закипання кладемо цукор, коріандр, сіль, лавровий лист та перець. Кип'ятимо розчин приблизно п'ять хвилин. Далі відключаємо газ. До розсолу додаємо оцет. Тепер необхідно дочекатися, поки розчин повністю охолоне. Рибні стейки складаємо в контейнер та заливаємо холодним розчином. Потрібно пам'ятати про те, що рибка засолюється не менше двох діб.

Розсіл для гарячого копчення

У домашніх умовах також можна приготувати копчену рибу. Однак перед початком приготування тушку необхідно підготувати. Рибу чистять та миють. Дрібну рибку коптять разом із головою та всіма нутрощами. А більші тушки необхідно випатрати і прибрати голови. Якщо ви придбали велику рибу, її обов'язково потрібно обробити. Добре будуть на столі виглядати стейки.

Інгредієнти:

сіль (дві ст. арк.),
літр води,
лавровий лист,
ст. л. цукру,
за ст. л. кориці та суміші перців,
цибулина, щіпка розмарину, шавлії, чебрецю,
по половинці апельсина та лимона.

Розсіл для копчення риби готується дуже просто. На плиту ставимо каструлю з водою і доводимо до кипіння. У киплячу рідину кладемо сіль. Також додаємо лимон, апельсин, цибулю та інші інгредієнти. Маринад готуємо протягом п'яти хвилин. Після відключаємо вогонь і чекаємо, коли розчин охолоне. Підготовлену рибу заливаємо розсолом і залишаємо на 12 годин. Надалі тушки залишаємо в приміщенні, що добре провітрюється, на протягу пару годин. Далі їх можна коптити гарячим способом. Готова риба має пряний аромат із цитрусовими нотами.

Маринад із вином

Ароматну рибку можна приготувати скориставшись маринадом з білим вином та соєвим соусом.

Інгредієнти:

соєвий соус (120 г),
сіль (120 г),
лимонний сік (140 г),
часник,
цукор (95 г),
два літри рідини,
цукор (95 г),
сухе біле вино (220 г),
по щіпці коріандру, базиліка та суміші перців.

Розсіл готується дуже легко. Ставимо каструлю з водою на плиту та доводимо рідину до кипіння. Додаємо сіль та цукор. Забираємо рідину з вогню. Після повного остигання вливаємо соєвий соус, вино, сік лимона. До маринаду додаємо також часник і всі спеції. Заливаємо рибку приготованим розчином і залишаємо у прохолодному місці на 12 годин. З часом зливаємо рідину і просушуємо рибу. Після цього можна приступати до її копчення.

Пікантний розсіл

Для приготування рибки із пікантною ноткою можна використовувати натуральний мед. Здавалося б, продукти зовсім не поєднуються, але це не так.

Інгредієнти:

олія (170 г),
лимонний сік (90 мл),
зелень,
приправи для риби,
по чайній ложечці чорного перцю та солі,
мед (110 г),
часник.

Всі інгредієнти змішуємо в ємності, додаємо подрібнений часник та петрушку. Заливаємо такою незвичайною сумішшю тушки та відправляємо посуд у холодильник. щонайменше десять годин. Наведена кількість продуктів розрахована на кілограм тушок. Якщо у вас риби більше, необхідно пропорційно збільшити інгредієнти.

Ніжна риба у червоному вині

Маринади на основі спиртних напоїв давно користуються популярністю серед господарок. Саме вино надає неповторні вишукані ноти будь-якій страві. І маринади не є винятком.

Інгредієнти:

гвоздика (п'ять шт.),
вода (1,5 л.),
сіль (три ст. л.),
сухе червоне вино (190 мл),
кмин (ч. л.),
перець запашний (ч. л.).

Доводимо рідину до кипіння і кладемо в неї сіль та гвоздику, після чого проварюємо протягом десяти хвилин. Відключаємо вогонь і чекаємо, коли вода охолоне. Після цього можна додавати решту інгредієнтів. Рибку складаємо у відповідну ємність і заливаємо розсолом. Готується вона щонайменше чотири години. Рецепт відрізняється неймовірною простотою. Вино надає рибному м'ясу ніжності та соковитості. А ось гвоздика створює неповторний аромат.

Кефірний маринад

Незвичайний рецепт на основі кефіру дозволяє отримати соковиту рибу.

Інгредієнти:

склянка кефіру,
м'ята,
часник,
олія рослинна (60 г),
сіль (ст. л.),
цукор (ч. л.),
чорний перець.

