Дріжджові пиріжки з капустою в духовці. Найсмачніші пиріжки з капустою. Як приготувати домашні капустяні пиріжки?

Додати дріжджі та молоко (молоко для цього тіста можна використовувати як тепле, так і холодне).

Замісити тісто. Воно вийде м'яке, більше муки не додавати. Скласти тісто в поліетиленовий пакет, зав'язати, залишивши трохи місця для підходу. Помістити пакет із тестом у холодильник на 2 години.

Поки тісто перебуває у холодильнику, приготувати начинку. Капусту нашаткувати (невелико), змішати з морквою, натертою на великій тертці. Посолити та пом'яти руками. У сотейник влити олію, поставити на вогонь. Викласти капусту. Обсмажити трохи, доки капуста обм'якне (5-7 хвилин). Додати дрібно нарізану цибулю.

Дістати тісто із холодильника. Воно має збільшитись у 2 рази. Викласти тісто з пакета на присипану трохи борошном робочу поверхню. Трохи вимісити. Розділити на шматочки вагою близько 40-50 г. Кожен шматочок скачати в кульку, приплюснути і трохи розкотити в коржик. У середину викласти столову ложку капусти.

Сформувати пиріжки, добре защипуючи краї. Форму або деко змастити трохи олією, розмістити дріжджові пиріжки з капустою. Змастити збитим жовтком.

Приємного вам апетиту!

Як мені одного дня захотілося приготувати пиріжки з капустою в духовці, просто сил немає. Бажання не залишало мене кілька днів, і ось я зважилася на приготування. Скажу відразу, це було дуже давно, і досвіду роботи з тестом у мене не було, а навчитися готувати смачну випічку хотілося завжди. Був у мене один рецепт у книзі, все як було описано, зробила і... віддала собаці. Їх неможливо було їсти: начинка випливала, тісто розлізлося, та ще й кислий запах дріжджів залишився. Я вже думала, що ніколи не готуватиму пиріжки з капустою, але все змінив один випадок. Приїхала до мене подруга з Білорусії в гості, і в одній розмові розповіла мені свій перевірений рецепт дріжджових пиріжків з капустою. І який був мій подив, коли я спробувала їх спекти. М'яке ніжне тісто та соковита начинка – саме те, на що я очікувала. І з того часу для випікання пирогів та пиріжків я використовую лише цей рецепт дріжджового тіста. І з якою лише начинкою не готувати пиріжки, вони виходять повітряними як пух.

Зауважу, що кількість борошна в рецепті вказано приблизно, воно залежить від багатьох факторів: якості самого борошна, правильних пропорцій інгредієнтів, жирності олії, якості дріжджів та категорії яєць. Цього разу мені знадобилося на 25 грам більше борошна, тож будьте готові до цього, беріть борошно з невеликим запасом.

З цієї кількості інгредієнтів виходить 24 великих пиріжка, які цілком комфортно розміщуються на двох деках. А якщо час у Вас обмежений на формування 24 красенів, можна приготувати один великий дріжджовий пиріг з капустою, розділивши кількість інгредієнтів на 2.

Інгредієнти:

для тесту:

• 500 мл молока;
• 16 г (4 ч.л.) дріжджів;
• 1 яйце;
• 1/2 ст. цукру;
• 1 кг борошна найвищого гатунку;
• 50 г рафінованої олії;
• 150 г вершкового масла;

для змащення:

• 1 яйце;
• 1 ст. крижаної води;

для начинки:

• 1 невеликий качан капусти (600-700 г);
• 1 невелика морква;
• 2 невеликі цибулини;
• 2 ст. томатної пасти;
• 2-3 ст. рослинної олії для смаження;
• зелень до смаку;
• сіль, перець за смаком.

Як приготувати пиріжки з капустою?

1. Спочатку підготуємо дріжджову опару. Вливаємо молоко в сотейник та підігріваємо приблизно до 30-40 градусів. Перевірити температуру молока можна, трохи капнувши на зап'ястя. Молоко має бути теплим, але не обпалювати.

2. У зручну глибоку миску вбиваємо 1 яйце.

3. Вливаємо молоко і перемішуємо віночком до однорідності.

4. Всипаємо дріжджі, намагаючись рівномірно розподілити їх у всій поверхні молока.

5. Так само всипаємо цукор. Щоб дріжджі почали швидше діяти, потрібно їх присипати цукром, а не просто швидко додати весь цукор в миску. Додаємо сіль. У рідкій масі вона легко розчиниться. Існує думка, що сіль потрібно додавати наприкінці замісу тіста, оскільки вона уповільнює процес зростання дріжджів. На практиці перевірено — на швидкодіючі дріжджі це правило не поширюється, та й бабусі наші сіль найчастіше додавали до опари до натуральних дріжджів.

6. Ложкою або віночком перемішуємо тісто і забираємо у спокійне тепле місце на 15-20 хвилин.

7. Дріжджі розпочали роботу – зверху з'явилася пінка, опара помітно піднялася та стала повітряною.

