Правильні вареники із сиром. Покроковий рецепт приготування вареників із сиром

Вареники з сиром – смачна та ситна страва, вона подобається і дорослим, і дітям, підходить і на сніданок, і на вечерю. Процес приготування тіста займає певний час, тому багато господинь ліплять велику кількість вареників і заморожують. У морозильній камері вони не зіпсуються до двох місяців. Їх достатньо опустити в киплячу підсолену воду і відварити до готовності. На це йде в середньому 5 хвилин. Головний секрет красивих та смачних вареників у їхньому тесті. Тісто для вареників з сиром можна зробити на воді, молоці, кефірі, воно навіть буває заварним. Але який би рецепт основи ви не вибрали, вона має бути еластичною і не прориватися при варінні виробів у киплячій воді. Для цього потрібно правильно приготувати її.

Особливості приготування

Технологія приготування тесту для вареників може залежати від конкретного рецепту, але є кілька загальних правил, дотримуючись яких ви отримаєте очікуваний результат.

Борошно для вареничного тіста необхідно просіювати. Це не тільки дозволяє позбавити її від дрібної сміття – під час цієї маніпуляції вона насичується киснем, завдяки чому вироби з неї виходять ніжнішими. Пухке та легке борошно також простіше змішувати з рідкими інгредієнтами.
Для отримання оптимальної структури тіста, призначеного для вареників з сиром, фахівці радять використовувати таке співвідношення: на 1 яйце - 2-3 склянки борошна (приблизно 0,3-0,45 кг).
Сіль у тісто для вареників додають майже завжди, а ось цукор у ньому виявиться зайвим. Навіть у начинку його радять класти якомога менше, щоб він, таючи, не розмочував тісто.
Після замішування тесту дають змогу відпочити протягом півгодини. За цей час клейковина набухне і тісто стане більш еластичним.
Занадто тонко тісто для вареників розкочувати не варто. Досвідчені кухарі радять зупинитися на товщині 2-3 мм.
Щоб тісто не прилипало до рук, їх необхідно присипати борошном або змащувати олією. Так само обробляють і дошку, на якій розкочують тісто.
Щоб вареники не злипалися під час варіння, їх опускають у киплячу воду. Її потрібно підсолити, тоді страва буде приємнішою на смак. Каструля повинна бути об'ємною та наповненою великою кількістю води. Додатково у воду можна додати трохи олії. Опускають вареники у воду по одному, під час варіння періодично перемішують.
Перетравлювати вареники не варто. Після того, як вони спливуть на поверхню, достатньо почекати кілька хвилин, і вже можна виловлювати їх шумівкою.

Рецепти тесту для вареників з сиром зазвичай не відрізняються великою складністю, але, якщо ви не маєте кулінарних навичок, починати рекомендується з освоєння класичного рецепту, поступово переходячи до більш складних варіантів.

Класичний рецепт тесту для вареників із сиром (на воді)

борошно – 0,45 кг;
велике яйце – 1 шт.;
вода – 150 мл;
сіль – 3 г;
олія – 5–10 мл.

Спосіб приготування:

Просійте муку|борошно|, в центрі зробіть поглиблення.
Додайте сіль, розбийте у заглиблення яйце.
Підбираючи муку до центру, змішайте її з яйцем.
Продовжуючи вимішувати тісто, підливайте в центр холодну кип'ячену воду.
Влийте олію, вимісіть тісто до готовності.
Накрийте його зволоженою марею, залиште на півгодини.
Обомніть тісто, натискаючи на нього долонями з розчепіреними пальцями. Це потрібно для того, щоби випустити з нього зайве повітря.

Присипте дошку мукою|борошном|, розкотіть тісто в пласт товщиною 2-3 мм. Виріжте з нього кружки за допомогою склянки або іншої круглої ємності, начиніть, зліпивши щільно краї, і приступайте до приготування вареників. Їх можна відварити в окропі або на пару.

Тісто для вареників із сиром на молоці

борошно пшеничне – 0,35 кг;
яєчні жовтки – 2 шт.;
молоко – 150 мл;
сіль – 2 г;
вершкове масло – 10 г.

Спосіб приготування:

Просійте борошно, змішайте з сіллю.
Яйця розділіть на білки та жовтки. З одними жовтками тісто виходить більш м'яким та ніжним. Якщо ви вирішите використовувати яйця цілком, то на вказану в рецепті кількість інгредієнтів достатньо однієї штуки.
Масло розтопіть на водяній бані або в мікрохвильовій печі, не дозволяючи йому закипіти. Дайте йому трохи охолонути, з'єднайте із жовтками.
Молоко підігрійте до температури людського тіла, влийте до змішаних із олією жовтків.
Частинами підсипайте в рідку масу борошно, щоразу все добре перемішуючи, щоб не допустити утворення грудок. На останньому етапі, коли тісто стане густим, вимісити його руками.
Покладіть тісто в миску, накрийте серветкою, залиште на півгодини. Не тримайте його біля самої плити, інакше воно виявиться надто липким.