Маринад готується просто та швидко. У кефір додаємо часник, рубану зелень м'яти та чорний перець. Заливаємо рибу кефірною масою і маринуємо її приблизно шість-вісім годин.

Річкова риба: як засолити

Розсіл для річкової риби немає великих важливих відмінностей.

Інгредієнти:

два літри води,
сіль (480 г),
чорний перець,
лавровий лист.

Така кількість інгредієнтів наведена для засолювання трьох кілограмів риби. Тушки середнього розміру необхідно попередньо випатрати і промити. Не рекомендується солити рибку цілком. Тушки укладають у ємність та заливають розсолом. Обов'язково потрібно використовувати гніт. Розсіл готується за допомогою кип'ятіння. Але заливають їм рибу лише після повного остигання. Вживати готовий продукт можна лише за три тижні. Рецепт підходить для засолювання кільки, хамси, сардини, оселедця. Дрібну рибку можна засолювати цілком. Варто пам'ятати, що після приготування продукту необхідно зберігати тільки в холодильнику.

Холодний маринад

Холодним способом маринують як річкову, і морську рибку. Для приготування дуже важливо дотримуватися правильних пропорцій, щоб уникнути розмноження бактерій.

Інгредієнти:

цибуля (чотири шт.),
оцет (380 мл),
сіль (110 г),
цукор (190 г),
лавровий лист,
вода (580 мл),
перець горошком,
коріандр (дві ч. л.),
насіння кропу.

Дрібну рибку потрошимо та очищаємо. Голови видаляти не обов'язково, а от зябра прибрати треба. Більші тушки взагалі рекомендується нарізати порційними шматками.

Склянку води доводимо до кипіння та додаємо кріп, зерна коріандру, перець горошком та лавровий лист. Масу проварюємо приблизно десять хвилин. Потім додаємо цукор та сіль. Розсіл повинен охолонути. Тільки тоді в нього вливають оцет і додають холодну воду, що залишилася.

Рибу складаємо в скляний або емальований посуд. Шари перекладаємо кільцями цибулі. Зверху заливаємо маринад. Місткість закриваємо кришкою і відправляємо в холодне місце, можна в холодильник. Якщо ви маринуєте філе, воно буде готове через три доби, а ось для засолювання тушок знадобиться не менше п'яти днів. Рекомендується за цей час неодноразово перевертати рибу, щоб вона поступово просолилася.

Готові тушки необхідно зберігати у простерилізованих банках. У ємності щільно укладаємо рибку до верху і заливаємо все тим же маринадом. У такому вигляді вона може зберігатися три-чотири місяці.

Гарячий маринад

Інгредієнти:

три цибулини,
стільки ж моркви,
лавровий лист,
оцет (180 мл),
сіль (три ст. л.),
перець горошком,
цукор (4 ст. л.),
вода (два літри).

Рибу очищаємо та обробляємо на шматки. Після чого промиваємо та обсушуємо. Тушки обвалюємо в солі та прибираємо їх у холодильник на сорок хвилин. А тим часом кип'ятимо воду в емальованій каструлі. У ємність також кладемо цибулю, нарізану півкільцями, і скибочки моркви. Рідину проварюємо не більше десяти хвилин. Потім додаємо цукор, оцет, сіль, лавровий лист, чорний перець та саму рибу. Після того, як розсіл з рибою закипить, зменшуємо вогонь до мінімуму і готуємо ще п'ятнадцять хвилин. При необхідності знімаємо піну.

Після приготування рибу дуже акуратно дістаємо з каструлі і розкладаємо по банкам, які потрібно попередньо простерилізувати. Ємності потрібно заповнювати лише на 2/3 об'єму, щоб зверху залити гарячий маринад. Далі банки закупорюються кришками. А після повного остигання поміщаються в холодильник. Рибу можна вживати вже за два дні.

Якщо ж ви готуватимете кету, тунця, то подавати на стіл таку рибу можна відразу після остигання маринаду. Справа в тому, що м'ясо червоної риби готується набагато швидше. А тому немає сенсу чекати довго.

Замість післямови

Як ви могли переконатись, існує досить багато способів приготування солоної рибки. Рецепти відрізняються інгредієнтами і термінами отримання готового продукту. Кожен з них має свої переваги та переваги. Вибір того чи іншого варіанту багато в чому залежить від риби, що є у вас. Найпростіше засолити червону рибу, вона має найкоротші терміни засолювання, тому починати експериментувати можна саме з неї. Загалом уся морська риба готується досить просто. А ось з річковою рибою потрібно бути обережним і точно витримувати пропорції.