8. Відміряємо олію, перекладаємо в посуд для мікрохвильової печі. Ставимо на мінімальну потужність. Олія має розтопитися, а не закипіти.

9. Всипаємо половину заздалегідь просіяного борошна. В ідеалі перед приготуванням борошно просівають навіть не один, а двічі-тричі. Просіяне борошно наповнить тісто киснем.

10. Починаємо замішувати тісто ложкою.

11. Досить швидко тісто стає однорідним і починає відставати від стінок миски.

12. Вершкове масло після візиту до мікрохвильової печі стало рідким і теплим. Розтопити його можна і за допомогою водяної лазні, результат буде не гіршим. Якщо олія перегрілася - остуджуємо її приблизно до 40 градусів.

13. Вливаємо в тісто підготовлене вершкове масло, додаємо олію. Як бачите, жири ми додаємо в тісто наприкінці, і це дуже важливо. Якщо додати масло раніше, тісто вийде грубішим і не таким повітряним.

14. Тісто перемішуємо, щоб обидва види олії добре всоталися. При введенні жирів у вигляді вершкового та рослинного масла тісто помітно осіло.

15. Всипаємо борошно, що залишилося. Тепер ми руками добре вимішуємо тісто. Дріжджі дуже люблять тепло, тому тісто потрібно вимішувати довго, теплими та сухими руками. Добре замішане тісто не пахне дріжджами, воно стане гладким і однорідним, перестане липнути до рук. Якщо тісто продовжує бути сильно липким - додайте ще трохи борошна. Але не перестарайтеся, воно має залишитися дуже легким, м'яким, повітряним та еластичним. Таке тісто дуже приємно тримати у руках.

16. Якщо у Вас невелика миска – розділіть тісто на дві частини, як це я зробила. Інакше ризикуєте побачити тісто, що тікає з миски.

17. Накриваємо миску з тістом кришкою або вологим рушником кухонним і ставимо в тепле місце на 1,5 - 2 години. Коли тісто добре підніметься, з ним можна буде працювати далі.

18.Перейдемо до приготування начинки для дріжджових пиріжків із капустою. Морквину натираємо на великій тертці.

19. Цибулю очищаємо і промиваємо під крижаною водою. Нарізаємо дрібно. Холодна вода допоможе нам не проливати сльози над цибулею.

20. Капусту натираємо на тертці або дрібно нарізаємо ножем.

21. Підбираємо зручну глибоку сковороду. У гарячу олію додаємо цибулю та моркву. Смажимо всі разом 5-7 хвилин.

22. Додаємо всю капусту. Не хвилюйтеся, що капусти вийшло дуже багато, хвилин через 10 вона дуже скоротиться в обсягах. Заливаємо склянкою води та гасимо на середньому вогні, періодично помішуючи.

23. Капуста всмажилася, стала жовтуватою і м'якою.

24. Додаємо томатну пасту.

25. Перемішаємо капусту. Кріп дрібно нарізаємо, додаємо до капусти. Солимо, перчимо.

26. Добре перемішуємо, пробуємо на смак. Даємо начинці повністю охолонути. Якщо надворі холодно, я виношу сковороду на балкон.

27. Тісто протягом 1,5 години помітно зросло (приблизно в 3 рази).

28. Тепер найвідповідальніший етап – формування пиріжків із капустою. Робочу поверхню підпилюємо борошном. Беремо половину тесту з однієї миски та формуємо ковбаску (з усього тесту має вийти 4 ковбаски).

29. Ділимо ковбаску на 6 однакових частин.

30. Кожну частину злегка розплющуємо долонькою.

31. Коржики не повинні бути сильно товстими, інакше не вдасться зліпити пиріжки. Але не повинні бути тонкими, інакше тісто під вагою начинки може порватися.

32. З охолодженої капусти зливаємо сік, начинка нам потрібна без зайвої вологи. Викладаємо в центр коржика приблизно 1 ст. начинки.

33. Приступаємо до формування пиріжка з капустою. Насамперед скріпимо краї коржика по центру.

34. Тепер дуже міцно скріплюємо всі краї тіста, щоб начинка не витекла під час випікання.

35. Укладаємо пиріжок на стіл і плавно витягаємо його.

36. Хвостики з'єднуємо та добре притискаємо пальцями один до одного. Перевіряємо, чи не розійшовся шов пиріжка, поки ми склеювали хвостики.

37. Викладаємо пиріжок на застелене пергаментом деко швом вниз. Формуємо та перекладаємо по одному на деко всі пиріжки. Залишайте на деко місце між пиріжками, вони ще збільшаться в 2 рази. Тепер пиріжки повинні відстоятися. Це дуже важливо, інакше при випіканні тісто може розійтися або потріскатись. Отже, залишаємо сформовані пиріжки на 20 хвилин у теплому місці без протягів.