Через вказаний час посипте робочу поверхню столу борошном, розкотіть тісто. Виріжте з нього келихом кола, на кожен покладіть по ложці підготовленої сирної начинки. Злегка зволоживши краї, добре їх скріпіть, пройдіть вилкою. Після цього вареники можна одразу готувати або розкласти на плоскій поверхні, заморозити, перекласти в пакет та прибрати на зберігання у морозильну камеру. Варити такі вареники потрібно не розморожуючи.

Тісто для вареників з сиром на окропі (без яєць)

борошно пшеничне – 0,4 кг;
гаряча вода – 0,2 л;
оливкова олія – 50 мл;
сіль - тріска.

Спосіб приготування:

Просійте борошно, краще навіть двічі. У центрі зробіть вирву.
Закип'ятіть воду. Не остуджуючи, змішайте її з олією та сіллю.
Влийте гарячу суміш у заглиблення в борошні.
Почніть розмішувати ложкою або лопаткою, завершити процес вимішування тіста руками.
Помістіть тісто в целофановий пакет і дайте йому належати протягом півгодини.

Через зазначений час можна приступати до формування вареників та їх подальшого приготування.

Тісто для вареників з сиром можна зробити за кількома рецептами. Класичним вважається варіант із яйцем на воді. Більш ніжним виходить тісто на молоці із жовтками. Найдешевшим є тісто, яке замішується на воді без яєць.

Готувати вареники, звичайно, клопітно, але результат, я думаю, Вас порадує і всі Ваші старання окупляться з лишком похвалами від близьких. Тим більше, можна приготувати відразу більше, про запас, заморозити вареники і зберігати протягом декількох місяців, потім лише відварюючи і радіючи, що зважилися на такий подвиг)).

Правда не думаю, що вони пролежать такий час, зазвичай вареники дуже швидко «зникають» завдяки домашнім ласунам, ну і на здоров'я, нехай шлунки відпочинуть від магазинної їжі, адже дуже часто доводиться хапати в магазині щось більш-менш їстівне і готувати на швидку руку. Але іноді треба все ж таки приділити час і домашній кухні, нехай і не найвишуканішій, зате смачній, зробленій з любов'ю та своїми руками. Як приготувати вареники?

складові
борошно пшеничне в/с (1 кг)
яйця курячі (1 шт.)
вода (2 ст.)
сир, не зернений, я беру сир 5% жирності (500 г)

приблизно на 1,5 кг напівфабрикатів

Як приготувати вареники з сиром?

Замішуємо тісто

1. На стіл насипаємо борошно у вигляді гірки, у гірці зробити поглиблення, на кшталт вирви. Розбиваємо туди яйце, взагалі для вареників потрібно тісто трохи м'якше, ніж для пельменів, тому можна обійтися і без яйця, тісто від цього не постраждає.

Наливаємо в поглиблення дві склянки води (по 200 г), можна додати дрібку солі. Починаємо акуратно збирати борошно з країв та замішувати. Кому зручніше можна замісити тісто в глибокі миски, а потім продовжити на столі, я звикла це робити відразу на столі.

Вимішуємо тісто

2. Месім поки тісто не перестане розтікатися і його можна буде вимішувати руками. Вимішуємо руками по колу, поки воно не перестане чіплятися до рук, але не робіть його занадто тугим, інакше вареники вийдуть грубуваті.

Тісто зараз має досить непривабливий вигляд, це не страшно, покладіть його в пакет, нехай настоїться, трохи пізніше ми доведемо його до пуття. Через півгодини-годину викладаємо тісто на стіл, тепер треба його вимішувати до отримання однорідної консистенції, воно повинно бути еластичним і акуратним на вигляд. Заберемо тісто в пакет. Як приготувати вареники з сиром – рецепт.

Готуємо начинку з|із| сиру, розкочуємо і нарізаємо тісто, розкладаємо начинку

3. Займемося начинкою із сиру, яка готується дуже просто. Викладаємо сир у миску, додаємо яйце, трохи солимо, перемішуємо сир із яйцем. Якщо Ви любите солодкі вареники – кладіть у сир цукор. Дістаємо тісто з пакета, відрізаємо невеликий шматок, розкочуємо. Я вважаю, що тісто для вареників не повинно бути надто тонким, роблю завтовшки 3-4 мм, нарізаємо склянкою досить великі кружечки з тіста.

Розкладаємо начинку із сиру на кружечки, я роблю це руками. Беру невелику кількість сиру в праву руку, а лівою ніби відщипую потроху і кладу сир на кружок. Якщо Вам це не підходить, сир накладаємо ложкою.

Ліпимо вареники

4. Можна накрити підготовлені кружечки пакетом, щоб не засохли і починати ліпити. Якщо не вмієте обробляти краї кіскою, можна просто зліпити і залишити як є. Я навчилася робити кіску зовсім недавно, ну дуже захотілося, а раніше скільки не пробувала, не виходило, але особливо і не засмучувалася. Вареники з сиром - рецепт покроковий з фото.

Поради щодо заморожування вареників, подача готової страви

5 . Якщо Ви вирішили наліпити вареників на користь, то необхідно їх заморожувати. Викладіть у морозилку шар вареників, поверх цього шару – пакет і зверху – другий шар тощо. А можна, наприклад, між готовими варениками на підносі поставити чотири стопочки в різні кути, на стопки зверху — другий піднос, теж зі стопочками, які виконають роль стовпчиків, між підносами буде простір, вони швидше застигнуть і збережуть свою форму.