Якщо ви любите ніжну рибну м'якоть та запах прянощів, вам неодмінно потрібно скористатися одним із наведених нами маринадів. Особливо цікаве поєднання дає використання сухого білого та червоного вина. Використання розсолу дозволяє приготувати в міру солону і смачну рибу, на відміну від сухого посолу. Але все ж таки вибір рецептури залежить від ваших уподобань.

У кожного рибалки не рідкісні випадки, коли улов не просто рясний, а дуже великий, і його потрібно швидко переробити, щоб не зник. Перший варіант – посмажити рибу. Але якщо сім'я невелика і багато не може з'їсти, доводиться випробувати інші способи переробки. Наприклад – посолити. Це найпростіший і універсальний метод заготівлі, якщо знати, як правильно солити рибу, спійману в річці. Рецептів, які пропонують соління риби в домашніх умовах, є чимало. Про них і йтиметься далі.

Пряне соління

Для роботи необхідно підготувати:

Тара. Це може бути глибока миска або таз, емальоване відро, дерев'яний ящик. Можна взяти пластиковий контейнер. Ось тільки нічого металевого використати не можна.
Прянощі. Обов'язково має бути чорний перець і лавр.
Сіль харчова. Бажано - не дуже дрібна, і в жодному разі не йодована.
Вантаж. Їм може служити не дуже важкий камінь, пара цегли, загорнуті в пластиковий пакет, банку або невелика емальована каструля з водою або будь-який інший подібний предмет.
Кришка трохи менше розміру, ніж верх ємності для засолювання.

Засолювання риби потрібно проводити відразу ж після лову

Цей варіант засолювання розрахований на окуня, уклейку та іншу дрібну рибу. Улов має бути свіжим, найкраще – щойно спійманим. Вибирати потрібно екземпляри приблизно однакового розміру вагою 1 кг.

Улов необхідно промити і випатрати. Далі в посуд засолювального спочатку на дно насипають солі (0,5 см) і укладають рибу, починаючи з більших особин. Уклавши перший шар, зверху посипають його сіллю тонким шаром, додають кілька листів лавра, 2-3 зерна перцю, коріандру. Потім знову рибки, сіль зі спеціями і так до верху, або поки не скінчиться риба.

Увага! Настав час зробити гніт, щоб із рибки витіснити все повітря – причину гнильних реакцій. Для цього необхідно взяти кришку, укласти її на рибу, а зверху поставити засолювальний вантаж.

Тепер потрібно все це добро перемістити в прохолодне місце будинку (або квартири) на 72-96 годин. Після закінчення засолювального процесу зняти кришку і промити рибку під проточною водою так, щоб змилася вся сіль. Коли вода стане чистою, залишити так каструлю на 60-90 хвилин.

Деякі рибалки стверджують, що тримати рибу у воді необхідно за кожні 24 години просолювання – 1 годину. Наприклад, якщо рибки були в солі добу, то 1:00 потім вимочувати, якщо 2 доби - 2 години і так далі. Потім воду злити, застелити стіл газетами кілька шарів і зверху викласти рибу для просихання.

Через 3-4 години вона стане сухою, а отже – готовою до вживання. Подібне частування має відмінний смак і відмінний запах. Вживати його можна і з пивом, і з картоплею пюре та з кашею – універсальна закуска виходить. Зберігатися рибка пряного посолу довго, але тільки в холодильнику. Однак, зазвичай, довго вона не залежується.

Сухе соління

Зазвичай так заготовляють воблу, бички, окуня. Підготувати їх необхідно так само, як і в попередньому рецепті - промити, випатрати і засолити, укладаючи шарами у вибрану тару. Застосовувати спеції не треба, але все ж таки деякі додають цукор або улюблені спеції. Через два, максимум три дні рибні тушки миють, витирають серветками з тканини насухо і підвішують за очі або хвіст на мотузку.

Порада. Досвідчені рибалки радять підвішувати рибку за очі - так вся погана рідина легко буде стікати. А якщо рибка висітиме навпаки, хвостом вгору, то в голові збиратиметься рідина неприємного смаку та запаху.

Вішати потрібно щільно, але з таким розрахунком, щоб між окремими тушками проходило повітря. Причому розміщувати продукт не на сонці, а в тіні. Наприклад, на балконі або в приміщенні, де постійно протяг. Так улов і краще сохнутиме, і потім не відволожиться.