38. Через 20 хвилин яйце збиваємо вилкою і змащуємо їм наші пиріжки, які вже помітно виросли. Якщо хочете, щоб пиріжки зверху були як глянсові, то потрібно змащувати тільки жовтком. У такому разі для всієї кількості пиріжків знадобиться 2, а то й 3 жовтки.

39. Відправляємо лист у розігріту до 190 градусів духовку і випікаємо до золотистої скоринки (близько 20 хвилин).

Ось такі смачні та рум'яні виходять домашні пиріжки з капустою.

Начинка, як і обіцяла, вийшла дуже соковитою. Смачного!

Що може бути смачніше, ніж свіжоспечений пиріг, та ще з капустою! Загалом близько години на приготування – і у вас на столі справжнє кулінарне диво. Крім капустяного листя в начинку можна додати інші продукти. Бажаєте дізнатися, які? Нижче ви знайдете не лише популярні рецепти, але й рекомендації, як приготувати пиріг із капусти у духовці.

Як приготувати капустяний пиріг у духовці.

Перед тим, як зробити пиріг з капустою в духовці, варто вивчити рецепти приготування цієї випічки. Їх існує дуже багато, як і видів використовуваного для начинки овочів, яких налічується близько 100 – кольрабі, савойська, кольорова, пекінська, листова, білокачанна та ін. Для випічки найчастіше використовується остання. Качан необхідно правильно вибрати. На ньому не повинно бути сильно прожилок і чорних крапок. Оптимальний варіант - качан середнього розміру та щільності. Потім його залишається правильно нашаткувати, з'єднати з тестом згідно інструкції в рецепті та запекти.

Начинка

Широким вибором різних варіантів є і начинка для пирога з капустою. Сам овоч використовують у кількох видах – сирому, тушкованому, смаженому чи квашеному. Це допомагає урізноманітнити смак випічки. Зробити це можна і додаючи інші інгредієнти, наприклад, гриби, ковбасу, яйця, картопляні бульби, м'ясний чи рибний фарш. Беріть свої улюблені продукти, змішуйте з капустяним листям - і готовий новий варіант начинки для випічки. Легше та ніжніше вона вийде з яйцями, а насиченіше – з грибами чи м'ясом.

Тісто

Звичним для такої випічки вважається дріжджове тісто. З нього швидкий пиріг з капустою в духовці виходить пишним, немов той із дитинства, який готувала лише бабуся. Швидшим у приготуванні та легким є кефірне тісто. Для його замішування можна використовувати навіть кисле молоко. Пісні варіанти – це дріжджове та прісне тісто для капустяного пирога. Їхнє замішування ще легше, адже потрібен мінімум інгредієнтів. Найпростіший варіант - листкове тісто. Воно продається замороженим в упаковках. Ще простіше взяти звичайний лаваш і використовувати його замість основи.

Рецепт пирога з капустою в духовці

Підбирати конкретний рецепт варто з урахуванням тих продуктів, які ви вже маєте в розпорядженні для замішування основи і приготування начинки. Хоча завжди можна сходити в магазин, якщо хочеться чогось дійсно особливого. Наприклад, капустяник з рибою або вегетаріанський без будь-яких добавок. Крім того, враховуйте і час, який ви маєте в своєму розпорядженні. Так можна вибрати простий і швидкий або складніший і хитромудріший рецепт смачного пирога з капустою в духовці. Ці та інші варіанти представлені нижче.

У цьому рецепті ви дізнаєтесь, як приготувати відкритий та дуже тонкий капустяний пиріг на кефірі. Цю особливість має осетинська випічка. Шар тесту в ньому тонкий, а начинки, навпаки, дуже багато. Такі капустяні пироги виходять соковитими. Зробити їх простіше простого, особливо тим, хто вже вміє поводитися з дріжджовим тестом. Якщо у вас таких навичок немає, то докладні інструкції з фото допоможуть у приготуванні. Спробуйте – вийде дуже смачно!

Інгредієнти:

• рослинна олія – 2 ст.л.;
• кефір - 1 ст.;
• цукор, сіль – по 1 ч. л.;
• подрібнені волоські горіхи – 1 ст.л.;
• борошно - 4 ст.;
• дріжджі – 30 г;
• вода – 1 ст.;
• капустяний виделок – 500 г;
• чорний перець – 1 щіпка;
• цибуля – 1 шт.;
• вершкове масло – 30 г.

Спосіб приготування:

1. Дріжджі розвести в теплій воді із цукром, потім влити кефір, перемішати.
2. Далі ввести суміш борошна із сіллю.
3. Вимісити основу, залишити її на півгодини у теплому місці.
4. Паралельно розігрівати духовку до 250 градусів.
5. Нашатковану цибулю обсмажити на олії, далі додати до неї порубане капустяне листя. Після закінчення готування присипати горішками.
6. Основу обім'яти, розкотити в коржик завтовшки близько 1 див.
7. На середину викласти начинку, краї зібрати, заліпити.
8. Перевернути заготовку, розім'яти в коржик, у центрі вирізати дірку.
9. Запекти на деку. Для цього вистачить 10-15 хв.