- це страва родом з дитинства. Спочатку нам готують мами, бабусі, а згодом і ми беремося до ліплення смачних вареничків.

Як приготувати вареники з сиром?

Нічого складного в цьому немає, адже рецепт вареників з сиромдуже простий, інгредієнти також прості і доступні. Обов'язково купуйте свіжий сир, бажано домашній, жирний та не дуже кислий. У цьому рецепті вареників сирна начинка солодка, але ви, звичайно, можете приготувати вареники з солоним сиром, і зі свіжою зеленню. Однозначно буде дуже смачно.

Інгредієнти для вареників з сирною начинкою:

Тісто для вареників

500 гр. - борошна пшеничного
1 яйце куряче середніх розмірів
0,5 ч.л. - кухонної солі
1 склянка молока (молоко має бути холодним, а тісто з молока набагато смачніше)
1 ст. - цукру

Начинка для вареників:

400 гр. - сиру
1 яйце куряче
5 ст. - цукру
1 ч. л. - ванільного цукру
дрібка солі

Приготування вареників із сиром:

Візьміть глибоку миску і просійте в неї дві склянки борошна, вбийте яйце, додайте сіль, цукор і влийте склянку молока, немає молока тоді води. Візьміть ложку і добре перемішайте всю суміш, ви бачите що тісто ще рідкувате, тому додавайте поступово борошно і замішуйте круте тісто вже руками так як ложкою це зробити неможливо.

В результаті повинно вийти круте, м'яке тісто, яке не липне до рук. Готове тісто для вареників з сиром має трохи полежати, накрийте його та залиште хвилин на 30.

А поки що тісто відпочиває можна зайнятися начинкою для вареників.

Вам знову потрібна глибока миска, в неї покладіть сир для вареників і добре розімніть виделкою, додайте цукор на ваш смак, може 5 ложок для вас буде багато, також додайте яйце, ванільний цукор і сіль, добре все змішайте. Сирна начинка для вареників готова.

Заздалегідь поставте грітися каструлю з водою, в якій варяться вареники.

Формування вареників із сиром.

Тісто розділяємо на частини, розкотити качалкою завтовшки 1,5 міліметра, за допомогою склянки видавити кружечки,

викладаємо начинку на середину кружечка, склеюємо краї тіста за допомогою пальців рук. Продовжуємо так до того моменту, поки не закінчиться начинка або тісто.

Зліплені вареники з сиром потрібно варити у киплячій воді хвилин 7-10. Коли в каструлі вода закипить, зменште вогонь і акуратно по одному опускайте вареники, якщо каструля маленька, то багато вареників не потрібно кидати. Коли вареники спливуть їх потрібно проварити ще пару хвилин і виймати шумівкою.

Готове видно за кольором, воно стає дуже білим і це говорить про те, що тісто зварилося. Зверху на гарячі вареники покладіть шматочок вершкового масла|мастила| і подавайте до столу.

Ви переконалися самі, що в приготуванні рецепт вареників з сиром виявився зовсім нескладним, а результат точно порадував усіх. Обов'язково наліпити ще такі смачні вареники з сиром, приємного вам апетиту!

Вареники – це відома у всьому світі страва української національної кухні, похідна від пельменів, яка подобається всім, і дорослим, і діткам. Вареники гарні своєю універсальністю. Їх можна приготувати з прісного тіста з будь-якою начинкою – фруктовою, овочевою, м'ясною, і зробити як солодкими, так і солоними.

Вареники з сиром хороші тим, що цю страву із задоволенням їдять навіть ті, хто сир у чистому вигляді не дуже шанує. Сир продукт дуже корисний, особливо дітям, оскільки містить багато білка та правильні пропорції жирів та вуглеводів. Їсти сир бажано кілька разів на тиждень, на сніданок чи обід. Але щоб вживання цієї страви було приємніше і смачніше, зліпите смачні варенички, звичайні або ліниві. Вареники з сиром можна приготувати як у солодкому вигляді, так і у вигляді основної страви.

Вареники з сиром - підготовка продуктів та посуду

Вважається, що вареники робити нескладно. Це так, але і як у приготуванні будь-якої страви тут також є свої тонкощі.

Для того, щоб вареники вийшли смачними, рекомендується використовувати свіжий домашній сир середньої жирності. Щоб сир не розтанув усередині вареника під час приготування, не кладіть у начинку багато цукру, зате ви можете додати рубану зелень або зелену цибулю. Якщо ви використовуєте жирний сир, то добре його відіжміть перед початком приготування страви і додайте до неї яєчний жовток.

Важливий момент для смачних вареників – міцна оболонка з тіста (для того, щоб начинка не вивалилася у процесі приготування), і водночас ніжна та повітряна. Виконуйте рецепти приготування тіста, описані знизу, і вареники у вас вийдуть просто ідеальними!

Вареники з сиром можна готувати як на пару, так і традиційним чином, відварюючи борошна в каструлі з водою. Якщо ви вирішили приготувати вареники на пару, то немає потреби використати пароварку - натягніть на каструлю, наповнену водою на половину, марлю і викладіть на поверхню вареники. Накрийте кришкою каструлю і нехай вареники готуються від 5 до 7 хвилин.