Якщо процес відбувається навесні, коли немає мух, то нічого робити не потрібно, просто чекати, коли продукт буде готовий, а ось у літній період вивішений для сушіння улов необхідно укутати в марлю, складену в 3-5 шарів, щоб мухи не дісталися. Якщо так не зробити, то в рибі швидко заведуть опариші, і вона буде непридатна до вживання. Скільки сушити тушки залежить від смаку господарів. Хтось так тримає кілька днів, хтось півдня.

Якщо потрапила велика вобла, окунь, бичок (що хоч і рідко, але буває), то її потрібно випатрати і звільнити від голови. Потім зробити кілька розрізів уздовж спини від голови до самого хвоста і втерти в їх сіль. Можна – із прянощами. Пересипавши весь улов сіллю, залишити так на 8-10 днів у прохолодному приміщенні. Розсіл (тузлук), що з'являється, потрібно зливати кожен день. Після промивання при вивішуванні на сушіння кожної особини в черевце вставляють дерев'яну розпірку (наприклад зубочистки або очищені від кори гілочки).

Для засолювання риби знадобиться прес

Якщо весь процес проведено правильно, то тушка на вигляд буде схожа на балик, через що цей варіант соління в народі називають «баликовим». Смак отриманого продукту дуже вишуканий.

Дрібну рибу, наприклад, плітку, солити ще простіше, оскільки її не треба потрошити. Її миють, солять, кладуть шарами і поміщають ємність у холодильник на 3, максимум на 5 днів. Потім продукт промивають, витримують у чистій воді годину. Після цього сушать на паперових рушниках і підвішують тушки на нитку чи шампур. В'ялять улов від 5 до 10 днів – все залежить від розмірів плітки та температури повітря на вулиці або в приміщенні, де сушиться продукт.

Мокрий посол

Процес відбувається так:

Рибця потрібно укласти черевцями вгору. Посолити. На 1 кг улову – 100 г солі. Щоб смак став ніжнішим, можна додати цукру – 0,5 ч. л.
Укласти зверху кришку, кружок - що підходить під ємність засолочної. Можна виготовити гурток із липи, осики.
Поставити ємність у прохолодне приміщення на 4-8 днів. Тузлук, що виділяється, не чіпати.
Вийняти рибу із рідини, промити. Сушать на свіжому повітрі.
Зберігати у кошику. Можна використовувати дерев'яну скриньку.

Якщо рибка дрібна, її можна засолити занурити в тузлук. Готують його з 3 л води та 1 кг солі. Далі – промивати обсушувати та зберігати.

Провисний посол

Застосовується для риб жирних сортів. Великих представників риб'ячих готують та підвішують на прути. Потім - поміщають у соляний розчин. Розсіл має бути настільки солоним, щоб сира картоплина спливала. Розміщувати тушки потрібно так, щоб вони не сильно стискалися одна одною. Через тиждень продукт можна діставати з розсолу і промив і просушивши, вживати в їжу.

Якщо великий улов потрапив у літню спеку далеко від будинку, можна зробити так:

Засолити рибні тушки у великому поліетиленовому мішку.
Закопати мішок у ґрунт (неважливо - пісок це чи земля). Глибина закопування – 0,7- 1 м. Шар грунту буде захистом від спеки і водночас – гнітом.
Щоб усередину мішка не проникла волога від роси чи дощу, на горловину необхідно надіти невеликий пакет.

Якщо рибні тушки великих розмірів, їх потрібно спочатку випатрати, витерти насухо (мити – не можна!), відрізати голову і хвостову частину. Натерти кожну тушку ззовні. Насипати солі у всі розрізи та внутрішню частину. Обернути чистою мішковиною. Можна використовувати і тканинну серветку. Щільно обгорнути шпагатом, бинтом. Перед приготуванням тушки вимочують, використовуючи молоко чи воду. Далі готують – варять, гасять, смажать. Вибір варіанта – до смаку. Можна їсти і сирими, заправивши як оселедець.

Порада. Якщо великий улов попався взимку і дорогою додому добряче промерз, засолювати подібних риб не варто: після розморожування структура тканин вже порушена, тому набирає дуже багато солі. Через це дуже складно вловити момент, коли тушки просолилися і можна пересолити рибу. Крім того, при відмочуванні та підвішуванні тушки можуть розпадатися. Найкраще пережив заморожування і розморожування улов переробити на тушонку.