Щоб приготувати наступний дріжджовий пиріг з капустою, теж не доведеться довго поратися. Тут потрібні деякі навички роботи з тестом, але за інструкцією з фото зі стравою впорається навіть новачок у кулінарії. Причому для замісу основи можна скористатися послугами «професіонала» - хлібопічки. Якщо включити його в режим "Без випічки", то вона впорається з поставленим завданням.

Інгредієнти:

• яйце – 2 шт.;
• сіль, цукор – по 1 ч. л.;
• капустяний качан – 350 г;
• сухі дріжджі – 9 г;
• морквина – 1 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• яйце – 2 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• молоко – 125 мл;
• борошно - 500 г;
• кефір – 125 мл;
• олія – 70 мл.

Спосіб приготування:

1. У мисці з'єднати тепле молоко та дріжджі з цукром, залишити на 15 хв.
2. Окремо збити яйце, кефір, посолити. Далі додати дріжджову суміш.
3. Поступово засипаючи борошно, вимісити тісто. Залишити підходити.
4. Овочі промити, очистити, дрібно нашаткувати потім підсмажити на розігрітій олії, заправити спеціями та сіллю.
5. Пластом розкотити 4/5 тіста, покласти на дно форми для запікання.
6. Розподілити начинку. З тесту, що залишився, зробити смужки, прикрасити ними верх страви.
7. Запікати в духовці протягом 40 хв. за 180 градусів.

Зі свіжою капустою

У деяких рецептах із приготуванням випічки доводиться повозитися. Замішування тіста, обсмажування начинки - все це триває час. Що якщо приготувати пиріг зі свіжою капустою? Тоді не доведеться її обсмажувати з рештою інгредієнтів. Для такого рецепту краще взяти свіжу пекінську капусту - вона ніжніша і м'яка за смаком, тому добре пропечеться.

Інгредієнти:

• капустяний виделок – 300 г;
• сметана – 3 ст.
• розпушувач – 1/3 ч. л.;
• борошно - 5 ст.л.;
• майонез – 2 ст.
• перець, сіль – за смаком;
• яйце – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. У мисці змішати сметану, яйце та майонез, посолити. Всипати борошно, що просіює, з розпушувачем. Вимісити тісто до консистенції густої сметани.
2. Капустяне листя промити, нашаткувати.
3. Сформувати на дні форми для запікання 3 шари – тісто-начинка-тісто.
4. Випікати протягом 40 хв. за 180 градусів.

З квашеною капустою

Дуже незвичайний рецепт – пиріг із квашеної капусти. За рахунок її соковитості тісто виходить ніжним та повітряним. Такий простий пиріг з капустою має трохи кислуватий смак, але від цього не стає менш апетитним. Для різноманітності до начинки можна додати фарш, гриби або копчене м'ясо, хоча просто овочевий теж підійде. Готову випічку подають не лише самостійно – вона стане чудовим доповненням до перших страв.

Інгредієнти:

• борошно - 2 ст.;
• яєчний жовток – 1 шт.;
• вода чи молоко – 50 мл;
• сіль - 1 щіпка;
• яйце – 1 шт.;
• дріжджі – 1 ст.
• квашена капуста – 400 г;
• рослинна олія – 15 мл;
• цибуля – 1 шт.;
• сіль, перець – на власний смак.

Спосіб приготування:

1. Дріжджі розвести водою чи молоком. Борошно просіяти, вбити до неї яйце, посолити. Потім з'єднати із дріжджовою масою, замісити тісто, відправити його в тепле місце підходить на 40 хв.
2. Цибулю очистити, обсмажувати на олії 1-2 хв, потім додати квашену капусту, перемішати і підсолити. Готувати начинку ще близько 4-5 хв, після чого дати охолонути.
3. Тісто поділити на 2 шматки, один викласти на дно промасленої форми, розрівняти, сформувати бортики.
4. Додати начинку, зверху закрити другим шматком тесту, розкоченим у коло.
5. Жовтком змастити видиму поверхню.
6. Відправити на 45 хв. у духовку. Випікатися за 200 градусів.

З яйцем

Більш гармонійними та ніжними за смаком виходять пироги з капустою та яйцем. Їхній аромат виходить справді домашнім і навіть чимось схожий на той з дитинства, коли на кухні щось готувала бабуся. Крім того, така начинка набагато ситніша. Проста добавка з яєць і ось уже на столі зовсім нова страва. Тісто для такої випічки підійде будь-яке - листкове, дріжджове або рідке.

Інгредієнти:

• яйце – 3 шт.;
• яєчний жовток – 1 шт. для змащування;
• перець, сіль – на власний смак;
• морква – 1 шт.;
• зелень – 100 г;
• рослинна олія – трохи для смаження;
• готове дріжджове тісто – 0,5 кг;
• вершки 10% – 100 мл;
• капустяний качан – 500 г.