Якщо ж ви готуєте вареники в каструлі, то нехай вона буде досить широкою.

Рецепти вареників з сиром:

Рецепт 1: Вареники з сиром із зеленню (несолодкі)

Вареники з сиром, приготовані за цим рецептом, можна подавати зі сметаною та посипавши рубаною зеленню. Ця страва смачна і ситна, подавайте її найкраще до обіду.

Необхідні інгредієнти:

Тісто для приготування вареників

Борошно 1 склянка
Вода 1 склянка
Олія соняшникова 2 столові ложки
Сода ½ чайної ложки

Для начинки

Сир 250 грам
Яйце куряче 1 штука
кріп

Спосіб приготування:

Замісити тісто для вареників із сиром. Для цього змішайте в глибокому посуді борошно, просіяне через сито, соду і сіль. Склянку води підігрійте, доведіть до кипіння, додайте у воду рослинне масло, після чого влийте суміш у борошно. Існує думка, що тісто для вареників потрібно замішувати на холодній крижаній воді, але це лише один з найбільш відомих способів. Перемішуйте спочатку ложкою, поки гаряча суміш, а потім, коли охолоне, домішуйте тісто вже руками до м'якої, еластичної консистенції.
Посипте чисту поверхню столу тонким шаром борошна і розкачайте качалкою тісто в пласт завтовшки близько 2-2,5 сантиметра. Чашкою зробіть кружечки з тіста. Вареники з такого тіста будуть дуже смачними, навіть якщо тісто буде товстим.
Приготуємо начинку. Зелень промийте, просушіть за допомогою паперових рушників і поріжте якомога дрібніше. У сир вбийте яйце, додайте|добавляйте| сіль|соль|, кріп і перемішайте.
Кладіть у середину кухля з тіста ложку сирної начинки та з'єднуйте краї вареника. Постарайтеся заліпити краї якомога міцніше, щоб вареник не розпався у процесі приготування.
Воду в каструлі, де варяться вареники, доведіть до кипіння та підсоліть. Викладіть в каструльку вареники і як тільки вони випливуть, варіть ще не близько 3-4 хвилин.

Рецепт 2: Вареники з сиром десертні

Цей рецепт солодких вареників порадує малюків, які небайдужі до десертів. Не кладіть багато цукру в начинку, інакше він розтане в окропі і вареник розвалиться. Подавайте їх охолодженими, полив сметаною і посипавши цукровою пудрою. Також доречно додати до вареників варення, джем, згущене молоко. У начинку для таких вареників також можна додавати родзинки, різану курагу або цукати.

Необхідні інгредієнти:

Сир 250 грам
Яйце куряче 1 штука
Ваніль
Цукор

Спосіб приготування:

На чисту поверхню столу просійте муку|борошно| і викладіть її гіркою. Зробіть руками поглиблення в борошні і додайте туди цукор, трохи солі та одного яйце, після чого влийте води (воду краще трохи нагріти). Добре перемішайте руками і, зробивши грудку тіста, відкладіть на півгодини.
У сир вбийте куряче яйце, додайте трохи цукру, ванілі, перемішайте.
Як тільки тісто настоїться, розкотіть його качалкою на чистому столі, посипаному борошном. Зробіть тонкий пласт і за допомогою склянки виріжте кружальця для майбутніх вареників.
У середину кожного кружка ложкою викладайте начинку сиру. З'єднуйте краї вареників вологими руками.
Поставте каструлю, в якій варитимете вареники, з водою на вогонь. Як тільки вода в каструлі закипіла, викладіть туди вареники. Як тільки вони випливуть, поваріть вареники ще пару хвилин, діставайте шумівкою і подавайте.

Рецепт 3: Ледачі вареники з сиром

Ліниві вареники багато хто пам'ятає з часу дитячого садка, де вони виходили особливо смачними. Такі варенички готувати дуже просто, адже назва говорить сама за себе. Насправді ця страва не схожа на справжні вареники, але нагадує рецептуру замісу тіста. Такі вареники точно не розваляться і вийдуть.

Необхідні інгредієнти:

Сир домашній 400 грам нежирний
Жовток яєчний 4 штуки
Олія вершкове 50 грам
Цукор

Спосіб приготування:

Сир потрібно пропустити через блендер або сито, якщо він крупнозернистий. Взагалі-то цього можна і не робити, але чим меншими будуть крупинки сиру, тим ніжнішими вийдуть ліниві вареники.
Розтопіть вершкове масло|мастило|.
Вбийте до сиру яєчні жовтки, додайте цукор і сіль, влийте вершкове масло, перемішайте.
Борошно просійте через сито і всипте тонким струменем до сиру, добре розмішайте.

Якщо ви використовуєте жирний сир, який більш вологий, ніж знежирений, то додавайте більше борошна.

З отриманого тіста зробіть ковбаску і наріжте на «вареники» ножем – ви повинні отримати галушки довільної форми. Після чого відварюйте їх у окропі близько 5-7 хвилин до готовності і, виловивши шумівкою, подавайте до столу.

Рецепт 4: Ліниві вареники з сиром та манкою

Цілком вдало поєднувати корисні властивості манки та сиру можна у страві під назвою «ледачі вареники». Найкраще візьміть знежирений сир або малий відсоток жиру. Але якщо у вас є тільки жирний сир, то манки потрібно покласти трохи більше, на 2-3 столові ложки. Зауважте, що для цього рецепту борошно не потрібне.