Спосіб приготування:

1. Качан обмити, нашаткувати, після чого бланшувати близько 3 хв. Далі обсмажити до напівготовності, запровадити терту морквину. Тримати овочі до готовності, посолити, приправити перцем.
2. Влити в сковороду вершки, тушкувати страву 5 хв.
3. Яйця відварити, зелень вимити і порубати. Надіслати продукти в сковороду до решти, перемішати.
4. Тісто поділити на дві частини, кожну розкотити. Першу покласти на дно змащеної форми.
5. Розподілити начинку, накрити другою половиною тесту.
6. Змастити жовтком, відправити для запікання до духовки на півгодини. Оптимальна температура – ​​180 градусів.

Заливний

Готується заливний пиріг з капустою швидко та просто. Навіть тісто для нього ще називають лінивим. В результаті пиріг чимось нагадує яблучну шарлотку. Він виходить таким же ніжним та ароматним, тільки не солодким, а ситним. Крім обіду в сімейному колі, така випічка добре підійде для святкового столу. Тісто без дріжджів для нього готується на кефірі, тому має рідку консистенцію і просто заливається у форму.

Інгредієнти:

• капустяний качан – 500 г;
• сода, сіль – по 0,5 ч. л.;
• пшеничне борошно - 20 г;
• твердий сир – 100 г;
• яйце – 2 шт.;
• курячий фарш – 200 г;
• олія рослинна – 3 ст.л.;
• кефір – 200 мл.

Спосіб приготування:

1. З яєць, кефіру, борошна та соди з сіллю зробити рідке наливне тісто.
2. Капустяне листя промити, нашаткувати, обсмажити на олії. Те ж саме зробити з філе, потім з'єднати ці продукти, додавши до них тертий сир.
3. У змащену форму вилити половину тесту, потім викласти начинку, додати|добавляти| залишки тесту.
4. Запекти за 180 градусів. Через півгодини вийняти.

З фаршем

Любителям більш ситних м'ясних страв обов'язково сподобається пиріг з фаршем і капустою в духовці. Така випічка відмінно замінить легку вечерю, особливо, якщо подати зі сметанкою та гарячим чаєм. Подібна випічка сподобається навіть дітям, які не їдять овочі у звичайному вигляді. Переконайтеся в цьому самі, а інструкції з приготування фото вам в цьому допоможуть.

Інгредієнти:

• сметана – 4 ст.
• свинячий фарш – 300 г;
• маргарин - 100 г;
• цукор, сіль – по 1 ч. л.;
• капустяний качан – 1 невеликий;
• соняшникова олія – 2 ст.л.;
• борошно - 2 ст.;
• цибуля – 1 шт.;
• часник – 1 зубчик.

Спосіб приготування:

1. Маргарин розтерти в крихту, змішати з борошном та сметаною, дати постояти кілька хвилин.
2. Капустяний качан порубати, обсмажити разом із фаршем на олії.
3. З тіста розкотити 2 пласти, один укласти на дно форми для запікання.
4. Далі розподілити начинку. Накрити другим пластом тіста.
5. Верх пирога змастити|змазати| збитим жовтком.
6. Відправити запікатися на півгодини. Температура має бути близько 180 градусів.

З листкового тіста

Якщо у вас ще мало навичок роботи з дріжджовим тестом або зовсім не любите з ним возитися, то приготуйте листковий пиріг з капустою. З усіх видів випічки цей варіант можна вважати найшвидшим, найпростішим і навіть лінивим. Невеликі маніпуляції з начинкою та розмороженим тестом, випікання, і через півгодини у вас на столі смачний гарячий ароматний пиріг.

Інгредієнти:

• вершкове масло – 20 г;
• сіль – на власний смак;
• яйце – 4 шт. варених та 1 сире;
• молоко – 2 ст.л.;
• рослинна олія – 3 ст.л.;
• капустяна виделка – 1 кг;
• листкове тісто – 400 г.

Спосіб приготування:

1. Качан промити, нашаткувати, далі подрібнити за допомогою блендера. Посолити, віджати вологу, що виділилася.
2. Обсмажувати на олії близько 7-10 хв. до напівготовності. Далі додати подрібнені варені яйця.
3. З тіста розкотити 2 пласти. Перший укласти на дно промасленої форми, розподілити по ньому начинку, укрити другим.
4. Яєчний жовток збити з молоком, змастити цією сумішшю поверхню пирога.
5. Запікати приблизно 20-25 хв. Температура має бути 180 градусів.

З м'ясом

Ще один варіант ситної випічки – це пиріг з м'ясом та капустою у духовці. Готується він легко, трохи більше часу доведеться витратити на начинку. М'ясо можна брати відразу у вигляді фаршу або подрібнити його за допомогою м'ясорубки перед приготуванням - як вам буде зручніше. З капустяним листям поєднується курка, адже її м'якоть така ж ніжна. Хоча інші види м'яса також підійдуть.