Необхідні інгредієнти:

Сир домашній 300 грам нежирний
Манна крупа 5 столових ложок
Яйце куряче 2 штуки
Ваніль
Цукор

Спосіб приготування:

Сир потрібно протерти через сито або подрібнити блендером. Цей крок не є обов'язковим, але страва вийде набагато ніжнішою та повітрянішою.
Яйце збийте з цукром, ваніллю і сіллю міксером або в чаші блендера, додайте|добавляйте| сир і манну кашу, ще раз перемішайте і залиште на п'ятнадцять хвилин|мінути|, щоб манка набрякла. З такого «тесту» зробити «ковбаску» та порізати її на частини не вийде, тому вареники формуватимуться за допомогою ложки.
Поставте каструлю з водою, в якій варитимете вареники на плиту, доведіть воду до кипіння. Ложкою опускайте в киплячу воду сирну масу і варіть близько 5 хвилин «вареники». Дістаньте шумівкою варенички та викладайте на тарілку. Подавайте, полив варенням або згущеним молоком.

Чи вийдуть у вас вареники з сиром чи ні, багато в чому залежить від сиру. Якщо сир жирний або розсипчастий, додайте більше манки або яєчного жовтка для скріплення. Але найкраще використовуйте знежирений сир, перетертий через сито чи блендер. Видаліть із сиру всю рідину, добре віджавши його, а потім змішавши з жовтками.
Один з негласних секретів смачних вареників – це борошно, що просіяє. Цей компонент тесту просівається задля очищення від сміття, а насичення киснем.
Якщо ви готуєте звичайні вареники, то не кладіть багато цукру. Цукор тане у гарячій воді і тим самим розтоплює тісто. Краще посипте цукром готову страву.
Ліниві вареники з сиром вийдуть особливо смачними, якщо готувати їх у мультиварці. Якщо у вас є ця чудо-машина, виберіть режим «На пару». Приготовлені таким чином вареники не втратить своєї форми і не розваляться.
Тісто для вареників не повинно бути дуже тонко, інакше вареники не вийдуть. Оптимальна товщина 1,5 – 2 сантиметри. Коли тісто готове, відкладіть подалі від гарячої плити.
Варити вареники найкраще в широкій не глибокій ємності у великій кількості підсоленої води (1 чайна ложка солі на 1 літр води).
Щоб вареники не злиплися, змастіть їх олією, як тільки дістанете з каструлі.

Вареники з сиром – страва української кухні, яка чудово прижилася і серед російських господарок. Цікаво, що таке частування може бути не лише солодким, а ще й солоним. Його зручно наготувати про запас і подавати до столу в ті дні, коли немає часу стояти біля плити, адже вареники чудово зберігаються в морозилці.

Щоб обговорюване блюдо вийшло справді вдалим, потрібно подбати не лише про смачну начинку, а й про тест для вареників. Правильно приготовлена основа дозволить зберегти частування цілим у процесі варіння та протягом тривалого терміну зберігати його замороженим у звичайному пакеті чи контейнері.

Класичне тісто для вареників із сиром

Інгредієнти: по половині граненої склянки очищеної води та жирного молока, 4,5 склянки першосортного борошна, 2 білки сирих яєць та 1 жовток, ½ мал. ложки солі.

Зазначені в рецепті складові яєць добре збиваються разом. На масі має з'явитися пінка.
До яєчної суміші вливаються всі холодні рідкі компоненти, додається сіль.
У цю миску просівається першосортне борошно. Руками ретельно вимішується тісто.
«Колобок», що вийшов, накривається серветкою і залишається на столі на 30-40 хвилин.

Поки тісто настоюється, можна зайнятися приготуванням обраного варіанта начинки сиру.

М'яка та пластична основа на мінералці

Інгредієнти: ½ мал. ложки морської солі, 4 ст. ложки першосортного пшеничного борошна, цілу склянку газованої мінералки, велике яйце, 5 ст. ложок дезодорованої олії, ½ мал. ложки цукрового піску.

Чим сильнішим виявиться обрана мінералка, тим краще для майбутнього тесту.Вода вливається в миску, у неї вбивається велике куряче яйце.
Відразу додається олія та морська сіль. Після перемішування підсипається пісок.
Далі можна невеликими порціями всипати насичене киснем борошно (просіяне).
Всі продукти добре вимішуються до однорідності – спочатку ложкою, а потім – змащеними олією руками.
Працювати з тестом доведеться довго – 10-12 хвилин.

Маса, що вийшла, залишається відпочивати на півгодини, після чого можна ліпити з неї вареники.

Простий рецепт на кефірі

Інгредієнти: 420 г пшеничного першосортного борошна, трохи більше склянки середньожирного кефіру, 2 великі сирі яйця, 7-9 г кухонної дрібної солі.

Борошно з високої відстані просівається у містку миску.
До сипучого продукту виливається холодний кефір.
У масу додається дрібна сіль і збиті яйця.
Спочатку всі інгредієнти добре перемішуються широкою дерев'яною ложкою або лопаткою. Продовжувати потрібно доти, доки в мисці не виявиться пластичне тісто.
Далі воно перекладається на присипаний борошном стіл. Вимішування продовжується вже руками.

Коли склад набуде потрібної щільності, можна накривати його рушником з натуральної тканини, залишати на півгодини і тільки після цього використовувати для ліплення вареників.

Заварне тісто

Інгредієнти: 470 г першосортного борошна, 275 мл окропу, 2/3 мал. ложки великої кам'яної солі, 55 мл дезодорованої олії.

У миску виливається вода, що тільки що закипіла. У окропі розчиняється сіль. Туди ж вливається олія. У процесі додавання нових інгредієнтів масу необхідно постійно помішувати. Найзручніше використовувати для цього спеціальну насадку міксера, призначену для тесту.
У масу всипається половина від заявленої кількості борошна. Додавати її потрібно невеликими порціями.
Коли суміш досить охолоне, тісто вимішується вже руками. Потроху в масу всипається борошно, що залишилося.

Коли готове заварне тісто для вареників набуде бажаної пластичності та однорідності, потрібно покрити його харчовою плівкою і залишити полежати півгодини.

Готуємо з додаванням дріжджів

Інгредієнти: 1 склянка молока, 20-25 г пресованих дріжджів, щіпка солі, 1 ст. л. цукрового піску, 420-440 г борошна.

Молоко вирушає у мікрохвильову піч або на плиту. Його необхідно підігріти приблизно до 33-35 градусів. Рідина повинна вийти трохи теплою, але в жодному разі не гарячою.
Якщо молока під рукою виявилося замало, можна розбавити його водою. Або взагалі використовувати тільки воду.
У вибраній підігрітій рідині розчиняються розкрошені дріжджі, пісок, сіль. Додається 2-3 ложки першосортного борошна. Після перемішування потрібно дати постояти деякий час. Хвилин за 15-17 дріжджі прокинуться і почнуть працювати.
Коли опара стане в'язкою і покриється пухирцями, можна продовжувати заміс.
У масу висипається борошно, що залишилося. Спочатку інгредієнти заважають ложкою, потім викладаються на стіл і розминаються руками.

У результаті тісто вийде щільним, але досить м'яким. Нехай воно трохи відпочине в теплі, доки господиня займатиметься начинкою для частування.

Різні рецепти вареників з сиром, від солодких до солоних

Для багатьох кулінарів, напевно, стане справжнім відкриттям, що вареники з сиром можуть бути не тільки солодкими, а й солоними. Наприклад, при додаванні до начинки свіжої чи замороженої зелені вдасться приготувати повноцінний ситний обід. А солодкий варіант з шоколадом стане оригінальним десертом, який особливо сподобається молодшим членам сім'ї.

Солодкі вареники з сиром

Інгредієнти: півкіло тіста за будь-яким рецептом, 230 г жирного сиру, 60 г цукрового піску, велике сире яйце.

Для класичних солодких сирних вареників можна вибирати будь-яке тісто, що сподобалося господині. Воно тонко розкочується і нарізається рівними кружальцями за допомогою склянки. Тісто, що залишилося, збирається в грудку, розминається і знову розкочується.
Для начинки сир розминається вилкою, з'єднується із сирим яйцем та цукром. Кількість останнього можна регулювати на власний смак. Якщо в результаті планується посипати страву цукровою пудрою, варто використовувати пісок у начинці щонайменше.
Заготовки з тіста, що виходять, начиняються сиром, їх краї дуже надійно закріплюються.

Можна за таким самим принципом приготувати вареники з вишнею. Для цього до сиру разом із цукром додаються свіжі або заморожені ягоди, злегка присипані крохмалем.

Готуємо по-українськи

Інгредієнти: 5 ст. першосортного борошна, по 2 ст. л. цукрового піску та харчової соди, 1 ч. л. кухонної солі, велике сире яйце, півлітра кислого молока, кислого молока або сироватки, пачка сиру, цукор за смаком.

До яйця висипається пісок. Зазвичай достатньо 1 ст. л., але ласунам можна сміливо збільшувати кількість цукру в 2-3 рази. Інгредієнти трохи збиваються.
В окремий посуд борошно просівається з високої відстані разом із содою, сіллю. Компоненти перемішуються. Соду потрібно додавати саме в муку. Ні в кислому молоко, і ні в яйця!
Борошно висипається на стіл гіркою, у її середині робиться поглиблення, куди цівкою вливається не холодна кисле молоко (або інший обраний молочний продукт). Туди ж повільно додається солодка яєчна суміш.
Тепер можна приступати до замісу тіста. Зручніше м'яти інгредієнти руками, змащеними будь-якою олією.
Маса, що вийшла, накривається чистим рушником і залишається постояти приблизно на 30-40 хвилин. Не потрібно забирати тісто в холодильник.
Поки що саме час приготувати начинку. Для цього сир з'єднується з цукром, що залишився (1 ст. л.). Якщо продукт сухуватий, можна додати сире яйце або трохи жирної сметани. Деякі господині використовують для начинки будь-які свіжі або заморожені ягоди. Наприклад, чорниці.
Готове тісто розкочується, ділиться за допомогою склянки на рівні кружечки, в які закладається начинка, що вийшла.