Інгредієнти:

• м'ясний фарш – 400 г;
• сода - 1 ч.л.;
• яйце – 3 шт.;
• борошно - 8 ст.л.;
• майонез – 1 ст.;
• кефір - 1 ст.;
• приправи, сіль – до смаку;
• капуста – 500 г;
• рослинна олія - ​​трохи для змащення форми.

Спосіб приготування:

1. У мисці змішати кефір із майонезом, яйцями та содою.
2. Поступово засипати муку|борошно|, після чого збити масу міксером. Відставити убік на півгодини.
3. Капустяне листя дрібно нашаткувати, бланшувати в киплячій воді близько хвилини.
4. Фарш смажити на олії до готовності. З'єднати м'ясну та овочеву суміші.
5. Половину рідкого тіста вилити у форму, далі укласти начинку, влити залишки.
6. Тримати в духовці близько півгодини за температури 180 градусів.

Без дріжджів

Якщо використовувати бездрожжеве тісто для пирога з капустою, процес приготування займе набагато менше часу. Такі рецепти відносять до категорії «швидко». На підготовку всіх продуктів піде близько 10 хв., а запікання в духовці - всього півгодини. В результаті випічка виходить просто чудова – всередині м'яка та ніжна, а зовні вкрита апетитною рум'яною скоринкою.

Інгредієнти:

• борошно - 6 ст.л.;
• перець, сіль – 1 щіпка;
• сметана – 5 ст.
• яйце – 3 шт.;
• кріп - за смаком;
• майонез – 3 ст.
• розпушувач – 1 щіпка;
• капустяний виделок - вагою близько 500 г.

Спосіб приготування:

1. Виделку промити, очистити від поганого листя, нашаткувати і розім'яти руками.
2. Духовку включити прогріватись до 180 градусів.
3. Зелень промити, дрібно порубати, змішати з|із| овочевою нарізкою. Трохи посолити, додати перець та спеції.
4. Дно форми для приготування в духовці змастити|змазати| маслом|мастилом|, укласти на неї рівним шаром капустяну суміш.
5. В окремій ємності збити яйця з|із| додаванням солі. Сюди ж запровадити сметану з майонезом.
6. Далі засипати борошно з розпушувачем, вимісити тісто без грудок, залити у форму.
7. Помістити в духовку на півгодини.

Існує кілька простих, але дієвих рекомендацій, як приготувати смачний пиріг з капусти в духовці. Дотримуючись таких порад, ви зробите страву набагато приємніше навіть на вигляд. Щоб начинка вийшла м'якшою, варто на кілька хвилин помістити капусту в окріп. Так з овочів піде і зайва гіркота. Обсмажувати капусту до готовності не варто - вона дійде в процесі випікання. Не потрібно використовувати при цьому занадто багато олії, адже зайвий жир не зробить випічку смачнішою.

Відео

Ну, скажіть, яка російська не любить пиріжки?! Пекуть і смажать їх у нас, мабуть, у кожній родині. Начинок існує безліч - солодких і несолодких. Усі мають свій улюблений варіант. Думаю, не помилюся, якщо скажу, що найпопулярніші – це з картоплею та з капустою. Їх люблять багато, а два ці продукти доступні всім. Сьогодні ми будемо пекти пиріжки в духовці, для чого візьмемо капусту, а щоб у вас, як завжди був вибір, ми урізноманітнимемо і саму начинку, і запропонуємо вам різні варіанти тіста – від класичного дріжджового (на пресованих та сухих дріжджах) до менш традиційного у таких випадках листкового. Природно, щоб приготувати змогли навіть зовсім кулінари-початківці покажемо всі рецепти докладно з покроковими фото.

Тістечка з капустою в духовці на дріжджовому тісті (пресовані дріжджі)

Почнемо з класики, а саме з тіста на дріжджах, причому візьмемо живі пресовані дріжджі, а самі пиріжки оформимо красиво, щоб вони нагадували дійсно класичні печені пироги. Працювати з таким тестом одне задоволення - швидко замішується і майже так само швидко піднімається, лише 40-60 хвилин і готове! Виходить пишним, як пух. Тому приготування пиріжків займає не так багато часу, а сам процес замішування настільки простий, що впорається з цим навіть недосвідчена господиня.

Зверніть увагу! Оскільки тісто містить мало здоби, відразу після випікання пиріжки необхідно прибрати під чистий махровий рушник, щоб тісто стало м'яким. Після цього випічка залишиться м'якою та повітряною навіть наступного дня.

Що нам знадобиться:

Для тесту:

• молоко – 1 склянка (200мл);
• пресовані дріжджі – 25 г;
• цукровий пісок – 1 ст.
• сіль - 1 ч.л.;
• рослинна олія – 1 ст.л.;
• борошно пшеничне - 2,5-3 склянки.

Для начинки:

• капуста білокачанна - 500-600 г;
• морква – 1 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• рослинна олія – 2 ст.л.;
• сіль за смаком;
• чорний перець мелений – до смаку.

Як приготувати пиріжки з капустою в духовці по кроках

1. Молоко дістаємо з холодильника заздалегідь або трохи підігріваємо, щоб стало кімнатної температури. Додаємо в нього 25 г пресованих дріжджів, столову ложку цукру і все ретельно перемішуємо, до повного розчинення всіх інгредієнтів.
   
2. Потім додаємо в молоко сіль та олію. Ще раз перемішуємо, щоб олія розійшлася.
   
3. Додаючи поступово борошно, замішуємо м'яке густе тісто.
   
4. Залишаємо відпочивати на 40-60 хвилин у теплому місці. Якщо дріжджі свіжі, піднімається буквально на очах. За цей час потрібно хоча б один раз підмісити.
   
5. Поки доходить, підготуємо начинку. Цибулю з морквою очищаємо та подрібнюємо, цибуля – ножем, а морква на тертці.
   
6. Обсмажуємо овочі близько 3-5 хвилин у каструлі з товстим дном з невеликою кількістю олії.
   
7. У капусти знімаємо верхнє листя, вирізаємо качан, а сам виделок шаткуємо середньою соломкою.
   
8. Додаємо капусту до овочів, солимо і перчимо до смаку. Потім вливаємо трохи менше склянки кип'яченої води і гасимо близько 10-15 хвилин. Капуста має бути м'якою, але водночас не розкваситися. Головне, не перетушкувати, інакше начинка перетвориться на кашу. Знімаємо капусту з плити та остуджуємо.
   
9. Тепер, коли начинка та тісто готові, займемося пиріжками. Відщипуємо невеликі шматочки і формуємо 10-12 колобків.
   
10. Розкочуємо колобки в круги завтовшки близько 5-6 мм. Викладаємо по центру капустяну начинку.
    
11. Защипуємо з країв, залишаючи по центру невеликий отвір.
    
12. Викладаємо підготовлені пиріжки на лист, застеленим пергаментом або силіконовим килимком.
    
13. Розігріваємо духовку до 180-190 ° С і випікаємо пиріжки близько 15-20 хвилин. Щоб пиріжки гарненько зарум'янилися, можна скористатися режимом конвекція. Якщо в духовці немає такої функції, перед випіканням можна змастити яєчним жовтком, він надає випічці рум'яну скоринку. Після випікання накриваємо чистим рушником і залишаємо у такому вигляді на 15-20 хвилин. Пиріжки зі свіжою капустою гарні як у теплому, так і в охолодженому вигляді.
    
    

Кількість порцій – 10-12 штук.

Пиріжки з капустою в духовці: покроковий рецепт з фото (сухі дріжджі)

Так як пресовані дріжджі не завжди можна купити в магазині, та й багато хто вже звикли до сухих швидкодіючих, то пропоную вам і такий рецепт. Тісто, приготовлене по ньому, виходить дуже м'яким, "добрим". На початку може здатися жирним, але ця жирність у духовці чарівним чином зникає, а натомість на вас чекають м'які, повітряні пиріжки. Я зазвичай замішую в комбайні - тістомісі (просто не люблю відчуття тесту, що липнув до рук), але чудово з цим завданням можна впоратися і руками.

Інгредієнти:

• молоко 2,5% – 100мл;
• вершкове масло – 100гр;
• сметана 15-20% - 100гр;
• яйця – 2шт;
• вода – 100мл;
• сіль - 1ч.л.;
• цукор - 2ч.л.;
• борошно – близько 550гр;
• сухі швидкодіючі дріжджі – 1 пакетик (11гр);
• капуста – 0,5 кг;
• морква – 1шт (невелика);
• олія – 50мл;
• сіль для начинки – до смаку.

Як замісити тісто на сухих дріжджах і спекти пиріжки з капустою на ньому

1. У глибоку миску наливаємо половину молока. Його потрібно трохи підігріти, щоби стало приблизно температури тіла. Насипаємо 1 ч. л. цукру та всі дріжджі. Перемішуємо та ставимо в тепло.
   
2. Хвилин через 10 маса збільшиться у розмірах. Можна працювати далі.
   
3. Якщо працюватимете міксером, то вам знадобиться насадка гак - вона справляється з тестом такої консистенції.
   
4. Топимо вершкове масло і трохи остуджуємо. Наливаємо в миску із дріжджами.
   
5. Кладемо сметану.
   
6. Розбиваємо яйця.
   
7. Змішуємо інгредієнти міксером чи лопаткою.
   
8. Наливаємо воду. Продовжуємо змішувати. Додаємо сіль і цукор, що залишився. Просіюємо борошно. Її краще насипати не всю, тому що якість може бути різною і від цього залежить кількість.
   
9. В результаті у нас має вийти таке тісто, як на фото нижче. М'яке, пластичне, відстає від стінок і рук, і жирне.
   
10. Накриваємо миску плівкою і ставимо підніматися на місце, де тепло і немає протягів. Час підйому близько 1:00. За цей час воно збільшиться в обсязі щонайменше в 2 рази.
    