Залишається дуже щільно заліпити краї вареників та відправити їх варитися. Смачно подавати частування зі сметаною або розтопленою сільською олією.

Ледачий рецепт

Інгредієнти: 470 г жирного сиру, 2 великі ложки цукрового піску, сире куряче яйце, 140 г першосортного пшеничного борошна, дрібка дрібної солі.

Сир викладається у містку миску. Якщо продукт придбаний у пачках, його потрібно трохи розім'яти виделкою.
Окремо яйце збивається із сіллю.
Суміш, що вийшла, вливається до сиру.
Додається цукровий пісок. Перемішування повторюється.
Останньою до сиру всипається кілька разів просіяне борошно.
Спочатку маса заважає вилкою, потім викладається на стіл. Вимішування продовжується вже руками.
Готове тісто має вийти вологим і злегка липким.
Від нього відрізаються невеликі частини, розкочуються в ковбаску та ріжуться шматочками. Останні і є – ліниві вареники з сиру. За бажанням їм можна надати будь-якої форми.

Готові вареники можна відразу зварити, або забрати в морозилку на зберігання.

З начинкою з сиру та зелені

Інгредієнти: півкіло заварного тіста або варіанта на кефірі, 320 г жирного сиру, пучок свіжої зеленої цибулі, 2 тріски дрібної солі.

Підготовлене за вибраним рецептом тісто тонко розкочується. Далі воно нарізається рівними акуратними кружальцями, на які і викладатиметься начинка.
Сир розминається вилкою, солиться до смаку. За бажанням можна додати до нього будь-які спеції. Наприклад, суміш перців.
Пір'я цибулі добре промиваються, з них струшується зайва рідина. Далі зелень дуже дрібно шаткується і втручається до сиру.
На кожен кружечко з тіста викладається приблизно 1 ч. л. начинки. Руками вареники акуратно заліплюються. Можна сформувати красивий хитромудрий край, який зробить страву особливо апетитною. Зручно використовувати на цьому етапі спеціальний пристрій, який дозволяє за один підхід зліпити відразу 15-17 (а іноді й більше) виробів.

Залишилося приготувати вареники з сиром та зеленою цибулею, опустивши їх на 8-9 хвилин у киплячу воду. Подається страва до обіду з будь-якою свіжою зеленню та сметаною.

Вареники із солоним сиром

Інгредієнти: 320 г першосортного борошна, 2 великі яйця, 380 г жирного сиру, склянка очищеної води, половина пучка різноманітної зелені, сіль і суміш перців до смаку.

На чисту стільницю через дрібне сито висипається мука. На поверхні має вийти невелика гірка. У її центр розбивається одне яйце. Інгредієнти обережно перемішуються руками.
До тесту невеликими порціями вливається вода з розчиненою в ній сіллю та перчиками.
Продукт, що вийшов, згортається в «колобок», покривається одним шаром харчової плівки і залишається на 30-40 хвилин прямо на столі.
У глибокій тарілці сир змішується з сирим яйцем, що залишилося. До нього додається дуже дрібно порізана зелень, сіль до смаку.
Тісто розкочується, ріжеться на кружечки, в середину кожного з яких укладається начинка сиру. Краї заготовок щільно сліплюються.

Залишається відправити готові вареники варитись або прибрати їх у морозильну камеру на зберігання.

З додаванням полуниці

Інгредієнти: 420 г промитої та обсушеної свіжої ягоди, півкіло домашнього сиру, 2 великі яйця, 9 ст. л. білого та пакетик ванільного цукру, 2,5 ст. першосортного пшеничного борошна, пачки олії вершкового, 190 г звичайного цукрового печива. Як приготувати вареники зі свіжою полуницею, описується далі.

У широку ємність виливаються сирі яйця. До них одразу висипається два види цукру. Суміш трохи збивається звичайним віночком.
Сир спочатку пропускається через м'ясорубку і лише після цього викладається до солодкої яєчної суміші. Туди ж вирушає розм'якшене масло. Компоненти добре розмішуються широкою ложкою.
До основи для майбутнього тіста через найдрібніше сито всипається першосортне борошно.
Замішується м'яка ніжна маса. Від неї відщипуються невеликі шматочки і розкочуються в коржики. На кожну заготівлю викладається ціла полуничка. Краї щільно защипуються і руками з вареників формуються рівні кульки.
Готові грудочки з полуницею поринають у окріп. Після повторного закипання води вони варяться ще 5-6 хвилин і обережно витягуються з каструлі шумівкою.
Печиво перетворюється на дрібну крихту. У ній обвалюються гарячі кульки з полуницею. Можна додати до сухої суміші ще й цукрову пудру.
Готові вареники остуджуються, після чого приблизно на годину забираються в холодильник. Це закріпить на них перемелену солодку крихту.

Подається ласощі до столу в охолодженому вигляді. Його відмінно доповнить полуничний чи будь-який інший ягідний йогурт.

Вареники як у дитячому садку

Інгредієнти: 620 г домашнього сиру, 2 великі яйця, 1 ст. першосортного борошна, 2 ст. л. білого цукру-піску, 45 г вершкового масла|мастила|, тріска дрібної солі, ванілін за смаком.

Всі ці продукти по черзі викладаються в зручну для замішування миску. При необхідності сир розминається вилкою або протирається через велике сито. Борошно перед додаванням кілька разів просіюється.
Складові розминаються до однорідності. У результаті має вийти густа кашка без грудочок.
Вона вирушає на 15-17 хвилин у холодильник. За цей час розбухне клейковина в борошні, маса добре скріпиться.
Далі тісто ділиться на 3-4 частини, кожна з яких скочується в ковбаску. Заготовки, що вийшло, ножем ріжуться на невеликі шматочки, щоб вони виявилися приблизно однаковими і в товщину не більше 3 см.

Вареники, що виходять, відварюються в солоному окропі і подаються гарячими на тарілках, рясно змащених вершковим маслом.

Ситний варіант з додаванням картоплі

Інгредієнти: півкіло будь-якого тіста для вареників, по півкіло жирного сиру і картоплі, 2 столових яйця, суміш перців, кухонна сіль.

Картопля ріжеться і вариться в солоній воді близько півгодини при слабкому кипінні. За цей час вона має добре розм'якшитися. Далі з каструлі зливається майже весь відвар, і овоч розминається до однорідного пюре без грудок.
Сир окремо протирається через сито або пропускається через м'ясорубку.
Підготовлені інгредієнти із попередніх кроків з'єднуються. До них відправляється сіль до смаку, суміш мелених перчиків, сирі яйця.
Готове тісто розкочується на столі, з нього вирізують круги верхньою частиною склянки.
У центр заготовок укладається 1,5 ч. л. начинки, краї їх дуже щільно защипуються пальцями.

Дивовижні шоколадні вареники з сиром

Інгредієнти: 220-240 г просіяного борошна, 180 мл окропу, по 2 великі ложки какао, рафінованої олії, сметани, 230 г сиру, 3 великі ложки цукрового піску, 1 ч. л. з гіркою крохмалю, ваніліна тріска.

Борошно просівається через дуже дрібне сито разом із какао та дрібною сіллю. При інтенсивному помішуванні в суху масу вливається вода, що тільки що закипіла. В результаті замішується туге, але м'яке тісто. Краще робити це руками і розминати масу щонайменше 7-8 хвилин.
Готове тісто обертається 1-2 шарами харчової плівки, після чого залишається при кімнатній температурі на 15-17 хвилин.
Сир протирається через сито. Натомість його можна перебити блендером. Додається ванілін, пісок. Коли солодкі крупинки розчиняться у сирі, до нього викладається сметана, крохмаль. Інгредієнти добре розтираються.
Коли тісто повністю готове, можна його тонко розкачувати та ділити на кола. На кожну корж, що вийшов, викладається невелика частина начинки. Її краї дуже щільно закріплюються.
На цьому етапі можна викласти вареники на присипане борошном деко і відправити заморожуватися або варитися в солоний окріп.

Для начинки змішується сир, половина цукру та сметана. Маса повинна вийти сухуватою.
У теплому кефірі розчиняється решта цукру, моментальні дріжджі.
Яйце трохи збивається.
Маси з другого та третього кроку з'єднуються, до них невеликими порціями висипається борошно. Її точна кількість залежить від її якості.
Під рушником із натуральної тканини тісто відпочиватиме близько години.
Маса, що підійшла, викладається на стіл і добре вимішується руками.
Тісто не тонко розкочується (близько ½ см завтовшки). З шару склянкою видавлюються кружечки.
У кожен коржик викладається по невеликій ложці сирної начинки. Краї вареників щільно з'єднуються.
У каструлю наливається вода і ємність відправляється на плиту. Зверху встановлюється пароварка. Каструля закривається марлею, складеною у два шари.
Коли вода в нижній ємності закипить, на пароварку викладаються вареники.
Готується страва під кришкою 6-7 хвилин. Перевертати вареники з сиром на пару не потрібно.

Подається до столу після гарячого приготування.

З сиром та манкою

Інгредієнти: 420 г жирного сиру, 2 великі яйця, 2 ст. л. цукрового піску, 5 ст. л. манки, щіпка ванільного цукру та стільки ж солі, 1,5 ст. першосортного борошна.

До трохи збитих яєць висипаються всі сухі компоненти, крім борошна.
У суміш, що вийшла, викладається сир, компоненти ретельно вимішуються. Майбутнє тісто залишається хвилин на 15-17, щоб манна крупа встигла набрякнути.
Далі до продуктів мінімальними порціями всипається мука. Замішується трохи липке тісто.
Воно скочується в ковбаску, потім ріжеться невеликими шматочками.

Оскільки краї заготовок завжди тонші, ніж тісто в інших місцях, в процесі ліплення їх потрібно змащувати яєчним білком або звичайною водою. Це дозволить уникнути розварювання продукту надалі.

Для сухої начинки тісто можна розкачувати дуже тонким шаром близько 1,5 мм. Якщо її склад входять, наприклад, ягоди, то оптимальна товщина коржів – 2,5 мм.

Варити страву зручно у широкій місткій каструлі. Воду одразу посолити. У процесі вареники постійно помішуються шумівкою, щоб вони не злипалися.Після закипання рідини вогонь зменшується до середнього, і ласощі варяться ще 4-5 хвилин. Повністю готові вареники виринають на поверхню води.