11. А поки що готуємо начинку. Тут немає жодних секретів - шаткуємо тонко капусту, моркву трьом на тертці. Спочатку обсмажуємо овочі на олії, потім прикриваємо кришкою і гасимо на помірному вогні до м'якості.
    
12. Зі вказаної мною кількості інгредієнтів має вийти близько 12-15 пиріжків, залежно від їх розміру. Отже, ділимо тісто на відповідне число елементів, кожну розкочуємо на трохи припиленої дошці в гуртки. Кладемо на середину начинку з капусти, защипуємо зверху щільно шов. Викладаємо на лист швом вниз. Деко можна нічим не застилати. Тістечка з цього дріжджового тіста до нього не прилипають. Даємо постояти півгодини, прикривши рушником, щоб віддалилися. За бажання можна перед випічкою змастити збовтаним яйцем.
13. Потім випікаємо в нагрітій до 200 ° С духовці. І... наливаємо чай!

Печені пиріжки з капустою та яйцем у духовці: покроковий рецепт з фото

Ці пиріжки відрізнятимуться від двох рецептів, покрокові фото та опис яких ви бачили вище. По-перше, начинкою – ми додамо до капусти яйця. По-друге, тісто, хоч і буде дріжджове, але замішуватимемо його ми на кефірі. В результаті воно вийде тонким і хрустким. На мій погляд – чудовий рецепт закусочних пирогів з капустою, які добре подавати з бульйоном чи супом замість хліба.

Перелік продуктів:

• кефір - 150мл;
• соняшникова олія – 100мл;
• сіль - 1ч.л.;
• цукор - 1ч.л.;
• сухі дріжджі – 1ст.
• борошно - 400гр.;
• капуста - 600-700гр;
• яйця – 3-4шт.;
• сіль перець.

Як приготувати пиріжки з капустою та яйцем.

Тістечка з капустою в духовці з листкового тіста

Завершимо нашу сьогоднішню добірку не зовсім традиційними, легкими пиріжками, які будемо пекти з листкового тіста. Оформимо ми їх у вигляді трикутничків, які для краси посипимо насінням кунжуту.

Що нам треба:

• готове листкове дріжджове тісто – 500гр;
• капуста – 400гр;
• сіль за смаком;
• рослинна олія – 3-4 ст.л.;
• яйце – 1шт.

Як спекти в духовці пиріжки з листкового тіста з|із| начинкою з|із|

Дріжджові пиріжки з капустою – улюблена багатьма страва домашньої російської кухні. Роблять пиріжки з дріжджового, прісного або листкового тіста. Головний секрет смачних дріжджових пиріжків – правильно приготовлене тісто. Начинка може бути не тільки капустяною, а й будь-якою іншою. Покроковий рецепт пиріжків з капустою допоможе приготувати тісто навіть недосвідченим господаркам. Смак начинки також дуже важливий, додавши в капусту свій секретний компонент, будь-яка господиня зможе приготувати неповторну страву. Ми пропонуємо спекти дріжджові пиріжки з капустою.

Інгредієнти для тесту

• 500 г борошна;
• 200 мл молока;
• Два курячі яйця;
• Дві столові ложки вершкового масла;
• Одна чайна ложка сухих дріжджів;
• Одна чайна ложка цукру;
• ¼ чайної ложки солі.

Інгредієнти для начинки

• капуста білокачанна близько кілограма;
• олія соняшникова;
• сіль;
• спеції за смаком;
• варене яйце;
• зелень петрушки та кропу.

Покроковий рецепт

Це дуже простий рецепт. Готується швидко і легко, пиріжки в духовці виходять смачними.

Приготування тіста

Приготування начинки

Випічка пиріжків у духовці

Взявши за основу наведений вище рецепт, дріжджові пиріжки з капустою можна готувати по-різному, щось додаючи або замінюючи. Трохи змінивши склад тіста, зробити його більш здобним, якщо замість молока використати сметану, вершки чи жирний кефір. Тоді дріжджів доведеться покласти трохи більше – дві чайні ложки замість однієї. І навпаки, рецепт тесту можна зробити пісним, якщо замість молока взяти для рідкої основи кип'ячену воду, не додавати яєць і замість двох ложок вершкового масла покласти чотири ложки олії.

При приготуванні начинки можливі різні варіанти. У капусту в кінці гасіння для кращого смаку додають томатну пасту та щіпку цукру. Варене яйце класти в капусту не обов'язково, достатньо однієї зелені. Піджарка з моркви та цибулі, додана при гасінні, надасть начинці особливого смаку. Можна покласти в тушковану капусту 3-4 печериці, або дрібно нарубану копчену грудинку. Капусту в пиріжки використовують, не тільки свіжу, а й квашену, зливши з неї розсіл і трохи згасивши в маслі.

Пиріжки з капустою можна спекти не в духовці, а на сковороді в олії або зробити їх із листкового дріжджового тіста.

Якщо більше до смаку бездрожжеві пиріжки, спробуйте випічку на соді або з несолодкого листкового тіста в духовці.